Közelgő könyvbeszélgetés a mediterrán étrendről, május 13

A szerző, a séf és a televízió személyisége, Amy Riolo a következő vendég bejegyzést írta a mediterrán konyha történetéről és előnyeiről a május 13-i soron következő könyvbeszélgetése kapcsán - „A mediterrán étrend: finom ételek receptjei a betegség átalakulásához”.

Az étel legyen a te gyógyszered, és a gyógyszer legyen az ételed (Hippokratész)

LC Flyer a „The Mediterranean Diet” könyvbeszélgetéshez Amy Riolóval 2015. május 13-án.

Szinte naponta megtanuljuk, mennyire fontos az étrend és a táplálkozás az egészségben. Szerencsére a rossz étrend könnyen korrigálható. A „mediterrán étrend” elnevezésű finom és egészséges életmód követése csökkentheti a kockázatot és megelőzheti számos betegség kialakulását, valamint megfordíthatja számos betegség állapotát. Az étrendet a világ legegészségesebbnek nevezik, mert valójában nem étrend, sokkal inkább egy olyan életmód, amely sok mindent előír és mit nem, a kísérő fizikai és társadalmi tevékenységekkel együtt.

A mediterrán étrend egy modern étkezési terv, amely a Földközi-tengerrel határos országok hagyományos étrendjén és életmódján alapszik. Az Oldways (nonprofit élelmiszer- és táplálkozási oktatási szervezet, amely létrehozta a mediterrán diéta piramist), a Harvard Közegészségügyi Iskola és az Egészségügyi Világszervezet európai részlege határozta meg 1993-ban. Az elmúlt 22 évben az Oldways módosította A mediterrán étrend piramisa tartalmazza a „Legyen fizikailag aktív és élvezze az ételeket másokkal együtt” - két nagyon fontos, mégis nem kulináris elemet.

A kulináris orvoslás - a főzés és az étkezés kombinációja a tudomány, a táplálkozás és az orvostudomány kombinációjával - egyre népszerűbb az Egyesült Államokban. Mégis, ahogy a fenti idézet is sugallja, az ételeket évezredek óta használják a test gyógyítására. Ha hiszed, ha nem, a modern orvosi gyógymódok körülbelül 70% -át említik az ókori egyiptomi szövegek. Ma sok kutató tanulmányozza az ételek és táplálkozás ősi hiedelmeit, például a fahéj szabályozza a vércukorszintet, és a modern szabványok alapján igaznak bizonyítja őket. Ezen természetes gyógymódok közül sok megtalálható a mediterrán térség receptjeiben. A Földközi-tenger számos más kulináris hagyománya a kulturális hagyományokból nőtt ki. A gabonafélék, a hüvelyesek és a különféle típusú termékek egykor fontos valuta voltak, amelyekre egész birodalmak, köztük az ókori Egyiptom is épült. Az olcsó kapcsok, amelyek most megtöltik a szekrényeinket, valamikor áhított árucikkek voltak. Ennek eredményeként elkészítésük sok finom módját fejlesztették ki, és az egészséges étkezés élvezetessé vált.

Tenger gyümölcsei egy piacon, Róma, Olaszország. Fotóhitel: John F. Buydos, 2015. március.

