Egészség és Jólét

Mi és partnereink sütiket használunk, hogy megértsük, hogyan használja webhelyünket, javítja az Ön élményét, és személyre szabott tartalmat és hirdetést kínál Önnek. Itt olvashat arról, hogy miként használjuk a sütiket, és az Ön döntéseiről. A webhely további használatával elfogadja ezeket a sütiket.

A növényi hús nem célja a marhahús egészséges alternatívája - de mégis az?

Az Impossible Burger 2.0 biztosan marhahúsnak tűnik, de egészségesebb-e, mint az igazi?

Robyn Beck/AFP/Getty Images

A laboratóriumban termesztett ételek, mint például az Impossible Burger jelentik a végső konfliktust az egészségügyi információkkal kapcsolatban: Azt mondták, hogy a növényi étrend egészséges, de azt is elmondták, hogy a feldolgozott élelmiszerek egészségtelenek. Az Impossible Burger, a Beyond Burger és más műhústermékek növényi eredetűek, de nagymértékben feldolgozottak.

Tehát mit választhat az ember? Növényi alapú vagy kevésbé feldolgozott?

Először is: Csak azért, mert valami növényi vagy vegán, ez nem jelenti azt, hogy automatikusan egészséges. A fehér kenyér vegán, csakúgy, mint a tater tots. A sütik, sütemények és még a grillezett sajtok is teljes egészében növényi eredetűek lehetnek. És orvosa valószínűleg nem azt mondja, hogy ennél többet ezekből a cikkekből, még akkor is, ha növényekből készülnek.

Nem azért vagyok itt, hogy a növényeken gyönyörködjek - imádom a zöldségeket, és minden étkezésnél megpróbálom megenni őket. De mivel a faux húsburgerek soha nem látott népszerűségre szöknek, érdemes közelebbről megvizsgálni, hogy mi is van valójában a növényi hústermékekben, és összehasonlítani az egészségügyi következményeket.

Hogy igazságos legyek, az Impossible Foods és a húson túlmenően nem kifejezetten a marhahúsnál egészségesebb termékeket forgalmazzák, hanem a marhahús fenntartható és környezetbarát alternatívájaként.

Ebben a cikkben a CNET kitér arra, hogy a két leggyakoribb hús-alternatíva (faux marhahús és faux csirke) táplálkozásilag hogyan viszonyul valódi társaikhoz.

További információ a növényi húsról

Anthony Lindsey fotózás/Lehetetlen ételek

Igazi marhahús vs növényi marhahús

Elmúltak az omlós fekete bab és a tofu pogácsák napja. A vegánok és a vegetáriánusok - és a húsevők - rendkívül marhahússzerű hamburgereket élvezhetnek, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak marhahúst. Az Impossible Burger és a Beyond Burger határozottan vezetik a hamis marhahús népszerűségi listáját, de a Kellogg, a Kroger, a Meatless Farm Co és más márkák hasonló hús nélküli pogácsákkal követték példájukat.

A kérdés nem az, hogy ezek a termékek jó munkát végeznek-e a marhahús utánzásában - igen. A kérdés inkább az, hogy a hamis marhahús egészségi és táplálkozási szempontból megfelel-e az igazi marhahúsnak. Hasonlítsuk össze.

100 gramm (3,5 uncia) sovány darált marhahús (10% zsír) a következőket tartalmazza:

217 kalória
12 g zsír (5 g telített)
90 mg koleszterin
70 mg nátrium
0 g szénhidrát
0 g rost
26 g fehérje

Ne feledje, hogy a darált marhahús kalória- és zsírértéke növekszik a zsírszázalék növekedésével.

A 4 uncia Impossible Burger 2.0 táplálkozási szempontból elég közel áll a marhahúshoz:

240 kalória
14 g zsír (8 g telített)
0 g koleszterin
370 mg nátrium
9 g szénhidrát
3 g rost
19 g fehérje

A Beyond Meat Burger keresztmetszete.

Az Impossible Burger szintén eléggé lenyűgöző mikroelemprofillal büszkélkedhet, de ne feledje, hogy ezek a tápanyagok nem mind természetes úton fordulnak elő: az Impossible Foods megerősíti hamburgereiket, hogy növelje a tápanyagtartalmat.

Míg a valódi marhahús és az Impossible darált marhahús makrotápanyag-profilja összehasonlítható, feldolgozási szintjük nem. Mivel a természetben nem fordul elő, a növényi eredetű marhahús nagyon feldolgozott, különféle növényi összetevőkből, színezékekből, kivonatokból és tartósítószerekből áll, hogy utánozza az igazi marhahús ízét, állagát és aromáját.

Például az Impossible Burger szójafehérjét, a szója leghemoglobin nevű furcsa összetevőt, napraforgó- és kókuszolajokat, metil-cellulózt, élesztő kivonatot, tenyésztett szőlőcukrot, étkezési keményítőt és egyebeket tartalmaz. Tehát, ha kevesebb feldolgozott étel fogyasztása a cél, az igazi marhahús a helyes út (nem számítva azokat az elemeket, mint a hot dog, amelyek szintén nagyon feldolgozottak).

A faux marhahús különös aggodalma a nátriumtartalom, amire Dr. Andrew Weil, az integratív orvosok orvosa és a dicsért gyulladáscsökkentő étrend megalkotója rámutatott. Az Impossible Burger egyik változata - az Impossible Whopper at Burger King - 1240 milligramm nátriumot tartalmaz, ami még több, mint ami a szokásos Whopper-ben található.

