Lazac és marhahús: Mit lehet enni?

Íme egy pillantás az ijesztgetések hátterében álló tudományra

Az élelmiszeriparról szóló fejlécek közepette nagy kihívás kitalálni, hogy mit lehet enni: Valódi veszélyt jelent-e az őrült tehén betegség? A tenyésztett lazac rákot okoz-e?

Sok fogyasztó versenyez ökológiai élelmiszerek megvásárlásával, hogy elkerülje az esetleges méreganyagokat az élelmiszerkocsikban. De vajon túlreagálunk-e, vagy valóban van-e ok az élelmiszerellátás elkerülésére?

Amikor a legutóbbi két kérdéses élelmiszerről van szó - marhahúsról és lazacról -, akkor ez kockázat és haszon kérdéssé válik. Annak érdekében, hogy eldönthessük, vajon ezek az ételek Önnek szólnak-e, vessünk egy komoly pillantást a főcímek mögötti tudományra.

A lazac ijesztgetése

A Science folyóirat januári számában megjelent jelentés riasztást váltott ki arról, hogy a tenyésztett lazac olyan poliklórozott bifenileket (PCB-ket, egyfajta dioxint) tartalmaz, amelyek károsak lehetnek. Az állatokon végzett vizsgálatok alapján a PCB-kkel kapcsolatos aggodalom abból adódik, hogy emberben valószínűleg rákkeltőek.

Egy ideális világban nem lennének PCB-k. De sajnos léteznek a levegőben, amelyet belélegzünk, és számos ételben, például csirkében, vajban, valamint vadon élő és tenyésztett lazacokban is. A PCB-k vad lazacba kerülnek az elfogyasztott többi halból és a tenyésztett lazacba a takarmányukból (amely sok ugyanezt a halat tartalmaz).

Az FDA meghatározta a PCB-k biztonságos felső határát 2000 ppm-ben (ppb). A tenyésztett lazac átlagosan 27 ppb, jóval e határ alatt. A vita azért jött létre, mert a kormány egy másik ága, a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) sokkal alacsonyabb biztonságos határt szabott az élelmiszerekben lévő PCB-k számára - valójában 4,5-szer alacsonyabb.

Ne feledje, hogy ez a két ügynökség különböző funkciókkal rendelkezik. Az EPA meghatározza a rekreációs célú halakra vonatkozó korlátokat, míg az FDA korlátozásait a kereskedelemben értékesített halakra szánják. Az FDA felső határát az Egészségügyi Világszervezet és az Európai Unió is támogatja.

Bár a legtöbb halban található PCB-k mennyisége csak az FDA biztonságos szintjének 1/80-a, "A tenyésztett lazacipar azon dolgozik, hogy tovább csökkentse a PCB-ket a halak takarmányában, miközben fenntartja az egészséges omega-3 zsírsavtartalmat" - mondja Alex Trent, az amerikai lazac ipari csoport ügyvezető igazgatója.

Folytatás

Az American Heart Association fenntartja, hogy hetente két adag olajos hal (például a lazac) elfogyasztása az egészséges felnőttek számára megakadályozhatja a hirtelen szívhalált, köszönhetően az omega-3 zsírsavak védőhatásainak. Ezen omega-3 zsírsavak legjobb forrása a tenyésztett lazac, bár megtalálhatók lenmagban, dióban, szójababban és az ezekből a termékekből készült olajokban is.

Számos régóta végzett tanulmány dokumentálta az omega-3 zsírsavakban gazdag étrend egészségre gyakorolt előnyeit és szerepét a szívbetegségek elleni védelemben. Újabb tanulmányok azt mutatták, hogy az omega-3 akár segíthet az elméd mozgékonyságában és az Alzheimer-kór elleni védelemben is. A lazac pedig más halakhoz hasonlóan kiváló, alacsony zsírtartalmú fehérjeforrás, amelyet sokan szívesen fogyasztanak.

