Kukorica vs rizs - Egészségügyi hatás és táplálkozási összehasonlítás

kukorica

Bevezetés

A kukorica, más néven kukorica, olyan gabonafélék, amelyek Dél-Amerika egyes részeiből származnak, különösen Mexikó őslakosai háziasítják őket. A kukorica termelése meghaladja a rizsét, de a termés nagy részét a mezőgazdaságban használják állati takarmányként vagy kukorica-etanol, keményítő és szirup előállítására, ahelyett, hogy az emberek közvetlenül élelmiszerként fogyasztanák. A kukorica egy meleg évszakos növény, de egész évben üvegházakban termesztik. Remek vitamin- és mikroelem-forrás.

A rizs egy fűfaj magja, amelyet szintén gabonafélének minősítenek. Állítólag az egész világon az emberi kalóriabevitel mintegy húsz százalékát adja. A rizs gyakorlatilag minden országban termeszthető, de szülőfajai Kelet-Ázsia országaiban és Afrika bizonyos részein őshonosak. Összességében egész évben könnyű és olcsó kalória- és mikroelemforrás, különféle ökotípusokkal, különböző textúrákkal, ízléssel és tápértékkel.

Ebben az elemzésben megvitatjuk, hogy a két étel milyen tulajdonságokkal rendelkezik, de ami még fontosabb, melyek a fő táplálkozási különbségek és az egészségügyi hatások.

Táplálás

A kukorica gazdagabb cukrokban és fehérjékben, de a rizs általában magasabb szénhidráttartalmú, a keményítő és a kalória miatt. A kukorica alacsonyabb glikémiás indexű, míg a zsír alacsony zsírtartalmú étrendben ajánlott.

Vitaminok

A kukorica A-vitamint, E-vitamint, C-vitamint és K-vitamint tartalmaz, míg a rizs ezekből teljesen hiányzik. Előbbi különösen a B-vitaminokban, a B2-vitaminokban (riboflavin), a B3-ban (niacin), a B5-ben (pantoténsav) is gazdagabb, kivéve a rizsben található B9-vitamint (folsav), a kukoricát azonban nem.

Ásványok

Ami a mikroelemeket illeti, a nyertes attól függ, hogy mit keres, a kukorica több káliumot, magnéziumot, foszfort és nátriumot tartalmaz, míg a rizs gazdagabb vasban, kalciumban és rézben. Mindkét étel azonos mennyiségű cinket tartalmaz.

A tápanyagokról szólva fontos figyelni a dúsításra (dúsítás vagy mikrotápanyagok élelmiszerhez adása). Az elmúlt években az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kidolgozta a rizs vas-, cink-, A-vitamin- és B-komplex vitaminokkal való dúsítására vonatkozó irányelveket az alultápláltság csökkentése érdekében.

Keményítő vagy amilén, egy polimer szénhidrát, kivonható mindkét növényből, de a kettő eltérő fizikai-kémiai és morfológiai tulajdonságokkal rendelkezik. A kukoricakeményítő átlagos szemcsemérete és amilóztartalma nagyobb. A rizskeményítőket nehezebb kinyerni és jövedelmezően felhasználni a termékekben, magasabb hőmérsékleten főz, és nem képez olyan erős gélt. Ezért a kukoricakeményítő sokkal gyakoribb a háztartásokban.

Egészségügyi hatás

A kukoricában magasabb a rosttartalom, továbbá kolin, amely elengedhetetlen tápanyag a sejtszaporodáshoz, a DNS-szintézishez és az anyagcseréhez, amelyet a szervezet többnyire táplálékból szerez. Kétféle kolin létezik: zsírban oldódó és vízben oldódó. A kukoricában található kolin zsírban oldódik, ezért a szervezet felszívja a gyomor-bél traktusból. A kolin nélkülözhetetlen tápanyag a magzati agy fejlődéséhez, és nagymértékben javítja az idős emberek kognitív működését. Ez egy fontos neurotranszmitter acetilkolin része. A kolinhiány többek között zsírmájbetegséghez és májkárosodáshoz, izomkárosodáshoz és kognitív hanyatláshoz vezethet. Tehát a kukorica olyan tápanyagokat nyújthat, amelyek a test minden rendszerében szükségesek.