Voltak olyan történelmi szempontok is, amelyek arra kényszerítették az embereket, hogy egészségesen étkezzenek. A mediterrán történelem során például a finomra őrölt lisztek társultak a felsőbb osztályokhoz, a durvább szemek pedig a szegényebb közösségekhez. Az átlagemberek nem engedhették meg maguknak azt a finomra őrölt lisztet, amelyet a mai tészta készítéséhez használnak. Ennek eredményeként sokféle teljes kiőrlésű gabonát és füvet kombináltak hagyományos tészta készítéséhez. De, mint ma már tudjuk, a túlzott marás elveszíti a gabona táplálkozási előnyeit. Ezért a organikus vagy öröklényű teljes kiőrlésű gabonafélék választása, amikor csak lehetséges, nagyszerű módja a mediterrán étrend betartásának, annak egészségügyi előnyeinek kiaknázására és a kulturálisan megfelelő táplálkozásra. Nincs szükség a búza vagy a gabona teljes kitérésére a közelmúltbeli címsorok vagy a diétás divatok miatt. És tudta, hogy a fava bab valóban a világ legrégebbi mezőgazdasági növénye, és a vad csicseriborsót először 11 000 évvel ezelőtt termesztették? Számunkra szerencsés, hogy sok tápanyaggal és fehérjével teli örökbab és lencse ma már könnyen elérhető és olcsó.

Az olajbogyó és az olívaolaj a közös nevező a mediterrán térség összes konyhája között. A Földközi-tenger keleti területein, amelyek a mai Izraelt, Szíriát, Palesztinát és Libanont magukban foglalják, a régészek 8000 éves múltra visszatekintő olajbogyókat és 6000 évvel ezelőtti olívaolaj-termelés bizonyítékát találták. Az ie. Negyedik évezredre az ókori egyiptomiak nemcsak kulináris célokra, hanem kozmetikumokhoz és parfümökhöz is használták az olívaolajat. Az olívaolaj, amelyet gyakran zöldaranynak vagy folyékony aranynak hívnak, szimbolikus jelentéssel bír a három monoteista hitben - a judaizmusban, a kereszténységben és az iszlámban. Hippokratész olívaolajat is írt fel a gyomorfekély, az izomfájdalom és a kolera gyógyítására.

Articsóka egy piacon, Róma, Olaszország. Fotó: John F. Buydos, 2015. március 13., Róma, Olaszország

Amy Riolo, a mediterrán konyha és kultúra szakértője május 13-án, szerdán 11: 30-tól 12: 30-ig lesz a könyvtárban, a James Madison Building 6. emeletének nyugati étkezőjében, hogy megvitassa legújabb könyvét, az Ultimate Mediterranean-t. Diet Cookbook (Fair Winds Press, 2015). Szakácskönyvének másolata megvásárolható és aláírható a program nyomán.

Ha nem sikerül bekerülnie a könyvbeszélgetésbe, az elkövetkező hónapokban rögzítésre kerül, és később a Könyvtár tudományos/technológiai weboldalán és a YouTube-csatorna „Témák a tudományban” lejátszási listáján sugárzik.

[2015. július frissítés: Ennek az előadásnak a felvételét megtekintheti a könyvtár webcast oldalán vagy a YouTube-csatornán]

Hozzászólni

Ezt a blogot a tiszteletteljes polgári beszéd általános szabályai szabályozzák. Teljes mértékben Ön felel mindenért, amit közzétesz. Az összes megjegyzés tartalma nyilvánosan hozzáférhető, hacsak egyértelműen nem jelezzük másként. A Kongresszusi Könyvtár nem ellenőrzi a közzétett tartalmat. Mindazonáltal a Kongresszusi Könyvtár nyomon követheti a felhasználók által létrehozott tartalmakat, mivel úgy dönt, hogy fenntartja a jogot, hogy bármilyen okból, beleegyezés nélkül eltávolítsa a tartalmat. A webhelyekre való ingyen linkeket spamként tekintik, és eltávolított megjegyzésekhez vezethetnek. Fenntartjuk továbbá a jogot, saját belátásunk szerint, hogy töröljük a felhasználó azon jogát, hogy tartalmat tegyen közzé a Könyvtár webhelyén. Olvassa el megjegyzés- és kiküldési irányelveinket.

