Down & Dirty: paszternák

Minden héten megkapjuk a Down & Dirty-t, amelyben Nozlee Samadzadeh a kedvenc szezonális gyümölcseinket, zöldségeket és egyebeket bontja számonként.

A paszternák nem a legkellemesebb zöldség - végül is sárgarépának tűnnek Bunnicula támadása után! De távolítsa el azt a téli kemény héjat, és marad egy fehér zöldség, amely finoman édes és szinte mézszerű, ha főzünk.

Könnyű elfelejteni, hogy a paszternák unokatestvére a legnépszerűbb zöldségeknek - a sárgarépa, petrezselyem, zeller, kapor, édeskömény és igen, a pasztinák mind az Apiaceae növénycsalád tagjai. Daniel Zohary, Maria Hopf és Ehud Weiss könyvének A növények háziasítása a régi világban című könyve szerint az ókori rómaiak még a sárgarépára és a paszternákra is ugyanazt a nevet (pastinaca) használták.!

A konyhában minden bizonnyal lecserélheti a paszternákot a sárgarépára az enyhébb, finomabb eredmény érdekében. Pörköléshez és cefréhez a paszternák azonban felcserélhető a Brassica családból származó gyökérzöldségekkel, mint a fehérrépa és a rutabaga. De elég a helyettesítésről - a paszternákon a sor, hogy ragyogjon.

paszternák

1. Megjegyzések a földalattiból: A paszternák gyökér, ezért rengeteg kosz és piszkos a földön töltött hónapja alatt. (Különösen akkor, ha vásárol a gazda piacán, feltétlenül súrolja meg őket!) A paszternák édességének titka az ő idejük is a föld alatt van. Aratásra csak körülbelül két hétig képesek az első fagy után, amikor az időjárás hideg időszaka a pasztinák keményítőit cukrokká alakítja.

Valójában a paszternákot egész télen gond nélkül hagyhatja a talajban - csak feltétlenül takarítsa be azokat tavasz előtt, amikor az Illinois-i Egyetem kiterjesztése szerint az új levélnövekedés megkeseríti és fásítja a paszternák gyökerét.

2. Sárgarépa felső: Ritkán látni őket, de a paszternák zöldje ugyanúgy néz ki, mint a sárgarépa zöldje! Ha valaha is talál egy csomót a tetejükkel a piacon, próbálkozzon Aki Kamozawa és H. Alexander Talbot ötleteivel az élelmiszerben.


3. Paszternák leplezve: Mivel a paszternák olyan sokáig marad a földben, bőrük kemény és vastag lesz. A főzés előtt hámozza meg a paszternákot, akár paszternák krumplit készít, kockára vág egy csirkehúslevest, vagy párol egy cefre számára.

4. Hámlasztás: De ne dobd ezeket a hámlasztásokat! Ahogy esős napon a sárgarépa és a burgonya héját megtakarítaná a fagyasztóban leveshez, tartsa meg a paszternák héját, hogy gazdag, illatos növényi alapanyagot készítsen.

Ami a téli zöldségeket illeti, a paszternák mindig a koszorúslány, soha nem a menyasszony, de próbálja ki ezeket az ételeket, amelyekben támogató szerepet játszik. (Különösen a krumpli- és paszternákpép, amely a pásztortorta tetején van - soha többé nem készíthet egyszerű burgonyapürét.)