Mi a legegészségesebb olaj a sütéshez?

legegészségesebb

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

Az, hogy egy olaj mennyire egészséges főzni, leginkább attól függ, hogyan reagál hevítve. Általában az olívaolaj, az avokádóolaj és a repceolaj egészségesek a főzéshez.

Az olaj eléri a dohányzási pontját, ha füstölni és lebomlani kezd. Miután túljutott a dohányzási ponton, szabad gyököket szabadít fel, amelyek károsíthatják a test sejtjeit.

A magas füstponttal rendelkező olajok stabilabbak és egészségesebbek főzni, mint az alacsony füsttartalmúak. Az olaj stabilitása attól függ, hogy a bennük lévő zsírsavak milyen szorosan vannak csomagolva. Minél szorosabban vannak csomagolva, annál nehezebben bomlanak szét melegítés közben.

A telített és egyszeresen telítetlen zsírok a legstabilabb olajok, amelyekkel főzni lehet. Az olaj magasabb telítettségi szintje azt jelenti, hogy jobban ellenáll az oxidációnak, amely eljárás során a savak szétesnek.

A többszörösen telítetlen olajok rövid láncú zsírsavakat tartalmaznak, és melegítve könnyebben szétválnak, több szabad gyököt szabadítva fel. A többszörösen telítetlen olajokat a legjobb melegítetlenül használni, például úgy, hogy az ételre csepegtetjük őket, vagy öntetként használjuk.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk a mélysütéshez, sekély sütéshez és pörköléshez legegészségesebb olajokat, valamint az étolaj kiválasztásakor figyelembe veendő egyéb dolgokat.

Oszd meg a Pinteresten Az extra szűz olívaolaj és a kókuszolaj lehet a legalkalmasabb olaj a mély sütéshez.

Egy tanulmány megállapította, hogy az extra szűz olívaolaj és a kókuszolaj a két legstabilabb olaj. A kutatók 3 liter olajat melegítettek egy olajsütőben, 180 ° C-on, 6 órán át. Ez arra utal, hogy ezek lehetnek a legalkalmasabb olajok a mély sütéshez.

Az olívaolaj gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, magas antioxidáns- és zsírsavtartalommal. Ez stabilabb olajat tesz magas hőmérsékleten melegítve.

A kókuszolaj 92% telített zsírt tartalmaz, és az oxidációval szembeni ellenállása stabil étolajat eredményez. Egy tanulmány kimutatta, hogy a kókuszolaj 8 órán át tartó mély sütés után is stabil volt.

Magas telített zsírtartalma miatt a legjobb a kókuszolajat mértékkel használni. Kutatások szerint a kókuszolaj mind a nagy sűrűségű lipoproteint (HDL), vagy a „jó”, mind az „alacsony” sűrűségű lipoproteint (LDL), vagy a „rossz” koleszterinszintet emeli több mint telítetlen olaj, de kevesebb, mint a vaj.

Ugyanez az áttekintés azt sugallta, hogy a kókuszolaj alacsony füstpontja miatt nem biztos, hogy alkalmas mély sütésre. Ennek eredményeként jobb lehet a sekély sütésnél.

Vannak olyan tanulmányok is, amelyek szerint a füstpont nem lehet a legfontosabb tényező az olajok melegítésének biztonságában.

Egy 2018-as tanulmány szerzői azt sugallják, hogy az oxidatív stabilitás fontosabb, mint a füstpont, amikor azt vizsgálják, mennyire egészségesek az étolajok. Ebben a tanulmányban a kókuszolaj melegítés után nagy stabilitással bír.