A rost fontos a egészsége gyomor-bél traktus, a vércukorszint és a koleszterinszint szabályozása. A finomított és feldolgozott fehér rizs hiányolja ezt az elemet, míg a barna rizs sokkal többet tartalmaz. Ha többet szeretne megtudni a kétféle rizs különbségeiről, tekintse meg a fehér rizs és a barna rizs összehasonlításunkat. https://foodstruct.com/compare/rice-vs-rice-brown-long-grain-cooked

Bármilyen jó az emberi egészség szempontjából a kukorica, köztudott, hogy túlzott mértékű alultápláltságot okoz, ami néhány aminosav, nevezetesen a lizin és a triptofán hiányából adódik. A kukorica a megfelelő módon főzve is könnyen elveszítheti a B3-vitamint, más néven niacint, ezt a folyamatot úgynevezett nixtamalizációnak nevezik. A niacinhiány, különösen egy triptofánhiánnyal kombinálva, az úgynevezett betegséget okozza pellagra.A fő tünetek közé tartozik a hasmenés, a bőr gyulladása és a kognitív problémák. A triptofán hiánya alacsony szerotoninszinthez vezet, ami depresszióhoz vezet. Gyakran négy „D” betegségnek nevezik: hasmenés, dermatitis, demencia és halál.

Néhány afrikai ország, ahol az emberek éhínséget viselnek és a kukoricát használják fő táplálékforrásként, az úgynevezett betegségben szenvednek Kwashiorkor, a fehérje súlyos alultápláltságának eredményeként. Leginkább csecsemőket és gyermekeket érint, és a fejlett országokban ritkán fordul elő.

Rizs, másrészről, kevesebb cukrot és nátriumot tartalmaz és a kukoricából hiányzó fő vitamin, a B9-vitamin (folsav), valamint a B1-, B2- és B3-vitamin. B9-vitamin, folsav vagy folacin néven is ismert, fontos szerepet játszik a normális sejtosztódáshoz és az emberi csírasejtek kialakulásához szükséges DNS és RNS képződésében. Ugyancsak szabályozza az aminosav homocisztein szintjét a vérben. A vér magas homociszteinszintje szívbetegséggel jár. A B9-vitamin hiánya megaloblasztos vérszegénységhez is vezet. Azoknál a terhes nőknél, akiknek alacsony a folsavszintje, fennáll annak a veszélye, hogy idegcsőhibákkal rendelkező gyermekeik lesznek. Amint arról korábban tárgyaltunk, a B3-vitaminhiány pellagrát okoz, ami nagy probléma, ha valaki visszaél a kukoricával, de a rizs nem okoz ugyanezt a problémát. Annak ellenére, hogy a rizs rendelkezik az esszenciális aminosav triptofánnal, a kukoricához hasonlóan hiányzik belőle a lizin is, hacsak nem került biofortifikációra. A B1-vitamin vagy a tiaminhiány tünetei, például az izomgyengeség és az ideggyulladás, részben kezelhetők magas tiamintartalmú rizstípusokkal.

A rizs túlzott felhasználásának vagy rossz körülmények között történő előállításának negatív szempontja a arzén aggodalomra ad okot. Ez egy természetes talajforrás a talajban, és megtalálható a rizsben, de nagyobb problémává válhat, ha csecsemőtáp készítésére használják. A magas arzénszint onkogénnek tekinthető, valamint szerepet játszik néhány koszorúér-betegségben. A rizsnövények időnként megfertőződhetnek különböző mikroorganizmusokkal, például az úgynevezett baktériummal Bacillus cereus, amelynek spórái később főtt rizsben lehetnek, emetikus (hányást kiváltó) toxint termelve.

Összegzés

Összefoglalva: mindkét élelmiszer fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és túlzott használat esetén negatív hatásokhoz vezethet. A kukorica túlnyomórészt cukorban és fehérjében, A-, C-, K-, E-, B2-, B5-vitaminokban, valamint kolinban és rostokban gazdag, míg a rizsben magasabb a vas, a kalcium, a B9 vitamin, a szénhidrát és az összes kalória. Tehát a választás attól függ, mire van szüksége a szervezetnek.