Lehet-e egészséges a halujj?

Az eredeti halujjat a Birds Eye 1955-ben dobta piacra. Azóta ezek a téglalap alakú panírozott haldarabok valószínűleg minden gyermek tányérjára bekerültek, több mint 1,5 millióval, amelyet egyedül a Birds Eye adott el naponta - ez körülbelül évi 570 millió!

Tekintettel arra, hogy a statisztikák azt mutatják, hogy az Egyesült Királyság lakosságának háromnegyede az első ízét a halnak ujj formájában éri, érdemes megnézni az étrendben elfoglalt helyüket. A halujjak egészségesek - ha magad készíted őket. Kevésbé egyértelmű a szupermarket folyosóit szegélyező goujonok, ujjak és értékes csomagok megfejtése.

A feldolgozás problémái

Általános tévhit, hogy a halujjak megkérdőjelezhető halakat használnak, amelyek fényes zsemlemorzsával vannak bevonva, és adalékokkal és zsírral vannak feltöltve. Azt hiszem, ez a múltban is előfordulhatott, és néhány igazán olcsó márka esetében, de a nehézipari verseny megtisztította a legtöbb márka összetevőit. De néhány dologra figyelni kell.

A hal minősége: az olcsóbb márkák néha darált halat, míg mások egész filét használnak. A darált hal általában haldarabokon marad. Hogy őszinte legyek, nincs sok táplálkozási különbség a kettőben, de a darált halakból hiányzik a filé pelyhes textúrája, ezért a gyártók különféle adalékanyagokat, például hidrokolloidokat, polifoszfátokat, gélképző fehérjéket és szójafehérjéket használnak, hogy jobban érezzék a filét. Ezeket a mesterséges adalékokat szeretné elkerülni, és nem mindegyik szerepel a címkéken.

Zsír: A bevonat miatt még a 100% -ban halfiléből készült termékek is kevésbé egészséges alternatívák a sima filéhez. A feldolgozás negatívan megváltoztatja az étel összetételét. Például 100 g sült tőkehal 1,2 g zsírt tartalmaz, míg ugyanolyan súlyú tőkehal-ujj körülbelül 8,5 g.

Feldolgozás: Az olcsóbb ujjak hozzáadnak egy réteg vizet, egy lisztréteget, egy réteg tésztát, majd egy réteg morzsát (más néven 4 átjutási rendszer). Ez akár 70% zsemlemorzsát is adhat az ujjhoz - rájöhet, mivel ropogósabbak és szinte nincsenek halaik. A jobb minőségű ujjak 3 passzos rendszerrel rendelkeznek, és a haltartalom általában 60% körüli. Tehát a halujjak csomagjában 40–70% hal lehet. Ez elég nagy tartomány.

Ezután az ujj áthalad egy ipari sütőn. Itt a bevonatban lévő vizet nagyon forró olajjal helyettesítik. Minél több bevonat, annál több zsír szívódik fel. A gyártók általában növényi (napraforgó) olajat vagy repceolajat használnak, amelyek egyikünk sem jó számunkra, és mindkettőt károsítja és denaturálja a feldolgozás során keletkező magas hőmérséklet. Ezeket az olajokat többször használják, néha órákon át, ami károsítja az olaj törékeny szerkezetét. Ezeknek az olajoknak és a sérült olajtermékeknek a túlzott támaszkodás mindenféle egészségügyi problémához köthető. (lásd cikkünket arról, hogy melyek a legegészségesebb olajok a főzéshez).

Mit kell keresni

A halak százalékos aránya: a halujjak valóban egy adag halnak számítanak, és nemzetként valóban nem eszünk eleget, de keressünk magasabb haltartalmúakat - minél több hal, annál kevesebb szemetet. Ez könnyen észrevehető,% -ban szerepel az összetevőkben.
Nátrium: a szintek nagyon változnak, és néhány halujj megadhatja a gyermek számára a napi pótlékot.
Fenntarthatóság: Keressen olyan termékeket, amelyek elérték az MSC (Marine Stewardship Council) tanúsítványt, ami azt jelenti, hogy a haltartalom fenntartható forrásra vezethető vissza. 2007-ben a Birds Eye piacra dobta Pollock ujj-sorozatát, amelynek során az ügyfelek 78% -a váltott tőkehalról Pollockra. Sok más márka követte példáját, ami a tőkehal halászatának jelentős csökkenését eredményezte.

