Legyünk őszinték - az orosz ételek általában nem kapnak nagy sajtót

Olyan szörnyűnek tartják, hogy örökre elakadt a világkonyhák körében (bár nem az angol alatt vagyok, siessek hozzáfűzni!)

általában

„Itt, Szibériában az Állami Operaházban és Balettszínházban dolgozom fordítóként - szerencsés vagyok a színházi kórusban is énekelni”. Kép: Charlotte Walters

Első kulináris benyomásom Oroszországról - 17 éves - ecetes hering, tejföl és almasaláta volt. Kegyetlenül a brit nyári burgonya és majonéz saláta alapanyagnak álcázva betöltöttem a tányéromra, és megbizonyosodtam róla, hogy ez az étkezés fő jellemzője (imádom a burgonyát).

Soha nem fogom elfelejteni a borzalom elsöprő érzését savanyú halakkal együtt, amelyek ezt az első falatot kísérték.

Mielőtt elhagytam Angliát, őszintén szólva rettegtem az ételtől, amellyel találkozhattam - a brit szokásos előítéletek, amelyek a nyájas, dölyfös és néha egyenesen furcsák, még mindig nagyon elterjedtek. Ahogy a tavaly Szibériában élő barátom figyelmeztetett: "A szupermarketben egyszer találtam egy padlizsánt, de valaki gyorsan megfogta, és azóta nem láttam más zöldséget".

De ez télen volt, és ez egy másik város volt, azóta úgy döntöttem, hogy ideje helyreállítanom a rekordot: az orosz ételek ízléstelenek lehetnek, de igazán finomak is.

Mivel harmadik éve tanulok nyelveket az egyetemen, jelenleg külföldi éveim vannak. Évem első felében Milánóban éltem, ott tanultam az egyetemen, és ezt a következő felet megosztják Szibéria fővárosa, Novoszibirszk és Moszkva között.




Üdvözöljük Novoszibirszkben - a város néhány népszerű éttermében, fentről lefelé: „Beerman & Grill”, „TBK lounge” és „La Maison”

Itt, Szibériában az Állami Operaházban és Balettszínházban dolgozom fordítóként - elég szerencsés vagyok a színházi kórusban énekelni.

Két produkcióban vettem részt, La Traviata és Madame Butterfly. Két hét alatt megtanultam a zenét, ami nem volt a legkönnyebb feladat, de meg is érte - még akkor is, ha a fekete paróka hihetetlenül viszketett.

Mivel az elmúlt hat hónapban Olaszországban éltem, nagyon féltem az Oroszországban éléstől, nem utolsósorban azért, mert még soha nem voltam ilyen távol keleten, és fogalmam sem volt, mit várhatnék Szibériától (igen, a britek még mindig azt gondolják, hogy tele van erdőkkel, medvék és balalaikák).

Ha Winston Churchill Oroszországot „rejtélybe burkolt rejtélybe, rejtély belsejében” írta le, akkor a földön hogyan fogok egyedül megbékélni vele? Az első néhány napban, amikor kinyitottam a számat, csak az olasz jött ki, de lassan véletlenszerű szavak, amelyekről fogalmam sem volt, sőt tudtam, hogy visszatértek, és kedves szibériai családom segítségével az oroszom elkezdett visszazuhanni a helyére.

Csak attól tartok, hogy jövőre visszatérhetek az egyetemre, mivel tudom, hogy mindkettőjük egyszerre való beszédével kell megküzdenem! Úgy döntöttem, hogy ezt a bejegyzést az ételekre összpontosítom, mert úgy gondolom, hogy sokat megtudhat egy országról abból, hogy mit esznek az emberek és hogyan.

Annak ellenére, hogy nem tapasztaltam meg Oroszország valódi télét (tehát vitathatatlanul nem valódi Oroszországot), úgy döntöttem, hogy évszakon át fogok élni azzal a hozzáállással, hogy a napsütötte Olaszországban a calzone-t és a carbonarát gyarapítom, miközben Oroszországban dolgozom.

