Mi a legjobb olaj sütéshez?

A Food52 közösség mérlegel.

legjobb

Olyan nagyszerű beszélgetések zajlanak a forródróton - nehéz kedvencet választani. Itt heves vitát folytatunk a legjobb sütőolajról, valamint egy közösség által jóváhagyott nyertesről.

A sütés kényes feladat. Amikor végre megtalálja a bátorságot, hogy ételeit forró olajba merítse, csak egy lövést kap, és úgy kell néznie, mint egy sólyom. Fel akarjuk szerelni magunkat a legjobb sütőközeggel annak biztosítására, hogy az ételek olyan finoman ropogósak legyenek, ne pedig feketék ropogósak legyenek.

Ennek ellenére jelentős vita folyik arról, melyik sütőolaj a legjobb: szőlőmag, mogyoró vagy repce. És mi van a jó ol ’olívaolaj vagy vaj szokásos gyanúsítottjaival?

Az olaj fő jellemzője a sikeres sütés eléréséhez a magas füstpont; ne feledje, hogy minél többet használ sütőolajat, annál alacsonyabb lesz a dohányzási pont. Beszéltünk a rántástól félelem nélkül, és eléggé kimerítően áttekintettük az olajokat, de ezen a héten az egyik este a Food52 közösség tagja, fhb kötelékben volt, és segítségre volt szüksége a legjobb olaj kiválasztásához a szeletek megsütéséhez.

A közösség egy zsírral teli olajleválasztással reagált:

  • Semleges íze és magas füstölési pontja miatt, amely 400 ° F.
  • Pierino a szőlőmag és a repce mellett szavazott - ChefOno nem kihívás nélkül, aki megjegyezte, hogy a szőlőmagolaj potenciálisan egészségtelen omega-6 zsírsavakat tartalmaz, és hogy a repceolaj büdös, mint egy régi hal, ha melegítik (Ew!).
  • Kristen W. dobott egy görbe gömböt, és rizskorpaolajat javasolt, amelyet a külső rizsrétegből nyernek ki, és amelynek füstpontja nagyon magas, 450 ° F.
  • Azok számára, akiket még mindig eláraszt az olajvita, a Greenstuff hasznos olaj-összehasonlító táblázatot készített, amely több olajat tartalmazott, mint azt valaha is tudta.

Nézd: Hogyan készítsünk sült tésztát

Ami az olívaolajat vagy a vajat illeti, mindkettőnek kiváló íze van, de meglehetősen alacsony füstpontja van, ami kizárja őket a rántás jelöltjeként. Az olívaolaj hajlamos a legjobban az öntethez, a kész ételek csöpögtetéséhez vagy alacsony hőfokon történő főzéshez. A vaj viszont kiválóan alkalmas sütéshez, alacsony hőfőzésű főzőlapos főzéshez és meleg muffin, pirítós és hasonlók kenésére; keverhetjük más olajokkal is, hogy kissé oldalra állítsuk alacsony füstpontját.

Miután kiválasztotta a sütőolajat, itt az ideje elkezdeni a főzést - íme néhány kedvenc ropogós, ropogós sült receptünk. És ha kíváncsi lennél, az fhb visszajelzett, és a sütéshez egyértelműen a mogyoróolaj volt a legjobb olaj (vaj elleni tesztelés után is).

Néhány kedvenc sült receptünk

Író sült csirke Ashley Rodriguez

Az álomszerű, lédús sült csirke kérge minden, amit remélhet: tökéletesen vastag, kielégítően ropogós és tökéletesen fűszerezett.

Csirke-sült steak Katsu tejszósszal, Eric Kim

Ez a csirkében sült steak elég közel áll a klasszikushoz, kivéve néhány ízletes riffet, például a panko panírozásban (liszt és tojás fölött) cserélve a gyorsabb és könnyebb sütés érdekében.

Wonder Fries by vvvanessa

Ezek a gyengéden összetört, sült burgonyák, amelyeket a miso mayóban és az élénkzöld hagymában elfojtottak, ugyanolyan csodálatosak, mint a neve is mutatja.

Melyik a preferált sütőolaj? Mondja el nekünk a megjegyzéseket!

Kiváló receptek, szakértői tippek és egyebek - ez így rendben van.