Márkák

Nem megyek bele minden márkába, de összeállítottam egy táblázatot, amely bemutatja a közönséges márkák közötti különbségeket. Általánosságban elmondható, hogy a népszerű márkák alig különböznek a hal százalékában, mindegyik fenntartható halat használ, és nem tartalmaz nyilvánvaló csúnya vegyszereket. De érdekes módon az ár nem feltétlenül a minőség mutatója. Például mind az M&S, mind a Waitrose citromos talpú goujonok (amelyekről azt gondolnám, hogy jobbak, mivel "elegánsak") tartalmazzák a legtöbb zsírt és kalóriát, míg a Madarak szemében a legtöbb hal. Én azonban személy szerint jobban kedvelem a goujonokat, mivel kevésbé ízlik és kevésbé érzik magukat feldolgozottnak, kevésbé pépesek és jobban hasonlítanak az igazi halakra.

Ha a márkák nem tartalmaznak adalékanyagokat, miért élénk narancssárgák? A jellegzetes árnyalat paprika, kurkuma és néha cayenne bors keveréke. Ez azonban nem akadályozta meg Jamie Olivert büszkén kijelentve, hogy az ujjaival „nem látszik a narancssárga morzsa”. A Young's-szal együttműködésben készült termékében szintén nincsenek mesterséges adalékanyagok, de duplája az ára, és több zsírt is tartalmaz. Nem igazán értem a marketingjét, mivel Young saját márkája, amely ugyanabban a gyárban készült, Grimsby-ben, valóban egészségesebb, kevesebb sót és zsírt használ, és azonos százalékban tartalmaz halat.

Márka	A halak% -a	Zsír/100 g	100g-os ár	Nátrium (g)	Kalória/100 g
Madarak szeme	62	8.2	0,43 font	0.9	202
Young's	58	8.5	0,40 font	0,28	193
Jamie Oliveré	58	9.1	0,86 font	0,32	208
Waitrose talpú goujons	58	9.6	1,76 font	0,27	229
Waitrose vaskos izlandi tőkehalujjak	60	8.4	0,91 font	0,53	218
házi	80	2.8	1,50 font	nyom	130

Tehát a halujjak nem teljesen rosszak alkalmi gyorsétkezésként, de a bevonat miatt sok zsír- és szénhidráttartalmúak, így a tányér többi részének különféle zöldségekből kell állnia, nem pedig egy rakás chipsbe, mint gyakran előfordul. Még jobb, ha elkészíted magad, amelyekben magasabb a halszint és kevesebb a rossz zsír. Drágább lehetőség, de ez a magasabb haltartalmuknak és a minőségi összetevőknek köszönhető.

Házi

A saját készítése szó szerint perceket vesz igénybe, és pontosan tudja, mit használ. Nem lehetne egyszerűbb, és nincs egészségügyi összehasonlítás a feldolgozott, fagyasztott halujj és a házi között, még akkor sem, ha enyhén megsütjük (bár a sütés nagyon jól működik, és tovább csökkenti a zsírtartalmat).

A halat egyszerűen vágja csíkokra, tegye egy tál felvert tojással, majd morzsában forgassa meg. Sokféle változat és szó szerint több ezer recept található online, de a teljes kiőrlésű kenyér futtatása a processzorban valószínűleg a legegyszerűbb. Hozzáadhat parmezánt, gyógynövényeket és fokhagymát az íz gazdagításához, de ez nem szükséges. Ha saját mandulatejet készít, akkor a pépet morzsaként felhasználva nagyszerű módja lehet a maradék felhasználására.

Enyhén olajozzon meg egy tepsiet, és tegye a sütőbe 10 percre, félúton átfordulva. Tényleg nem hiszem, hogy a táplálkozásban és az ízben egyaránt lenne összehasonlítás, és megtehetsz egy adagot és lefagyaszthatsz, ami ugyanolyan gyors, mint egy szokásos halujj elkészítése.

Reméljük, hogy tetszett ez a cikk. Mondja el gondolatait az alábbi megjegyzésekben vagy a facebook oldalunkon, és ne felejtse el feliratkozni hírlevelünkre, hogy további recepteket, táplálkozási tippeket és szakértői tanácsokat kapjon.