A kaviár megzavarható? Ez az orosz tulajdonú mogul meg akarja tudni

Íme, mi süllyed a hatalmas tokhal-bunkerben, amelyet Alexey Tyutin épített egy thaiföldi tengerparti városban.

A tokhal teste ostorként csapkod, csavarodik és reped a víz felszínén, majd kíváncsian megy még mindig elrablója gumikesztyűjébe. Mereven lóg a levegőben, hold alakú szájjal és hegyes orrán remegő bajusz. A tokhalak egyenesen szólva elég furcsa állatok. Evolúciós vonaluk a triász korszakra nyúlik vissza, a T-rex és társai előtt. még a Földet is járták, és azóta sem változtak nagyon. Ha saját magukra hagyják őket, ezek a mélytengeri ragadozók akár egy évszázadig is élhetnek, és szörnyű méretekre képesek növekedni - a legnagyobb beluga tokhal 7,2 méteres magasságban és óriási 1571 kilogrammban járt, ezzel párhuzamosan áll néhány fajjal. bálnák.

Csak egyéves korában ez a példány sokkal szerényebb öt kilogrammot nyom, de napról napra növekszik nagyjából 6000 testvére mellett. A legfigyelemreméltóbb ebben a bizonyos iskolában az, hogy nem a Kaszpi-tenger vagy a Fekete-tenger jeges vizében úszik, hanem inkább a thaiföldi tengerparti város, Hua Hin külterületén lévő tankokban. Annak érdekében, hogy a víz elég hűvös maradjon a halak életben maradásához, az egész épületet úgy alakítják ki, mint egy légitámadási bunkert, 20 centiméter vastag betonfalakkal a szigetelés érdekében és a légkondicionálók éjjel-nappal robbannak. Őrültségnek tűnhet ezeket a lényeket egy olyan országban nevelni, ahol a hőmérséklet rendszeresen 40 ° C fölé emelkedik, de Alexey Tyutin, a szibériai származású ingatlan-mágus eléggé hisz benne, hogy 85 millió Bt (2,5 millió USD) kezdeti befektetéssel fogadjon. Ösztönzésének egy része abból az egyszerű tényből fakad, hogy belátható időn belül a tenyésztett tokhal kaviárja az egyetlen fajta, amelyet legtöbben (legálisan) kapunk.

„Manapság alig van tok a Kaszpi-tengeren. Megöltük az összes halat - mondja Tyutin. Oroszország a kaviár iránti rögeszméje évszázados - állítólag a Iván Szörnyű rajongó volt a 16. században -, de a nagyüzemi kereskedelmi halászat újabb növekedése tönkretette a tokhal populációt. Az ipar fénykorában az Egyesült Államok egy év alatt nagyjából 1500 tonnát exportált, ez ma elképzelhetetlen összeg. - Emlékszem, amikor kicsi voltam, nagy tálaink voltak, mint te csirkéhez, de tele kaviárral. Piros fekete. A kaviár nem tartott sokáig, ezért folyamatosan el kellett adniuk. Van egy régi, az 1940-es évekből származó poszterem, amely alapvetően azt mondja: "Nyomd meg magad, hogy egyél több fekete kaviárt!"

Nem sokkal később bekövetkeztek annak következményei, hogy mindenki a kaviár zabálására törekszik. Az 1990-es évekre a vad tokokat a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény (CITES) védelme alá helyezték. Bár lehet, hogy Oroszországnak nincs a legjobb természetvédelmi eredménye, a kormány felismerte a túlélők megmentésének szükségességét. 2008-ban a nemzet ideiglenesen betiltotta a tokhalhalászatot a Kaszpi-tengeren. A korlátozások ellenére a kilónként legfeljebb 10 000 dolláros csomagolás lehetősége történelmileg túl csábítónak bizonyult az illegális orvvadászok és csempészek számára, ami egy tiltott globális terjesztési hálózatot eredményezett, amely furcsa módon hasonlít a kábítószer-kereskedelemmel foglalkozó szervezetekre. 2010-re a Kaszpi-tenger tokhalállománya az 1980-as állapot 2,5 százalékára esett vissza, elérve a kritikusan veszélyeztetett szintet. Mivel a vadon élő tokhalak továbbra is veszélyeztetettként szerepelnek, a vadkaviár értékesítése továbbra is tiltott számos országban, beleértve az Egyesült Államokat is, amely 2005-ben tiltást vezetett be.

Ennek eredményeként gyakorlatilag az évente előállított kaviár olyan gazdaságokból származik, mint ez. Ellentétben a vad tokokkal, amelyeket a halászok kinyitnak és levágnak, a gazdák tartós károsodás nélkül tudják kivonni a tojásokat a nőstényekből. Ha a halakat hűvösebb tartályokba helyezik, akkor a gazdák mesterségesen előidézhetik a hibernálást, aminek következtében a halak hónapokig abbahagyják az evést. Ez alatt az idő alatt zsírt árasztanak, és a petesejtek elveszítik halszagukat. Amikor a tokhal visszatér a melegebb vizekre, beindul az ösztön és a peték meglazulnak a tavaszi időre való felkészülés érdekében - azaz. párzási időszak. A „fejés” elnevezésű folyamatban, amely minden bizonnyal furcsának tűnik, mint azt elképzelheti, a gazdák a hal testtömegének akár 15 százalékát is kaviárba szoríthatják. Más szavakkal, a tíz kilogrammos behemótok közül az egyik 1,5 kg kaviárt tud kiszivattyúzni - egy olyan anyateherrel, amelyből öt figura.

