A húsok rosszullétek, a kölesek pedig varázslatosak

Levelezés: Mahesh Shivananjappa, Yuvarajas College, Mysore, India, tel. + 91-9113851262, e-mail: [email protected]

Bevezetés

Fokváros a közeljövőben súlyos vízhiányt bámul, és háborús alapokon áll a víz megtakarítása érdekében, hogy elkerülje a „Zero Day” -t, amely április 12. 1 Az ENSZ nemrégiben készített jelentése szerint 2030-ig a világ 40% -os vízhiánnyal fog szembesülni 12 év alatt nem lesz elegendő vize az igényeinek kielégítésére. 2 A víz az egyik legkritikusabb erőforrás, amely fenntartja a mezőgazdaságot és így az élelmiszerláncunkat, valamint biztosítja az élelmiszer- és táplálkozásbiztonságot. A mai agrárproblémák nagy része az édesvíz rendelkezésre állásának csökkenéséből fakad. 3

A mezőgazdaság adja az emberiség édesvízi lábnyomának 92% -át; csaknem 35% állattenyésztéssel kapcsolatos. Az állati termékek előállításához többszörösen több vízre van szükség, mint a növényi termékeké. Bármely állati termék vízlábnyoma nagyobb, mint az egyenértékű tápértékű növényi termékeké. A marhahús átlagos kalóriaenkénti vízlétszáma 20-szor nagyobb, mint a gabonafélék és a keményítőtartalmú gyökerek esetében. A tej, tojás és a csirkehús fehérje grammjának vízlábnyoma 1,5-szer nagyobb, mint a hüvelyeseké. 1 kg hús előállításához 15000 liter zöld vízre van szükség, míg a rizs esetében 1000-3000 liter. 4

Ezenkívül az állattenyésztés több üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez, mint a szállítás, és a mezőgazdasági üvegházhatásúgáz-kibocsátás (ÜHG) 80% -át teszi ki. A marhahús 20-szor nagyobb üvegházhatást okozó gázkibocsátást generál, mint a bab, gramm fehérje után. GidonEshel professzor, a Bard College-ban (New York, USA) a marhahús környezeti hatásairól szóló tanulmányában megemlíti, hogy összehasonlítva az olyan kapcsokkal, mint a burgonya, a búza és a rizs, a marhahús kalóriakénti hatása még szélsőségesebb, 160-szor több földet igényel és termel 11-szer több üvegházhatású gáz. Nem csak az, hogy az állati fehérjével diétázó emberek által kibocsátott szén-dioxid mennyisége megduplázódik a vegán étrendhez képest. 5.

Sőt, Dr. Colin Campbell, a The China Study szerzője szerint az állati fehérjével ellátott étrend bekapcsolhatja a rákos sejtek növekedését. A 20% -os állati fehérjéből álló étrendet fogyasztó állatokban a legerősebb a tumor növekedési üteme, míg a növényi fehérjével táplált állatokban nem nőtt a tumor. 6 Azt is meg kell jegyezni, hogy a magas állati fehérjetartalmú étrend könnyen növeli a P450 oxidáz enzim aktivitását, amely a mitokondriális elektrontranszfer erőmű mellett rendszeres ROS forrás lehet, amely növeli a szervezet oxidatív stresszét, és több szabadgyököt közvetít. betegségek és rendellenességek. A Cleveland Clinic Foundation (Ohio, USA) tanulmánya az állati fehérje étrend és számos kardio-metabolikus betegség fogyasztását kapcsolja össze a trimetil-amin-N-oxidon (TMAO) keresztül. 7

A hús/állati fehérje fogyasztása veszélyt jelent az emberi és a környezeti egészségre. A világ hatalmas visszaszorítása és a hús iránti növekvő étvágy elengedhetetlen a katasztrofális felmelegedés megelőzéséhez és így a pusztító éghajlatváltozás elkerüléséhez. Dr. Tim Benton, az Egyesült Királyság Leeds Egyetemének munkatársa szerint: "A legnagyobb beavatkozás, amelyet az emberek megtehetnek a széndioxid-lábnyom csökkentése érdekében, nem az autók elhagyása lenne, hanem a lényegesen kevesebb vörös hús elfogyasztása." Ha úgy dönt, hogy több növényi eredetű ételt fogyaszt, drasztikusan csökkentheti szén-dioxid-kibocsátását, megtakaríthatja az értékes vízkészleteket, biztosíthatja, hogy az állattenyésztés helyett a létfontosságú növényi erőforrásokat az emberek táplálják, és egészséges életet élhessen. 5.

Az ENSZ „Prioritások, termékek és anyagok” című jelentése arra a következtetésre jut, hogy „A környezeti hatások jelentős csökkentése csak az állati termékektől eltekintve, az étrend jelentős változásával lehetséges világszerte.” Minden tudós figyelmeztet arra, hogy el kell távolodni az állatoktól mint táplálékforrástól való függéstől. De ismeretlen okokból az embereknek a kiegyensúlyozott vegán étrend vagy a húsfogyasztás csökkentésére való felkérése a saját lényük személyes megsértése, és valódi féregdobozt nyit meg. Margaret Mead kulturális antropológus helyesen mondta: "Könnyebb megváltoztatni az ember vallását, mint az étrendjét." Az emberek úgy gondolják, hogy jogunk van állatokat enni, függetlenül a környezetre vagy a saját egészségünkre gyakorolt következményektől. 8.

