Kumis, a nomád kultúra korona tejelő ékszere

Szerző: Interjú Olga Erukhovától

code

A Kumis a legkedveltebb erjesztett tejital Közép-Ázsiában és Keleten, lótejből készül. Egészségügyi előnyei széles körben ismertek az egész világon. Az ókori szkíták olyan szigorúan őrködtek ennek az italnak a receptjén, hogy megvakítottak minden idegent, aki megtudta az előállítás titkát. Kumis (vagy kumys) néven jár az altáji nemzetek, a kirgiz, a kazah és a bask nemzetek között. Manapság a kumik ősi titkait nem tartják ilyen szigorú titokban, és egyre könnyebb megtalálni a kumikat az átlagos élelmiszerboltban. Leyla Lukmanova, a turko-altai nemzetiségek kultúrájának szakértője és az agrártudomány kandidátusa örömmel osztja meg a Code de Vino olvasóival ennek az italnak a gyógyító tulajdonságait és történetét.

- Minden ősi italnak megvannak a maga titkai, rejtélyei és érdekes történetei. Ugyanez igaz a kumiszra is?

- Tudjuk, hogy a nomádok nagyon titokban tartották a kumik gyártási folyamatát. Herodotosz ókori római történész Kr. E. 5. század környékén írta, hogy a szkíták kedvenc mindennapi itala a kumisz. A szkíták a tej nagy tartályokban történő erjesztésével készítették. Az ősi orosz kéziratokban is említik a kumikat.

A 13. században a rubruki William flamand ferences szerzetes és misszionárius (Guillaume de Rubrouck) XI. Lajos parancsára Mongóliába utazott. Két útjának (1253 és 1255) összefoglalásaként könyvet írt ’Az utazás a keleti részekre’ címmel.

Vilmos először Karumis városában, a nagy és hatalmas Möngke Khan fővárosában fedezte fel a kumikat. Különböző italokat kínáltak a francia király követeinek: arak (szőlő vodka), kumisz és mead. Mivel ez hivatalos fogadás volt, és a ferencesek törvényei szerint is, a követek tartózkodtak az ivástól, míg a kán gyorsan berúgott és leállította a találkozót. Ennek ellenére a ferences szerzetes, hazatérve, mégis leírta a kumik előállítását, ízét és előnyeit.

- Ha sok nemzet évezredek óta fogyaszt egy adott italt, ez elegendő bizonyíték arra, hogy ez az ital jót tesz az egészségének?

- Az ókorban az emberek nem tudták a fehérje, szénhidrát, ásványi anyagok és vitaminok pontos mennyiségét az ételekben. Azonban pontosan tudták, mi a jó nekik és mi nem - maga az élet adta meg nekik ezeket a válaszokat. Az emberek elemezték testük, energiájuk és szellemük állapotát egy adott termék elfogyasztása után, és összefüggésbe hozták az igényeikkel. Csak az a tény, hogy a kumisz az egyik legősibb ital, amely napjainkig fennmaradt, legalább azt jelenti, hogy fogyasztása nem árt testünknek. A történelem első napjaiban, amikor az embereket nem védték meg az éhségtől és a betegségektől, éhínség és betegség után a kumikat használták, hogy helyreállítsák erejüket.

Íme, erről az italról írja a baszkíriai születésű orosz író, Szergej Aksakov: «Tavasszal, amint a fekete föld sztyeppéje friss, illatos fűvel borul, és a téli hidegtől vékony kancák meghíznak a hasukon minden fészer elkezd kumiszokat készíteni. És mindenki, aki inni tud, csecsemőktől kezdve az idős emberekig, igyon ezt a gyógyító, áldott, helyreállító italt az aljáig, és a hideg tél okozta betegségek, sőt az életkor jelei is mintha eltűnnek, a csoda folytán eltűnnek. pirulás borítja a sápadt arcokat. »

- Milyen finom leírás! Feltételezem, hogy egy ilyen gyógyító tulajdonságú italt gyógyszerként is használtak.

- Igazad van, és nem csak az alternatív gyógyászatban, bár jelenleg az orvostudomány hivatalos és alternatív felosztása a gyógyszeripar óriási nyomása miatt történik, és nem mindig a közegészség érdekében. A középkorban a híres orvos, Abu Ali al-Husayn ibn Abd Allah ibn Sin (más néven Avicenna) kumis segítségével gyógyította meg Sukhayliy vezért hólyagkövekből.

A modern tudomány bebizonyította, hogy a kumisz jó ital a test általános megerősítéséhez. Orvosi kutatások bizonyítják, hogy a kumisz segíthet a gyomor-bélrendszeri és kardiovaszkuláris problémák, vitaminhiány, anyagcsere-problémák és idegrendszeri rendellenességek kezelésében.

Sokan tudjuk, hogy az orosz elit különféle fürdőkben szokott "vizet venni", hogy javítsa egészségét. Kevésbé ismert, hogy a 18. század végén az orosz emberek is elmentek Baskíriába, hogy «vegyék a kumikat». A híres természettudós és utazó, Peter Simon Pallas a következőket írta: "Sokan Moszkvából és a Don-földről jöttek Baškíria sztyeppéire, hogy kumikat igyanak, mivel ez nagyon hasznos a szervezet számára."