Noha ennek a feltételezésnek az első része nagyon pontos, egyre nyilvánvalóbb, hogy valahogy az Oroszországba utazók közül én leszek az egyetlen, aki nem adja vissza korábbi énem vékony, elrontott változatát.


Charlotte Walters a Novoszibirszki Állami Operaház és Balettszínházban végzett munkája során, a Zayeltsovskiy Parkban a barátokkal görkorcsolyázni és a La Traviata alatt a színház kórusában énekelni. Képek: Charlotte Walters

Ez azért van, mert Novoszibirszkben élésem óta megtanultam, hogy teljesen igazságtalan egy ország „nemzeti konyháját” megítélni szállodáiban, egyetemi szállásain vagy akár éttermeiben.

Mit csinálnának az emberek Angliából, ha csak a Holiday Inn-ben vagy a Hiatt Baker-ben ennének (utóbbi az egyetemi hallom volt az első évtől, amelynek tészta sütésének ötlete egy olajos, összenyomott penne és tonhal volt szósz nélkül), de soha kipróbálta anyám sült marhahúst vagy a nagynéném pavlováját?

Higgye el vagy sem, Olaszországban iszonyatos ételeim voltak - egyszer megrendeltem egy pizzát a tojással, így túlfőtt, szárított ropogós íze volt, nem is beszélve a mozzarella salátáról, egy apró jelképes mozzarellával (non sto scherzando!). A rossz ételek minden országban elterjedtek, ezért azokat ki kell küszöbölni, a salátákban szereplő nyers hagymával együtt.

Az oroszországi rossz ételeket abból a tényből állítottam le, hogy az egész országot évente körülbelül 5 hónapig temették el egy halom hó alatt. Ha úgy gondolja, hogy ezalatt megtalálja a friss koriandert a marokkói kuszkusz-salátához, gondoljon újra.

Ha rájössz, hogy azzal a koncepcióval együtt, hogy a más országokkal folytatott kereskedelem körülbelül húsz évvel ezelőttig nagyon korlátozott volt (viszonylag rövid idő alatt a külföldi élelmiszerek széles körben elterjedtek és bekerültek az átlag orosz étrendjébe), könnyű nézze meg, hogyan áll az alapvető étrend olyan élelmiszerekből, mint a pelmeni (ravioli-szerű gombóc), a pirozhki (hússal, burgonyával és gombával töltött sült zsemle) és nem utolsó sorban a káposztából származó különféle levesek.

Megragadom az alkalmat, hogy elmondjam, mennyire lenyűgözött, hogy mennyi levest lehet készíteni egy darab káposztából, egy hústökből az alapléért és egy pár sárgarépából. Olyan étel, amelyet nem lehet megemlíteni, az a furcsa, kukoricapehelyes csirkemell volt, amelyet a színház stolovaya-jában (menzán) ettem - fogalmam sincs, hogy hagyományos ételről vagy oroszról van-e szó a villásreggeli fogalmának, de az, herm, a stolovaya szakácsai aznap valóban felülmúlták magukat.

Annak ellenére, hogy nem tapasztaltam meg Oroszország valódi télét (tehát vitathatatlanul nem valódi Oroszországot), úgy döntöttem, hogy évszakon át fogok élni azzal a hozzáállással, hogy a napsütötte Olaszországban a calzone-t és a carbonarát gyarapítom, miközben Oroszországban dolgozom. Fentről lefelé az óramutató járásával megegyező irányban: calzone Milánóban, carbonara a Lago Maggiore-on, házi polenta gorgonzolával - tipikus milánói étel, amely szintén hihetetlenül gazdag, és egy aperitivo a La Scala Operaházban. Képek: Charlotte Walters

Ezt elmondva tudom, hogy Oroszországnak sok jó étele van, mert vendégként orosz házba menni, ha csak vacsorázni is, valóban elképesztő étkezési élmény. Nyilvánvalóan nem fogom megkérdőjelezni az olasz konyha világméretű dominanciáját, mivel a friss termékek, a kézműves húsok és a sajtok ideális kombinációja rengeteg könnyen elkészíthető, kényelmesebb tésztát és kellemes sivatagot ad (valaha volt házi milánói tiramisu? Valóban nem éltél!)

