Languszta fogyasztása: ízletes túlélési étel

Tizenkét éves cserkész unokám tört be a szobába, izgalomtól pezsgve. - Grampa! Grampa! - suttogta. "Éltem egy élőlényt, és megszereztem érdemjelvényemet."

- Számomra nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek - tiltakoztam.

- Nem rossz a sok sótól - erősködött Jeanie. "Természetesen, ha tüze van, felforralhatja őket, és megpirulnak, majd a farkuk olyan, mint a garnélarák. De ha kétségbeesett vagy éhezik, akkor nyersen megeheti őket, sok fehérje van, és megmentheti az életét Így kaptam meg a túlélési érdemjelemet. "

- Nos, biztos vagyok benne, hogy örülök, hogy túlélted - mondtam, és bátorítóan megsimogattam.

Jeanie-nek igaza volt: A languszta remek túlélési étel. részben azért, mert szinte mindenhol megtalálhatja őket. Ők az egyik legelterjedtebb rákfélék, és Afrika kivételével minden földrészen gyarapodnak. A több mint 300 ismert faj közül nem kevesebb, mint 100-at azonosítottak az Egyesült Államokban (ahol különféle nevükön rákok, rákok, sárbogarak, mini homárok, kövirákok stb.).

A fickók - bárhogy is nevezzük őket - nagyon kicsi homárnak tűnnek. Mindegyik két karommal van ellátva elöl, hat vagy nyolc karcsú lábbal, amelyek lehetővé teszik az alján járást, és egy lapított, széles farokkal, amely sürgősségi evezőként használható, hogy a sárbogár hátrafelé lőjön a vízen, mintha sugár lenne -hajtott.

A természet nagyon szaporává tette a langusztákat. bölcs rendelkezés, mivel sok ellenségük van. Ők a folyami vidra elsődleges táplálékai, és minket, mosómedvéket, possumokat és más állatokat lelkesen keresik. Még kutyákról és házimacskákról is ismert, hogy elkapják és megeszik a mászókákat. A vízi madarak - sirályok, gémek, íbiszek, daruk és gólyák - táplálkoznak az ízletes falatokkal, és ügyesen tudják sekély vízbe fogni őket. Bikabéka, harcsa, sügér és más vadhalak is keresik őket, és sok horgászhelyen található csaliüzletekben köves rákokat árulnak.

Az éhes emberek a languszta lelkes vadászai is. amelyeket csali vagy bonyolult kellékek nélkül könnyen el lehet ragadni. Sekély, folyó vízben megfoghatja a kis ficánkokat, ha felborítja a sziklákat a patak medrében, és elkapja zsákmányát, amikor megpróbálnak elmenekülni. (Rémítsd meg a lényeket egy bottal az előttük, és hátrafelé nyilaznak. Egyenesen egy várakozó kézbe vagy konzervdobozba. - ANYA.)

Az érett languszta csendes vizek mellett és mocsaras területeken is él, ahol száraz évszakokban védi magát azzal, hogy mélyen odút ás, hogy az alján vizet tartson. (Ezek a lyukak a fiatalok születési helyei.) Egy ilyen rejtekhelyet általában a nyílás körüli sárvár jelent meg, és gyakran elég nagy ahhoz, hogy az ember kézzel és alkarral lehajoljon, hogy megragadja az ott tartózkodót. Ha nem, akkor általában egy kis bottal ki lehet ugratni vagy kényszeríteni. Vigyázat: a sárbogár elülső karmai - a homáréhoz hasonlóan - számottevő tőkeáttétellel bírnak, és olyan csipet adhatnak neked, amely, bár nem elég súlyos a vérvételhez, meglehetősen éles és fájdalmas lehet.

Jól emlékszem, hogy patakpartok és mocsaras rétek mentén sárgyűrűs lyukakban fogtam a csúszómászókat, amikor Jeanie idős voltam. A barátaimmal nem aggódtunk annyira a túlélés miatt, hogy nyersen fogyasszuk őket. de - mint minden kisfiú - mindig is éhesek voltunk, és a főtt langusztafark hatalmas ízű volt.

Néha én is mentem csumákkal és családjaikkal tömeges piknik expedíciókra a Missouri folyó fenekére. Ezekben az ünnepi alkalmakkor egy egészen különleges technikát alkalmaztak az éves languszta mennyiségének megfogására. Egy darab sertésmájat egy vaskos zsinórhoz kötöttek, amelyet bambuszrúd hosszúságára rögzítettek. Ezután a csalit csendes vízbe dobták a mocsaras öbölben, távol a folyó gyors áramlásától, és tíz-tizenöt percig hagyták pihenni a fenekén. Amikor lassan a felszínre emelték, szorosan tapadó csúszómadarak borították! A lények elengedték a tartójukat, amikor felemelték őket a vízről, és egy-egy tucatnyit minden egyes vontatáskor egyfajta pillangóhálóba tettek, amelyet gondosan elhelyeztek cheesecloth vagy szúnyogrúdban.

