Hogyan mentette meg az embargó az orosz ételkultúrát

Valószínűtlen gasztronómiai reneszánsz zajlik.

- Próbálja ki az őz szívét - javasolja Borisz Akimov egy bokros szakáll mögül. A gyomrom elsüllyed, de nem tagadhatom meg: Akimov félisten a moszkvai ételvilágban, mi pedig a LavkaLavka-ban ülünk, a LavkaLavka gazdaszövetkezet zászlóshajó éttermében. A bíbor hús vékonyra szeletelve kerül a zellerpürére, körettel áfonyaszorbetával. Meglepően gyengéd.

Amikor öt évvel ezelőtt először meglátogattam a szövetkezetet, a lábnyoma egy szűk boltra és kávézóra korlátozódott, amelyet egy labirintus udvarába rejtettek, és a friss termékekre és a házi finomságokra való összpontosítás még mindig újszerű volt. Az orosz konyha továbbra is a szovjet kori burgonya és a borscs lápjában volt. A finom étkezések többnyire import konyhát jelentettek, és a lokavorizmus idegen maradt, legalábbis koncepció szerint. Mégis, az elmúlt néhány évben egy orosz gazdák, szakácsok és vendéglősök együttese elindította az orosz gasztronómia felelevenítését.

Nem valószínű szövetségesre találtak Vlagyimir Putyin elnökben. Miután a Nyugat 2014-ben megpofozta az Oroszországgal szembeni szankciókat a Krím bekebelezése és Ukrajna keleti részén elkövetett háború elrablása miatt, Putyin erre válaszul megtiltotta az Európai Unióból, az Egyesült Államokból és számos más országból érkező mezőgazdasági behozatalokat. A vámellenőrök bemutatták a tiltott termékek megsemmisítését a határon, ennek következtében szürreális jelenetek voltak az égetőkbe dobott sajtokból és a buldózerek által ellapított libákból.

Bár az embargó az élelmiszerárak szárnyalását idézte elő, az oroszok nagyrészt támogatták: A független közvélemény-kutató szervezet, a Levada Center szerint a legtöbb szerint Oroszországot jobban megbecsülték. „Oroszország biztosítani tudja önmagát” - zsúfolódott a Kreml-párti bulvárlap Moszkovszkij Komsomolets. És valóban, a tilalom jótéteményt jelentett az orosz mezőgazdaság számára. Mivel sok összetevő nem érhető el (mások pedig megfizethetetlenül drágák lettek, miután a rubel 2014-ben hasra lépett), a szakácsok az otthonhoz közelebb keresik a gyártókat. "A szankciók után mindenki megértette, hogy nincs más kiút" - mondta a kulináris magazinnak Uilliam Lamberti, több moszkvai létesítmény mögött álló olasz séf. Afisha Eda.