Leírás

Az almák annyira ismerik a fogyasztókat, hogy gyakran nem kapják meg az esedéket az általuk nyújtott kiemelkedő táplálék szempontjából. És egyetlen alma tápanyag sem emelkedik ki jobban, mint fenolos fitonutriensei. Szó szerint több tucat fenolról és polifenolról van szó, amelyek együttesen adják az almának híres antioxidáns képességüket. Ahhoz, hogy jobb képet kapjon arról, hogy ezek az alma fitotápanyagok mennyire kiterjedtek, létrehoztuk az alábbi listát.

Antocianinok (csak vörös fajták)
- cianidin-galaktozidok
- cianidáló arabinosidok
Dihidrokalkonok
- phloretin
- phloridzin
Flavonolok
- katekinek
- epikatechinek
- procianidinek
Flavonolok és flavonol-glikozidok
- kvercetin
- izokvercetin
- kaempferol
- rutin
- reinutrin
- hiperozid
Hidroxi-fahéjsav-származékok
- kávésav
- klorogénsav
- kumarinsav

A fent felsorolt fitotápanyagok megtalálhatók az alma héjában (héjában), valamint húsában (pépjében). Ezen fitotápanyagok közül sokszor 3-4-szer töményebb a bőrben. Mivel azonban egy átlagos almában a hús fizikai mennyisége sokkal nagyobb, mint a bőré, a húsból mégis fontos fitotápanyag-előnyök származhatnak. Ha egyesíti a fenolos tápanyagok elérhetőségét a héja és a pép fogyasztásával, akkor kihasználhatja az alma által biztosított teljes antioxidáns kapacitás közel 90% -át. Mennyiségét tekintve 66–212 milligramm teljes fenolos fitotápanyagra számíthat, kb. 100 gramm közepes friss almától.

Az almák szív- és érrendszeri előnyei

Nem meglepő, hogy állat- és humán vizsgálatok kombinációját mutatják be, amelyek kardiovaszkuláris előnyöket mutatnak e népszerű gyümölcs fogyasztása során. Az ebben a szakaszban korábban felsorolt fenolos fitonutriensek többségéről kimutatták, hogy antioxidánsként működnek a szervezetben, és antioxidáns védelmet nyújtanak az erekben. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint egy alma napi fogyasztása 4 héten keresztül jelentősen csökkentette az oxidált LDL-koleszterin vérszintjét. Ezenkívül ez az oxidált LDL csökkenés az ateroszklerózis csökkent kockázatával társult.

Az almakivonatokon végzett több állatkísérlet további összekapcsolta az almafogyasztást az LDL-koleszterinszint csökkent szintjével (szemben csak az oxidált LDL szintjével). A hatásmechanizmusok itt nem teljesen világosak, de a legtöbb kutató rámutat arra, hogy az almában lévő rostokkal kapcsolatos komponensek képesek megkötni az epesavakat. Rostszerű komponensekkel összekötve az epesavak könnyebben elválaszthatók a testből. Kiválasztásuk után sejtjeink feloszlatnak néhány meglévő koleszterint epesav-komponenseire, hogy helyettesítsék a kiválasztott epesavakat.

Az alma-kivonatok bevitelével végzett állatkísérletek során a vér teljes koleszterin- és trigliceridszintje csökken. A kutatók feltételezték, hogy ebben a folyamatban nemcsak a rostokkal kapcsolatos alma-összetevők, hanem az alma fitonutriensek is szerepet játszanak.

A közelmúltban végzett tanulmányok iránt szintén érdekes volt a bélbaktériumok potenciális szerepe az alma által nekünk nyújtott szív- és érrendszeri támogatás fokozásában. Például tanulmányok azt mutatják, hogy az epesavak bizonyos formái (az úgynevezett dekonjugált epesavak) jelzőmolekulaként működhetnek, amelyek képesek kötődni a farnesoid X receptoroknak (FXR) nevezett sejtmag-receptorokhoz, és gátolják a zsír szintézisét. Az epesavak ezen speciális formáit a bélbaktériumok hozhatják létre, feltéve, hogy rendelkeznek a megfelelő epesavakkal, amelyekkel dolgozhatnak. Az emésztőrendszerben feljebb lévő epesavakkal való megkötés révén az almakomponensek segíthetnek ezeknek az epesavaknak a bélbaktériumokba juttatásában.