Pillanatok alatt tizenkét literes vödörünk lenne a mocorgó, három hüvelykes rákfélékből. Aztán a párt női - akiknek már máglya égett, és egy nagy vízforraló sós víz dühöngött - átvették a hatalmat. A languszta a bugyborékoló folyadékba került, és szinte azonnal megváltoztatta a színét az élőlények tompa zöldjéből az ízletes főtt finomságok élénkpirosába.

Kihúzzuk a hófehér, gőzölgő forró falatokat, mint a földimogyoró, enyhén megszórjuk sóval és bepattintjuk a szánkba. és most is csodálkozom, amikor eszembe jut a megevett mennyiség! Feltételezem, hogy visszatekintve arra, hogy az ünnepeink meglehetősen pazarlóak voltak, mivel csak a farkat emésztettük fel, a többit pedig elvetettük madarak, mosómedvék és más szemetelők számára.

Egyébként nem kell hozzáférni egy patakhoz, folyóhoz vagy mocsárhoz, hogy időnként élvezhesse a csúszómadarak rendetlenségét. Az önkormányzati parkokban található kacstavak és liliommedencék gyakran tartalmazzák a rákfélék nagy populációit, és - ha ilyen forrás közelében élsz - esetleg engedélyt kaphatsz a többlet egy részének eltávolítására. A denveri Városligetben van egy tó, amely rajong a vadállatok között. Amikor ott laktam, gyakran lementünk egy kis csalival egy zsinórra, és megtapogattunk egy két literes tejesdobozt: két vagy három tucat három hüvelykes langusztát. elég egy ínyenc ételhez, amelyhez keksz, etouffee, pörkölt, pite, leves vagy bármi más tartozik. Személy szerint szeretem a sárbugáimat egyszerű, forró csövekkel, sóval megszórva és egy kevés olvasztott citromvajjal átitatva. Mmmmm!

Mégis, az ultraragadozók érdekében megadom a mesterszakács útmutatásait a mini homárok elkészítéséhez és főzéséhez: "Több langyos sós vízben jól mossuk meg a langusztát. Egyenként dobja be őket egy gyorsan forró edénybe. adjunk hozzá sót, néhány szem cayenne-t és két teáskanál köménymagot. Ha darált zöldséget adunk az alaplaphoz, akkor nagyon jó leves lesz.

"Forraljuk a lényeket öt percig, és hagyjuk a vízben, amíg kihűl. Húzzuk ki a középső farokúszót és a bélvénát együtt. Héjazzuk meg a langusztákat, tegyük félre, és főzzük a zöldségeket, amíg megpuhulnak. Újra melegítsük fel a rákokat és tálaljuk őket citrommal és kivont vajjal a levestúra után. "

A fogás elkészítésének sokféle finom módja miatt nem csoda, hogy sok déli államban a csúszómászás mindig is a szezonális kedvenc sport volt. elsősorban Louisiana, ahol a sekély öblös és mocsaras területek kedvezőnek bizonyultak a szabadkerekűek fejlődésének.

Boldog véletlenül a rákfélék ideális élőhelye - egy tó vagy mocsár, amely az év egy részében kiszárad (vagy elvezethető) - szintén megfelelő a rizstermesztéshez. Nemrégiben kiderült, hogy a langusztákat vetésforgóként lehet nevelni a rizsföldeken, és tenyésztésük fontos mezőgazdasági iparnak ígérkezik.

Bevallom, hogy - a Louisianában, ennek a virágzó vállalkozásnak a házán kívül - a languszta-tenyésztés kevéssé ismert. A sárbogarak a legtöbb államban megtalálhatók, és úgy tűnik, nincs ok arra, hogy miért nem termelhetők mennyiségben a déli szélső területeken kívül. Valójában azok a tanyák, akiknek tavaik, árkok vagy mocsaras területek vannak a földjükön, érdemesnek találják kipróbálni ezt a növényt.

A languszta termesztéséhez nincs szükség speciális technikára. Csak töltse fel a vizet érett rákokkal, körülbelül 25 font és egy hektár között, és hagyja, hogy a természet megtanulja az utat. Minden nőstény 100–600 petét hoz létre, amelyet a fark alatt hordoz, amíg ki nem kelnek. A tónak vagy a vízi útnak rengeteg szerves anyagot kell tartalmaznia - macskabogarakat, gyékényeket és egyéb gyomnövényeket -, hogy táplálékot nyújtson a fiataloknak, amelyek a pusztuló növényzet étrendjén gyorsan növekednek.

Miután feltöltötte a víztestet, nincs szükség más figyelemre, csak arra, hogy megvédje a vadmadárakat a ragadozóktól: madaraktól, mosómedvéktől, kecskebékáktól és halaktól. Az okos csapdázásnak vagy lövöldözésnek kordában kell tartania ezeket a martalócokat, és lehetővé kell tennie a sárbogár populáció robbanását.

Néhány Louisiana-i gazdálkodó hektáronként akár 1000 font termelési rekordot jelent. Ez sok finom, magas fehérjetartalmú étkezés (és talán némi praktikus készpénz is), nagyon kevés munkával. Akárhogy is nézi őt - mint túlélési adag, ínyenc étel vagy pénztermés - a sokoldalú mini homár hasznos ismerős.