Speciális kategória

Kategóriák

Hirdető
Repülés/Asztronautika
Afroamerikaiak
Csillagászat/matematika
Életrajz
Növénytan
Üzleti
Üzleti referencia-útmutatók
Népszámlálás és statisztika
Kémia
Szakácskönyvek és ételek
Digitális ösztöndíj és adatok
Kijelzők és kiállítások
Kedvencek az ötödik emeletről
Öt kérdés
Kertészkedés
Vendég blogbejegyzések
Örökség hónapok, ünnepek és ma a történelemben
Találmányok
John Adams épület
Munkaerő
Ebédidő előadások és videók
Hadtudomány
New Orleans
Nobel díjas
A hét képe
Elnökök
Ritka könyvek és speciális gyűjtemények
Tudomány
Sport
ST&B részleg
Műszaki jelentések és szabványok
Utazás
Kategória nélküli
Washington és a Capitolium
Időjárás
Nők története
Első Világháború
Állattan

Levéltár

2020 (57)
- December (2)
- November (5)
- Október (6)
- Szeptember (4)
- Augusztus (6)
- Július (5)
- Június (8)
- Május (4)
- Április (6)
- Március (4)
- Február (4)
- Január (3)

2019 (60)
- December (4)
- November (5)
- Október (9)
- Szeptember (5)
- Augusztus (5)
- Július (6)
- Június (4)
- Május (3)
- Április (5)
- Március (5)
- Február (4)
- Január (5)

2018 (41)
- December (3)
- November (5)
- Október (3)
- Szeptember (3)
- Augusztus (4)
- Július (2)
- Június (3)
- Május (3)
- Április (4)
- Március (4)
- Február (4)
- Január (3)

2017 (54)
- December (3)
- November (6)
- Október (6)
- Szeptember (4)
- Augusztus (5)
- Július 4)
- Június (5)
- Május 5)
- Április (5)
- Március (3)
- Február (5)
- Január (3)

2016 (52)
- December (4)
- November (5)
- Október (4)
- Szeptember (5)
- Augusztus (5)
- Július (3)
- Június (3)
- Május 5)
- Április (5)
- Március (6)
- Február (3)
- Január (4)

2015 (38)
- December (3)
- November (3)
- Október (3)
- Szeptember (3)
- Augusztus (3)
- Július (3)
- Június (3)
- Május 5)
- Április (3)
- Március (3)
- Február (2)
- Január (4)

2014 (41)
- December (5)
- November (3)
- Október (4)
- Szeptember (3)
- Augusztus (3)
- Július (3)
- Június (3)
- Május (3)
- Április (5)
- Március (3)
- Február (3)
- Január (3)

2013 (46)
- December (3)
- November (4)
- Október (3)
- Szeptember (4)
- Augusztus (4)
- Július 4)
- Június (3)
- Május (3)
- Április (5)
- Március (5)
- Február (5)
- Január (3)

2012 (51)
- December (4)
- November (3)
- Október (5)
- Szeptember (4)
- Augusztus (4)
- Július 4)
- Június (5)
- Május (3)
- Április (5)
- Március (6)
- Február (4)
- Január (4)

2011 (94)
- December (5)
- November (5)
- Október (7)
- Szeptember (8)
- Augusztus (11)
- Július (8)
- Június (9)
- Május (8)
- Április (10)
- Március 8)
- Február (8)
- Január (7)

2010 (74)
- December (6)
- November (4)
- Október (4)
- Szeptember (4)
- Augusztus (6)
- Július (8)
- Június (6)
- Május (8)
- Április (9)
- Március (7)
- Február (8)
- Január (4)

2009 (16)
- December (6)
- November (9)
- Október (1)

Keresse meg az ST&B oldalt

Jogi nyilatkozat

Ez a blog nem képviseli a Kongresszusi Könyvtár hivatalos kommunikációját.

A Kongresszusi Könyvtár webhelyein található külső internetes oldalakra mutató linkek nem jelentik a könyvtár jóváhagyását webhelyeik tartalmának, irányelveinek vagy termékeinek. Kérjük, olvassa el a szabványos felelősségkizárást.