Igazi csirke vs vegán csirke

A csirke vitathatatlanul az egyik legegészségesebb étel ezen a bolygón. Fehérje-tele van és zsírszegény (mindaddig, amíg bőr nélküli adagokat eszel), és bőségesen tartalmaz vasat és B-vitaminokat. Az USDA táplálkozási irányelvei az amerikaiak számára azt ajánlja, hogy fehérjeforrásként válassza a baromfit, és az egészségügyi szervezetek, mint például az American Heart Association, a csirkét az egyik legegészségesebb fehérje közé sorolják, amely közül választhat.

Természetesen minden eredendően egészséges ételt egészségtelenné tehet. Rántott csirkét vagy feldolgozott ételízesítőkkel szendvicset fogyasztva ez sokkal kevésbé egészséges, mint önmagában. A legjobb módja a csirke fogyasztásának? Pörkölt, grillezett vagy egészséges zsírban, például extra szűz olívaolajban sütve.

A csirkemell bőr nélküli, 3 uncia adagjának táplálkozási tényei meglehetősen csillagok:

102 kalória
2 g zsír (2 g telített)
53 mg koleszterin
46 mg nátrium
0 g szénhidrát
0 g rost
19 g fehérje
Napi 4% vasérték

Most vessünk egy pillantást a növényi alapú "csirkére". Sok nagy élelmiszer-márka hamis csirketermékeket gyárt, köztük a Gardein és a Kellogg. Mivel egy bőr nélküli sült csirkemell tápértékét használtuk, összehasonlítjuk az ehhez legközelebb eső tételt.

A Quorn vegán ételmárka hús nélküli csirkefiléket készít, korábban chik'n szeletnek hívták. Az általam talált vegán csirketermékek közül ez a termék leginkább a dobozból kifelé néző csirkemellre hasonlít.

A Quorn növényi alapú csirke alternatívája nagyon hasonlít a valódi csirkére, de a "mikoprotein" nevű összetevőből áll, amely a talajban található gombafajta.

Ez a csirkék nélküli csirke szelet főleg a mikoprotein nevű összetevőből készül, ami nagyon szép hangzású módja annak, hogy "a Fusarium venenatum fonalas gomba PTA-2684 törzséből nyert feldolgozott sejttömeg", ezt a vállalat megjegyezte kérelme az USDA-nál élelmiszeripari termékként való értékesítés céljából az Egyesült Államokban, a Wired 2002-es cikke szerint.

Alapvetően a Quorn csirke termékei erjesztett és módosított gombából készülnek, amelyhez a vállalat tojásfehérjét és egyéb összetevőket ad hozzá - tehát ez valójában nem vegán, de még mindig nem hús.

Ennek ellenére a pogácsák szigorúan táplálkozási szempontból nem tűnnek egészségtelennek. Alacsony kalória-, zsír- és koleszterinszint, valamint magas rosttartalom, de közel sem annyi fehérjét kínálnak, mint az igazi csirke.

Íme a Quorn hús nélküli csirkefilék (69 gramm vagy kb. 2,5 uncia) egy adagjának táplálkozási tényei:

60 kalória
1 g zsír (0 g telített zsír)
0 g koleszterin
190 mg nátrium
6 g szénhidrát
5 g rost
9 g fehérje

Egyéb csirkehelyettesítők növényi alapanyagokból készülnek, mint szójafehérje, búzafehérje és más texturált növényi fehérjék. A marhahús-helyettesítőkhöz hasonlóan a csirkehelyettesítők is hosszú listát tartalmaznak az összetevőkről, mivel ezekhez az ételekhez friss és ízletes maradványok szükségesek.

A Gardein húsmentes Chik'n csíkjai például búza-glutént, repceolajat, metil-cellulózt, élesztő kivonatot, burgonyakeményítőt, desztillált ecetet, hozzáadott színezékeket és még sok mást tartalmaznak.

A növényi eredetű húsnak és az igazi húsnak mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. A táplálkozási preferenciák és értékek alapján meg kell választania, hogy melyiket fogyassza.

A valódi hús és a hamis hús konszenzusa

Ebben a témában egyelőre nincs valódi tudományos konszenzus, mivel a vegán hús túl új ahhoz, hogy az egészségügyi tisztviselők következtetéseket vonhassanak le - ezt a tudósok csak rengeteg szakértő által áttekintett, harmadik fél után tudják megtenni (ez azt jelenti, hogy nem egy vegán húscég végzi) ) kutatások halmozódtak fel.

És akkor is változhatnak a dolgok: Az amerikaiak utolsó pár generációja vörös hústól félve töltötte életét, csak hogy kiderítse, hogy a telített zsír valóban nem olyan rossz, mint gondoltuk.

Ezenkívül az a döntés, hogy vegán húst esznek az igazi hús helyett, nem csak táplálkozás kérdése. Sokan erkölcsi és etikai értékek - például állatjólét vagy környezeti egészség - miatt döntenek vegán étrend mellett.

Ha hetente néhányszor növényi eredetű húspótlót fogyaszt, valószínűleg nem fog ártani, csakúgy, mint ha hetente néhányszor marhahúst fogyasztana. A hamis húst úgy lehet a legjobban kezelni, mint az igazi húst: fehérjeforrásként használja, és ne a zöldségek helyettesítésére.

A cikkben szereplő információk csak oktatási és tájékoztatási célokat szolgálnak, és nem egészségügyi vagy orvosi tanácsadásként szolgálnak. Mindig konzultáljon orvosával vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatóval az egészségi állapotával vagy az egészségügyi célkitűzéseivel kapcsolatban felmerülő kérdéseivel kapcsolatban.