A rendelkezésre álló növényi alapú lehetőségek gazdagságával soha nem volt ilyen egyszerű a bolygót szem előtt tartva enni. A rendelkezésre álló növényi alapú lehetőségek közül a gabonafélék foglalják el a vegetáriánus étrend legnagyobb részét, és alapvető ételeknek nevezik őket. De a rizs és a búza is rendelkezik C3 fotoszintetikus utakkal, ezért bőséges vizet és napfényt igényel. 9 Víz- és szénlábnyomuk jóval alacsonyabb, mint az állattenyésztésé, de művelésükhöz még mindig hatalmas vízre, műtrágyákra és növényvédő szerekre van szükség, ezért száraz és száraz vidéken nem termeszthetők. Az alacsonyabb fehérje- és rosttartalmú rizsnek nagyon magas a glikémiás indexe, ami a megnövekedett fogyasztással inzulinrezisztenciához, pre-diabéteszhez és diabetes mellitushoz vezethet. A búza fehérjetartalma magasabb, de fehérje gluténjét sok ember nem tolerálja jól, és magas a glikémiás indexe. 10.

Erre a háttérre tekintettel Millets felveszi a „Megváltó” varázslatos szerepét. A köles apró szemű gabonafélék, amelyeket kevés ráfordítással termesztenek, főleg kedvezőtlen mezőgazdasági helyzetben. A köles éghajlatváltozásnak ellenálló növény, nagyon kevés vízre és csapadékra szorul. 11 Nagyon hatékony C4 fotoszintetikus útvonalaik lehetővé teszik számukra, hogy zord éghajlati viszonyok között gyenge talajtermékenység mellett növekedjenek, és hatalmas szárazföldi területek számára kedveznek. A rizstől és a búzától eltérően egyetlen köles sem vonzza a kártevőket növekedésük során, valamint tárolásuk során sem. A búza termikusan érzékeny növény, amely az előrejelzett 2 fokos hőmérséklet-emelkedéssel eltűnhet. A rizs nagyon magas széndioxid-nyomattal rendelkezik az összes olyan élelmiszer-növény között, amely metánt bocsát ki a vízzel átitatott rizsföldekről. Míg az évszakra jellemző búza és rizs csak az élelmiszerbiztonságot biztosíthatja, az egész évszakra termesztett Millets biztosítja az élelmiszereket, a takarmányt, a táplálkozást, az egészséget, a megélhetést és az ökológiai biztosítékokat. 12.

Barnyard köles (Echinochloafrumentacea), Ujj köles (Eleusinecoracana), Foxtail köles (Setariaitalica), Kodo köles (Paspalumscrobiculatum), Kis köles (Panicum miliare), Gyöngy köles (Pennisetumamericanum), Proso köles (Panicum miliaceum) nagyrészt az ázsiai és az afrikai országokban termesztették. A Fonio (Digitariaexilis) és a Tef (Eragrostictef) Nigériára és Etiópiára jellemző. 13.

A köles tápanyag-tartalma csodálatos. A köles fehérjetartalma meghaladja a rizst, és megegyezik a glutén nélküli búzával. Rosttartalmuk 3-5-ször nagyobb, mint a széles körben népszerűsített rizs és búza. Ez a megnövekedett rosttartalom az egyik oka annak, hogy a kölesnek nagyon alacsony a glikémiás indexe a rizshez és a búzához képest, és így előnyös a súlycsökkentésben, az inzulinrezisztenciában és a diabetes mellitusban. A köles magas rosttartalma prebiotikumként vagy béltrágyaként működik, és ezáltal hozzájárul a bél egészséges mikrobiomjának fenntartásához. 14

A köles gazdag fitokémiai anyagokban is, például alkaloidokban, terpenoidokban, tanninokban, fenolos vegyületekben és flavonoidokban. Ezeknek a fitokemikáliáknak komplementer és átfedő mechanizmusuk van, amelyek méregtelenítő enzimeket indukálnak, szabad gyököket elszívnak, gátolják a nitrozoamin képződést, blokkolják a neoplasztikus szerek képződését és hígítják a rákkeltő anyagokat. 15-17

Bár a köles táplálkozási szempontból felülmúlja a rizst és a búzát, felhasználásuk nem terjedt el széles körben. A legfőbb korlátok a rostos maghéjban található táplálékellenes tényezők, a színezett pigmentek, az összehúzó íz és a feldolgozott termékek rossz tartási minősége. Az olyan kezelések, mint a gyöngyfűzés, a szétválasztás, az áztatás, a csírázás, a malátázás és más kémiai kezelések leküzdhetik ezeket a korlátozásokat, és javíthatják a táplálkozás minőségét és a fogyasztók elfogadhatóságát. 15-17

Jelenleg az állati fehérje fogyasztásával betegségig és halálig eszünk. A növényi étrendre való áttérés, különösen a köles bevonása az egyetlen életképes válasz a fenyegető környezeti és egészségügyi katasztrófára. Vagy köles vagy tabletta (tabletta); köles vagy rosszullét. A köles az élelmiszer és a gazdálkodás jövője. 18.