Az alma egyéb lehetséges egészségügyi előnyei

WHFoods minősítési rendszerünkben az alma az étkezési rostok jó forrásaként szerepel, és körülbelül 4,4 gramm rostot biztosít közepes méretű almánként. A pektin az alma elsődleges oldható rostja, emésztőrendszerünk számára jól tanulmányozott előnyökkel rendelkező rost. A pektin egy oldható rost, amely elősegítheti a gyomor kiürülésének (más néven gyomorürítésnek), valamint az ételek emésztőrendszerben történő mozgásának sebességét (ún. Átmeneti idő). Ennek következtében a test jobban képes stabilizálni a vércukor-anyagcserét. Nemcsak az alma pektint vizsgálták ebben a tekintetben, hanem annak alkotóelemeit - homogalakturonánokat és ramnogalakturonánokat is. Ez a kapcsolat elmagyarázza az egyik legfontosabb módszert, ahogyan az almafogyasztás elősegítheti a vércukorszint szabályozásának javítását.

A phloretin - az alma egyik fenolos dihidrokalkonja - szintén fontos szerepet játszhat az almafogyasztás vércukorszintű előnyeiben. Állatkísérletek során kimutatták, hogy az almákból nyert phloretin stabilizálja a vércukorszintet, a plazma inzulinszintet és csökkenti az inzulinrezisztenciát az inzulinrezisztencia homeosztázis-modelljének értékelésével (HOMA-IR) mérve. Végül arra számítunk, hogy a heti étkezési tervben az almával élvező emberekről szóló tanulmányok megmutatják ugyanezeket a vércukorszinttel kapcsolatos előnyöket.

Az almafogyasztás potenciális szerepe a vastagbélrák megelőzésében egy másik terület, amely kiemelkedő érdeklődésre tart számot. Az eddigi vizsgálatok többségében alma kivonatokat alkalmaztak a vastagbélrák sejtvonalaiban a laboratóriumban, vagy patkányokon vagy egereken kísérletileg kiváltott rákos megbetegedések esetén. Fontos, hogy a kutatók már tudják, hogy sokféle almakomponens juthat be az emberi emésztőrendszerbe, és eljuthat vastagbélünk legvégső régiójáig - mégpedig a vastagbélig. Tehát ez a tudás elősegíti a jövőbeni kutatások színterét ezen a kulcsfontosságú területen.

Leírás

Tekintettel e gyümölcs fajtáinak szokatlan változatosságára, átfogóbb ábécé szerinti felsorolást is szerettünk volna nyújtani Önnek az almatípusokról, amelyekről hallhat vagy találkozhat az élelmiszerboltban. Ide tartoznak: Akane, Almata, Ambrosia, Arkansas Black, Aurora, Őszi dicsőség, Fekete gally, Braeburn, Cameo, Cortland, Crispen, Criterion, Early Gold, Elstar, Empire, Enterprise, Fuji, Gala, Ginger Gold, Gold Russet, Golden Delicious, Granny Smith, Gravenstein, Hunt Russet, Ida Red, Jersey Mac, Jonagold, Jonalicious, Jonamac, Jonathan, Kanzi, Keepsake, Lady Alice, Lodi, Macoun, McIntosh, Melrose, Mutsu, Newton, Northern Spy, Pacific Rose, Paula Piros, Pink Lady, Pippin, Red Cort, Red Delicious, Róma, Sonya, Spartan, Sundance, Sunrise, Sweet Tango, Winesap és Yates.

Az almafaültetvények változatosak lehetnek, mint a gyümölcsük. A szokásos almafák gyakran megközelítik a 30 láb magasságot és a 30 láb átmérőt (a koronánál), és méretük korlátozza az egy hektárba ültethető számot. Ezenkívül számos évbe telik a teljes méret elérése. Általában elképzelhető ez a fajta gyümölcsös, amikor az almára gondolunk - egy viszonylag tágas tájra, viszonylag kis számú fával, amelyek egyenként kiemelkednek. Az almatermesztők azonban választhatnak különféle fafajok (vagy „alanyok”) közül is, beleértve a féltörpés fákat, amelyek 14–22 láb magasságban állnak meg, vagy a törpefákat, amelyek 6–12 lábnál alacsonyabbak. Kisebb méretük miatt ezek az almafák szorosabban egymásba ültethetők, hektáronként 150–750 fát tesznek lehetővé. Ezenkívül jellemzően képzési vagy trellizáló rendszerrel rendelkeznek a növekedés támogatására. Ezek a különböző gyümölcsös opciók lehetővé tehetik a termelők számára, hogy kihasználják az almafajták, a tájképi viszonyok és a napfény szögei közötti kapcsolat előnyeit. A nettó eredmény elképesztő változatosságú alma, amelyet élvezünk.

