Legjobb tippek a rengeteg almához

Francesca Price 2013. október 24-én a Mit kell enni című cikkben

Fulladok almában. Tavaly 15 fánk alig termett gyümölcsöt. Idén az ágak törnek, annyira megterhelték a termést. Nedves ősz, majd jeges tavasz és forró nyár tette az évek legjobb almatermesztési időszakát. Annyi almát adtam az elmúlt hetekben, a barátaim már nem fogadják el őket. - Kérem, ne legyen több alma - könyörögnek.

Természetesen ez nem új dilemma a somerseti lakosok számára. Évszázadok óta több volt az alma, mint amennyit tudtak. Ezért a 18. és 19. századi mezőgazdasági munkásoknak bérük ötödéig almabort fizettek. Tehát néhány megfelelő helyi lakos kis segítségével (nem olyan robbantókkal, mint én) most öt új módja van az almával való főzésnek a lökhárító betakarításához, amelyekhez nem szükséges a tetejére tejszín.

Szárítsa meg őket

A szárított alma, más szárított gyümölcsökkel együtt, a nassolás kedvence. Észreveszem, hogy éjszaka végigsimogatom őket, amikor valami édeset akarok, de megpróbálom elkerülni a csokoládét! Több kulináris típus főzhet velük, és télikompótokba rakhatja őket.

Ne törődjön az almák hámozásával. Csak mag és vékonyan szeletelje fel őket. Állítsa le őket barnulni úgy, hogy a szeleteket citromlé és víz oldatába mártja (az extra édesség érdekében próbáljon hozzá egy kis ananászlevet vagy mézet). Ebben a szakaszban meghintheti a szeleteket fahéjjal is, ha akarja.

Az almát többféleképpen is száríthatja - sütő, fatüzelésű tűzhely vagy dehidratátor használatával. Ezek meglehetősen drágák lehetnek, de Lakeland és az Amazon is háromszintű gépet készít körülbelül ötven fontért. (Az eBay-en is rengeteg rúgás van). Alternatív megoldásként kapcsolja be a sütőt, alacsony hőmérsékleten (100 Celsius fok), és helyezze szeleteket sütőpapírra a felső vagy az alsó állványon.

Egy órán át főzzük a szeleteket, fordítsuk meg és főzzük még egy órán át. Ha azt akarja, hogy ropogósak legyenek, hagyja őket tovább. Ezután kissé nyissa ki a sütő ajtaját, és hagyja addig, amíg a sütő teljesen kihűl. Ezek a szárított almák egy hétig légmentesen záródó tartályban maradnak.

Pürésítse őket

Az alma püré sokféleképpen felhasználható - alma morzsolódik, almás pite vagy éppen olyan, amilyen. Gyümölcsbőr is készíthető belőle, nagyon hasonlít ahhoz a típushoz, amelyet kis csomagokban vásárol a gyerekeknek ebéddobozokba. Ezt a receptet Suzanne Wynn adta nekem, aki a helyi gyümölcsös csoportom elnöke, és fáradhatatlanul törekszik arra, hogy az almát teljes mértékben értékeljék.

Ehhez jó sűrű pürére van szükség, ami nem túl édes. (A túl sok cukor szárítás közben ragadóssá teszi a bőrt). Vigyen fel egy vékony réteget a püréből egy sütőpapírral bélelt tepsire. Tegye ezeket a tepsieket nagyon alacsony sütőbe - ideális a ventilátoros sütő. Állítsa ezt 80 ° C-ra, vagy használja az Aga alját. Hagyja éjszakán át - szükség lehet rá másnapra is -, amíg a zerge bőréhez nem hasonlít, és könnyen leválik a sütőpapírról. Tekerje a bőrt a pergamenbe, és légmentesen lezárt edényben tárolja.

Pácold őket

Az egyik legjobb módja annak, hogy átvészelje a zuhanásait, ha almaborrá változtatja őket. Az almaborkészítés azonban bizonyos mértékű odaadást (és felszerelést) igényel, amihez személy szerint nincs türelmem. Sokkal gyorsabb az almás vodka! Mindig becsaphatja magát, hogy karácsonyi ajándékként odaadja.

Ehhez körülbelül öt almát kell feldarabolnia, és egy befőttes üvegbe kell töltenie. Adhat hozzá pár fahéjat is az ünnepi érintéshez. Öntsön egy 750 ml-es üveg vodkát az üvegbe, alaposan rázza fel és zárja le 3-4 napig. Szűrjük le és öntsük vissza tiszta palackokba. Igyon jég felett, vagy adjon almabor koktélokhoz, hogy karácsonya valóban elinduljon.

Juice őket

A házi almalé sokkal finomabb, mint bármelyik kereskedelmi változat, és kísérletezhet különböző almák keverésével, hogy édesebb vagy savanyúbb ízt kapjon. A narancslével ellentétben az almalé elkészítéséhez rendelkeznie kell egy facsaróval. Árban különböznek, de tisztességeset lehet kapni száz quid alatt. Alternatív megoldásként bérelhet egy hagyományos fa alma sajtót, amely egy egész zsák almát egy préseléssel összezúz.

A friss almalé 2-3 napig tart a hűtőszekrényben, de lefagyaszthatja akár sterilizált palackokban, akár műanyag fagyasztótáskákban. Pasztírozhatja az almalevet is, amely elpusztíthatja tápanyagainak egy részét, de lehetővé teszi, hogy hónapokig a hűtőszekrényen kívül tartsa. Ez azonban egy egészen tudományos művelet, amelyhez nagy serpenyő víz, kályha és hosszú hőmérő szükséges. A legfontosabb elem az, hogy palackjait a megfelelő hőmérsékleten tartsa elegendő ideig a pasztörizáláshoz. A részletekért olvassa el ezt.

Süsd meg őket

Ha minden más kudarcot vall, mindig süthet, ez nagyon jó módszer az almával való főzésre! Már két hónapja megszállottan csinálom, olyannyira, hogy még a gyerekeimnek is elegem van az almával megrakott süteményeimből és pudingjaimból. Az almás sütés olyan brit hagyomány, hogy minden hírességi szakácsnak megvan a maga verziója az alma morzsolódásáról, almás pitéről vagy almás süteményről. Az alábbi recept a kedvencem, és a hagyományos Somerset almás süteményen alapul.

Különösen azt szeretem, hogy az alma nyersen kerül a keverékbe, majd a sütemény belsejében szép állagúra süt. Ez azt is jelenti, hogy a gyerekek bekapcsolódhatnak az alma elkészítésébe.

A legjobb tippem? Vásároljon egy minden egyben almahámozót/szeletelőt/magot egy tenner alatt. Stephen Fry a „minden idők legjobb 100 kütyüje” listáján kilencediknek minősíti. Szánalmas? Addig ne ítélj, amíg el nem engedted!

Iratkozzon fel hírlevelünkre

Legyen naprakész az SFT legfrissebb nézeteivel és híreivel