A potenciális előnyök ismeretében nem meglepő, hogy más országok és vállalkozók is részt vesznek ebben a játékban. Japán a kaviáriparban izmosodik a gazdaságokkal Kyushu szigetén, míg Vietnámban a hatalmas ipari gazdaságok évek óta űzik a cuccot.

ÓRA: Kaviár, Kínában készült

"Vietnámnak hatalmas farmjai vannak, sokkal nagyobbak nálunk, de senki sem tud róluk, mert nem mehetnek el a nemzetközi piacra" - mondja Tyutin. - A tavak piszkosabbak, mint a Chao Phraya folyó. A kaviár szaga van, mert mocsárból származik. ”

Még Thaiföld is részt vesz a játékban. A Royal Projects, a kormány által finanszírozott mezőgazdasági törekvés több mint egy évtizede neveli a tokhalat az ország hűvösebb északi részén fekvő szabadtéri tavakban, de a projekt terjedelme és a termék minősége elenyészik ahhoz képest, amit Tyutin remélni fog elérni . A legnagyobb és talán ellentétben az egyik legjobb szereplő Kína - az ország négy legnagyobb gazdasága a világ termelésének mintegy 60 százalékát adja. Más szavakkal, az orosz kaviárbárók ultra-prémium dobozai valószínűleg tartalmazzák a Népköztársaság tojásait.

Kaviár Tyutin cégéből, a bangkoki kaviárházból

„Kezdetben nem mondtuk el, hogy milyen kaviár van nálunk. Amikor Kínából árulsz valamit, az emberek szkeptikusak lesznek ”- mondja Tyutin. Mivel saját tokja évekig érik, érett kínai kaviárra támaszkodik cége, a bangkoki kaviárház szállításához. „Személyesen meglátogattam az összes gazdaságot, ahonnan vásárolunk. Láttam a létesítményeket és a tenyésztés módját. Még Kaviár Petrossian is árul kaviárt Kínából. ”

Lehet, hogy a „Made in China” nem rendelkezik szép gyűrűvel, de a kínai kaviár, amelyből mintát vettem, elég jó volt ahhoz, hogy egy kanállal boldogan sáláztam volna le az egész bádogot. Természetesen nem vagyok szakértő, de rengeteg olyan ember van, aki ugyanarra a következtetésre jutott a vakízes vizsgálatok során. Ellenintuitív módon valójában jobban jársz, ha elzárkózol a divatos francia és olasz címkéktől. A legtöbb E.U. a közel-keleti nemzetek pedig nátrium-tetraboráttal vagy bórsavval fűzik terméküket, ami a tojásoknak jellegzetes popot és sokkal hosszabb eltarthatóságot biztosít. Hajlamos a testben is felhalmozódni, és a kutatások szerint az anyagcserétől kezdve a reproduktív rendszerig mindent elpusztíthat. Elég ellentmondásos, hogy az Egyesült Államokban és Délkelet-Ázsia nagy részén betiltják a borax minden formáját.

„A Borax szilárdabbá teszi a tojásokat - ez inkább POP, POP, POP. Korábban a húsgombócok titkos összetevője volt, mert ettől ropogósak ”- mondja Tyutin. „Ha kétségei vannak, nézze meg a lejárati dátumot. Ha kilenc hónapig érvényes, az csak tartósítószerekkel lehetséges. A mieinknek maximum három van. ”

Hogy Tyutin saját kaviárja képes-e megfelelni magasztos ambícióinak, nem várat magára. Tokának még legalább három éve van ideje úszni és rágcsálni az import dán halételeket, mielőtt tojást termelnének. Időközben megpróbálja felépíteni a helyi piacot egy olyan termék számára, amelyet egykor a szupergazdagok kizárólagos tartományának tekintettek.

„Amikor két évvel ezelőtt megkezdtük az üzletet, a kaviár ára őrült volt, a normál kaviáré 200 000 BT [6200 USD] körül volt. Beluga a [luxus bevásárlóközpontban], Siam Paragonban 45 000 baht [1400 USD] volt 30 grammért ”- mondja. Azzal kezdte, hogy drámai módon ledobta az árat, és az éttermek felé nyúlt. Mivel a kínálat és a kereslet egyaránt alacsony volt, a Royal Projects gazdaságait inkább szövetségesnek, mint versenytársnak tekinti. - Képzelje el, ha három év múlva megszerezzük az első kaviárt, és nincs hová adnunk? A királyi projekt nem végzett marketinget, és most kaviárral rendelkeznek, de senki sem tudja, ezért halhúst árulnak. A Royal Projects húsát ingyen szállítom éttermekbe, csak azért, hogy segítsem őket. "

Ennek ellenére, még ha növekszik is a kereslet, végleg elmúltak azok a napok, amikor a kaviárt lapátolták „magukat”. Amikor megkérdezem, milyen gyakran ásik el a saját rejtekhelyén, Tyutin elismeri, hogy tudott, hogy besurran egy kanállal, miközben csomagolja aranyozott konzervdobozait.

"Nem akarom azonban túl gyakran enni, mert ha mégis, akkor elveszíti az értékét" - mondja. Tényleg azt mondja, hogy barátaival kell megenni, be kell dobni a blinire, és vodkával kell üldözni a hajnalig tartó deliratív, hangulatos vacsorák során. "Ha minden nap megeszed, akkor unalmas."