- Ma ezt egzotikus vagy egészségturizmusnak lehet nevezni.

- Igen, egyáltalán nem új ötlet. A „kumis kezelés” fogalma a 19. században lépett be az orvosi gyakorlatba. Nestor Posztnikov orvos megkezdte az első létesítményt Oroszországban, ahol a kumikat használták kezelésként, tudományos alapokat adva ennek előnyeire. Postnikov orvos kumis betegeket adott a tuberkulózis, a phthisis és más súlyos betegségek kezelésére. Nestor saját költségén megrendelt Uralskból egy fiatal kancaállományt, amely ezt a gyógyító tejet termelte, és maga kezdte el a kumisz készítését.

Ez a kísérlet annyira sikeres volt, hogy a 20. századra Oroszországban mintegy 60 ilyen típusú orvosi központ működött. Dr. Postnikov «A kumiszról, annak jellemzőiről és az emberi testre gyakorolt ​​hatásáról» című műve meglehetősen közismert. Három szóban sikerült meghatároznia a kumisz emberi testre gyakorolt ​​hatásának lényegét: «nutrir, roborat, etalterat - táplálja, erősíti, fiatalítja.»

Sok más híres ember is tudott a kumikról, és kihasználták annak egyedi tulajdonságait. Például Lev Tolsztoj és Anton Csehov nagy orosz szerzők gyógyszerként használták a kumikat. A híres filológus Dal ennek az italnak a következő meghatározását találta ki: «Hűti, oltja a szomjat és az éhséget egyszerre, különleges erőt kölcsönöz a testnek, és soha nem tölti túl vagy tölti be a gyomrot. Ha egy hétig iszik kumiszot, felpezsdültnek és egészségesnek érzi magát, teljes mellkassal lélegzik, és az arcszíne kitisztul. »

A császári Oroszország nagyra értékelte Dr. Posztnikovot, és a 2. osztályú Szent Anna renddel és a Szent Vlagyimir renddel tüntették ki. Sajnos 1919-ben központját gyermek tuberkulózis szanatóriumgá alakították át, ahol aztán más kezelési módszereket alkalmaztak. A forradalom után a kumisz kezelés iskolája sok évre elveszett.

- Hogyan készül maga az ital?

- A török ​​nomád törzsek között a kumisz titkát nemzedékeken át adták át anyáról lányra; hagyományosan a férfiak is fejették a kancákat. A recept részletei gyakran egyediek voltak, mivel minden háziasszony helyi gyógynövényeket, fűszereket és különleges fermenteket adott az italhoz. A nehézség abban áll, hogy ez az ital állandó figyelmet igényel: naponta több órán át kell keverni (összesen több ezerszer).

Ma a kumisz tartalmát és erjedését alaposan megvizsgálták. Tejsavbaktériumokból és élesztőből történő erjedés eredményeként a lótejben lévő fehérjék koagulálnak. Az így kapott ital kis puha pelyhekből áll, amelyek szinte súlytalanok a nyelven.

Ezenkívül a kumisznak nagyon rövid lejárati ideje van, legfeljebb 72 óra. A kumiknak három típusa van: puha (jó gyermekek és idősek számára), enyhe és erős. A típus a savasságtól és az alkoholtartalomtól függ. Az erős kumisz alkoholkoncentrációja akár 2-2,5% (sőt egyes esetekben akár 4,5%) is lehet. A nők tudták, hogy a kumisz a titokzatos kulcsa a szépségnek is: a bőrrel történő felvitele segített hidratálni és fenntartani ideális állapotát.

- Azt mondják, hogy minden italnak megvan a maga egyedi jellege. Igaz ez a kumikra is?

- Abszolút. Mondhatod, hogy nem csak te választod az italodat, hanem az ital is. Ez nem túlzás, mert az ember vércsoportjától, anyagcseréjétől és egyéb egyéni jellemzőitől függően az italok különböző hatásokat produkálhatnak az emberi testre.

Mondhatjuk, hogy a kumisz pontosan lokalizálhatja a testben létező problémát, és kompenzálhatja azt. Vannak, akik a kumiszból híznak, mások pedig fogynak. A Kumis néhány embert energiává és aktívvá tesz, míg másokat ellazul és nyugodtá tesz. A Kumis gyógyítja a másnaposságot, a gyomorrontást és az emésztési problémákat. A legújabb laboratóriumi kutatások azt is kimutatták, hogy a kumisz képes megállítani a rákos sejtek fejlődését. Ez garantálja, hogy a kumisz hamarosan visszanyeri egyszer elvesztett népszerűségét.

A szerzőről

Leyla Lukmanova az agrártudomány kandidátusa, az Orosz Állami Mezőgazdasági Egyetem lótenyésztési tanszékének intenzív mezőgazdaság és állattenyésztés innovatív technológiai központjának tudományos főmunkatársa. Az Ufai Mezőgazdasági Kutatóintézet produktív lótenyésztési és kumisz termelési laboratóriumában dolgozik. 2005 januárjában sikeresen megvédte diplomamunkáját a Timiryazev Moszkvai Mezőgazdasági Akadémián, és felajánlották neki vezető tudományos pozíciót. Az INBI Világklub tagja.