Legyen kreatív a kókuszdióval

A Marylandi Egyetem Orvosi Központjának táplálkozási szakemberei rendszeresen közölnek vendégposztot. Sierra George, dietetikus gyakornok legújabb bejegyzését itt nyomtatjuk.

kreativitás

Neve ellenére a kókuszdió a kókuszpálma gyümölcse. A trópusi kultúrák ezt az ízletes gyümölcsöt az ételtől kezdve a testápolókig, sőt a pénznemig is használják.

Egészen a közelmúltig az amerikaiak a kókuszt leginkább a sütik, cukorkák és sütemények szárított, aprított összetevőjeként látták. Amint egyre több kókuszból származó termék kerül az élelmiszerboltok polcaira, megkapjuk a finom lehetőséget arra, hogy kreatívabbá váljunk a kókusszal. Tekintsük a következő:

Kókuszliszt:

A kókuszliszt a pelyhek finomra őrölt változata, amelyet a sütési folyosón szoktunk látni. Nem a legjobb választás a liszt pótlására, mivel hiányzik belőle a glutén, a búzalisztben lévő fehérjék és sok más szem. Így a kókuszlisztből készült ételek nem emelkednének jól, és nem lennének erős szerkezetűek, de a gluténmentes lisztkeverék részeként szépen működnek.

Kókusztej:

Amikor fiatal, zöld kókuszdiót pengetnek le a fáról, elektrolittal töltött vizet tartalmaznak benne, ami enyhén édes és gubancos.

Kókusztej:

Sokféle kókusztej létezik, különböző zsírkoncentrációkkal. A kókuszkrém például sűrű és magas zsírkoncentrációjú, míg a könnyű kókusztej vékony, sokkal kevesebb zsírral. Hagyományosan szószokhoz és desszertekhez használják az ázsiai és a szigeti konyhákban, de egyre népszerűbb tej-alternatív italként. Ne feledje, hogy magas a kalóriatartalma.

Szárított kókuszdió:

Ezt képzeli el a legtöbb ember, amikor "kókuszt" hall. A kókuszdió fehér húsa szárított, reszelt vagy aprított. A sütőben megpirítva finom ropogós állagú és diós ízű lesz. Nem csupán pékárukhoz használható: pirítson meg aprított kókuszdiót, és használja saláták és curry díszítéséhez.

Kókuszvaj:

A kókuszhús és az olaj ezen sima elterjedése egyedi kókuszízzel rendelkezik, egyedi textúrával. Használható ugyanúgy, mint a mogyoróvaj, de táplálkozási szempontból különböznek egymástól: A földimogyoróvaj fehérje sokkal magasabb, míg a kókuszvaj rosttartalmú. Unciánként a mogyoróvaj 165 kalóriát, 14 gramm zsírt, 2 gramm rostot és 7 gramm fehérjét tartalmaz. Egy uncia kókuszvajban 158 kalória, 15 gramm zsír, 4 gramm rost és 2 gramm fehérje van.

Kókuszolaj:

A legtöbb növényi olajjal ellentétben a kókuszolaj szobahőmérsékleten szilárd. Ez összefügg a magas telített zsírtartalommal (hasonlóan a vajhoz). A kókuszolaj napi étrendbe való beépítésének potenciális egészségügyi előnyei vagy veszélyei felmerültek. Ennek az egyedülálló olajnak az egészségre vonatkozó állításai a fogyás vagy a szív egészségének javulása. A kókuszzsírról a következőket kell tudni, hogy kialakíthassa saját véleményét:

• A kókuszolaj 92% telített zsírból áll.