De ami Oroszországban és annak Olaszországhoz való hasonlóságában megdöbbentett, az a családi étkezés fontossága: együtt ülni az asztalnál, sokféle harapnivalót, levest, salátát, húst és halat fogyasztani, bár a többségüket lemosni egészséges lövéssel vodkával - és frissítő teával, csokoládéval vagy egy kanál lekvárral fejezzük be.

Be kell vallanom, hogy nagyon szerencsés vagyok, hogy olyan családnál élhetek, akik nemcsak hihetetlenül kedvesek és nagylelkűek, de hihetetlen szakácsok is, akik gyakran szórakoztatják barátaikat és családjukat a lakásukban.

Szóval mit ettem?

Amikor teára hívják, számíthat arra, hogy étkezés nagyságú ételt fog felszolgálni az asztalon kell enni; Bűntudatom támadt, hogy akár 5 blint is ettem. Fentről lefelé az óramutató járásával megegyező irányban: tvorog, vagy túró, tea snackekkel és húsvéti torta. Képek: Charlotte Walters

Ahol jó, ott rossz is, ezért úgy érzem, nem írnék őszintén, ha nem venném fel az anyaország kevésbé pozitív kulináris szempontjait:

  • halászlé. Még mindig bizonytalan vagyok ebben az ügyben, talán igazságtalan tőlem, hogy automatikusan bekerüljek a „rossz” listába. Szeretem a halat, és technikailag nem hibázhatom a szibériai anyám által készített saury levest - egyszerűen nem hiszem, hogy ez lesz a kedvenc fogásom.
  • Pechen vagy máj. Nagyon keserű háborút folytatok ezzel az irtózatos szervvel. Már több mint kétszer tévedésből választottam a sztálovaya-ban, azt gondolva, hogy marhahús-sztroganoff, ami a nap hátralévő részében kellően rossz hangulatba hozta. Sikerült valahogy meggyőznöm a családot is, hogy szeretem (bár még soha nem ettem meg), ezért többször volt otthon. Most eljutott arra a szakaszra, hogy nem bírom elmondani nekik az igazat. Ó, a szégyen.
  • Kuvasz. Tudom, hogy ez egy kulturális dolog, mivel sokszor mondták nekem, hogy csak meg kell találnom a megfelelőt, és hogy ha orosz lennék, automatikusan imádnám ezt a rozskenyérből készült szénsavas erjesztett italt. Talán egyszerűen tovább kell keresnem.
  • 'Pu'er' chai. Ez a kínai tea nagyon népszerű a tartományokban, ezért elmondják nekem, de sajnos, mint a kvas esetében, még nem fedeztem fel, miért. Úgy néz ki, mint a talaj, illata a talajnak, íze pedig a talaj keserű és szemcsés.

Azonban, mint korábban mondtam, a rossz ételek mindenütt megtalálhatók, és Oroszország sem kivétel. De a közhiedelemmel ellentétben rengeteg friss termék, különféle éttermek vannak itt: a „Riba Ris” sushi különlegesen kedvelt és nagy érték, ha a népszerű „üzleti ebéd” lehetőséget választja, vagy ha úgy érzi magát, mint egy nyugodt kávéház, irány a találóan elnevezett „Kofe-ház” vagy „Chashka Kofe”.

Röviden, már nem hiszem, hogy Szibéria ijesztő hely, szörnyű konyhával. Az itt élők pedig a legkedvesebbek közé tartoznak, akikkel valaha találkoztam, és tapasztalataim valóban élvezetesek és gazdagabbak voltak. Örülök, hogy belevágtam, hogy idejöttem. Za russkuyu yedu!