Mit vonhatunk le ebből? Ez egy olyan döntés, amelyet mindannyiunknak személyesen értékelnünk kell. De a legtöbb egészséges felnőtt számára a lazac egészségügyi előnyei messze felülmúlják azt a sokkal kisebb és kevésbé egyértelmű kockázatot, amelyet a benne található PCB-k rákot okozhatnak. (A gyermekek, a terhes vagy szoptató nők fokozottan ki vannak téve a szennyeződéseknek való kitettség kockázatának, ezért konzultálniuk kell orvosukkal mindenféle hal fogyasztásával kapcsolatban.)

Nézzük a kérdést perspektívában. Az Egyesült Államokban a legfőbb - évente 950 000 halálesetet okozó - halálozási ok a szív- és érrendszeri betegségek. A zsíros halak, például a lazac heti két étkezése 40% -kal csökkentheti a halálos kimenetelű szívbetegségek kockázatát. Eközben a lazac fogyasztásának veszélyei nem tisztázottak, nagyrészt elméleti jellegűek, és állatokon végzett vizsgálatokon alapulnak. Úgy tűnik, hogy a kockázatok sokkal kisebbek, mint a szívbetegségek kialakulásának kockázata.

Ha aggódsz a PCB-k miatt, távolítsd el a lazac bőrét és sötét húsát, és főzd meg úgy, hogy a zsír lecsöpögjen - ezáltal a PCB-k 20% -30% -kal csökkennek.

Mennyire biztonságos a marhahús-ellátásunk?

Mivel ennyi marhahúst eszünk az Egyesült Államokban, különösen fontos, hogy bízzunk a biztonságában. A CDC szerint "rendkívül kicsi" annak kockázata, hogy ebben az országban a fogyasztó az őrült tehén betegség emberi formájába kerüljön. A CDC igazgatója, Julie Gerberding a szenátus elé terjesztett vallomásában elmondta, hogy az amerikai hatóságok megfelelő lépéseket tettek a kockázat csökkentése érdekében.

Folytatás

Tanulmányok kimutatták, hogy az őrült tehén fertőzéséért felelős szer nem található meg a marhahús izomzatában vagy a tejben. A betegséget az úgynevezett prionok terjesztik, amelyek a szarvasmarhák központi idegrendszeri szövetében - például az agyban és a gerincvelőben - találhatók. A prionokat főzéssel nem lehet elpusztítani.

Csak egy, a betegséggel fertőzött tehenet találtak az Egyesült Államokban. A National Cattlemen's Beef Association szerint az említett tehén központi idegrendszeri anyagai - amelyeket Washington államban találtak - nem került be az élelmiszer-ellátásba. És az egész tehénhez kapcsolódó állományt levágták és ártalmatlanították.

Ez az eset óta a kormány megtiltotta az úgynevezett "downer" szarvasmarhák - azok számára, akik nem képesek járni - felhasználását az emberek táplálékául. Most pedig megakadályozza a feldolgozókat, hogy az idősebb szarvasmarhák agyát és vékonybélét használják emberi táplálékban. Még több szabályozást lehet létrehozni annak biztosítására, hogy marhahús-készleteink továbbra is biztonságosak maradjanak.

További élelmiszer-biztonsági intézkedést keres? Ha a marhahúst darálják, akkor annak kis kockázata van, hogy véletlenül bekerül az idegszövet. De a csont nélküli hús szilárd darabjai prionmentesek. Tehát, ha ezt a biztonsági szintet szeretné elérni, vásároljon egész marhahúst, és kérje meg a hentest, hogy darálja le neked.

Az amerikai fogyasztóknak magabiztosnak kell lenniük abban, hogy a kormány azért teszi a dolgát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy élelmiszer-ellátásunk a világ legbiztonságosabbjai közé tartozik-e. Feltétlenül tegye meg a maga részét is. Miután hazavitte az élelmiszert a piacról, gyakorolja a biztonságos élelmiszer-kezelést - a tiszta vágódeszkától a megfelelő főzési hőmérsékletig -, hogy családja biztonságban legyen.

Források

FORRÁSOK: Ideggyógyászat, 2004. január. Tudomány, 2004. január. Belgyógyászati évkönyvek, 1999; 130. kötet.