Találhat egy kis eltérést az alma tudományos megnevezésében. Kétségtelen, hogy az összes alma a Rosaceae növénycsalád. E széles családba számos növény tartozik ehető gyümölcsökkel, beleértve az almát, de a kajszibarackot, a cseresznyét, a naspolyát, az őszibarackot, a szilva, a málna és az epret is. Ahogy a neve is mutatja, a rózsa is kulcsfontosságú tagja ennek a növénycsaládnak, csakúgy, mint a maghéja - nevezetesen a csipkebogyó.

Szintén kérdéses az a nemzetség, amelyhez az alma tartozik. Ezt a nemzetséget hívják Malus. Ha azonban megérkezik az alma fajnevéhez, találni fog néhány következetlenséget. A leggyakoribb nemzetség/faj neve, amelyet erre a gyümölcsre talál Malus domestica. Az elnevezésben azonban a következő variációkat is megtalálhatja: Malus pumila, Malus sylvestris, Malus communis, Malus praecox, és Malus pumila var. domestica. Ezek a különböző tudományos nevek többnyire visszavezetik a különböző hatóságok által a taxonómia területén az idők során betöltött szerepet a pontos elnevezési rendszer létrehozására irányuló erőfeszítéseik során.

Egy utolsó megjegyzés az almáról és fajtájáról: ebben is megtalálható Malus nemzetség az alma közeli rokonai - nevezetesen a rákok. A rákfák kisebb gyümölcsöt teremnek, mint az almafáik - általában kevesebb, mint két hüvelyk átmérőjűek. Néha elsősorban díszítési okokból termesztik őket, annak ellenére, hogy gyümölcsük nagy része ehető. Míg gyakrabban használják szószokban, zselékben és konzervekben, a crabapple egyes fajtái (például a gesztenyés Crabapple) friss gyümölcsként népszerűek.

Történelem

E nagyon szeretett gyümölcs történetének van néhány egyedi vonatkozása. A jelenlegi genetikai bizonyítékok egy vad almafajra utalnak (Malus sieversii) a közép-ázsiai Tian Shan-hegységben, mint a mai alma fő őse. Ezt a vad fajt azonban gyorsan háziasították, majd a Selyemkereskedelmi útvonalakon a Nyugat-Ázsiában a Kaukázus hegyeinek egyes részeibe, valamint Európába vitték, ahol természetes kereszteződések történtek más vad almafajokkal. Ennek eredményeként az alma korai fejlődése sokféle élőhelyet és sokféle fajt érintett. Ez a korai sokféleség segítette az utat a ma létező több ezer almafajta előtt.

Világszerte Kína jelenleg az első almatermelő ország. Ezt követi (sorrendben) az Egyesült Államok, Törökország, Lengyelország, Olaszország, India, Franciaország, Chile, Irán és az Orosz Föderáció.

Az Egyesült Államokban több mint 30 különböző állam termeszt almát kereskedelmi célú értékesítés céljából. A teljes termelési volumen tekintetében a legmagasabb rangú államok Washington, New York, Michigan, Pennsylvania és Kalifornia. Ez a nagy volumenű hazai termelés az összes amerikai alma hozzávetőleg 25% -ának exportjához is vezet. Az Egyesült Államokban termelt tíz legnagyobb almafajta: Empire, Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Granny Smith, McIntosh, Red Delicious, Rome és Pink Lady.

Az alma népszerűsége miatt az Egyesült Államokban a második legszélesebb körben elfogyasztott teljes gyümölcs (a banánt követően) sok élelmiszer egész évben almafajták teljes választékát igyekszik készletezni. A gyümölcs egész éves elérhetőségének növelése érdekében az Egyesült Államokban évente elfogyasztott alma körülbelül 5% -át más országokból importálják, beleértve Chilét, Kanadát és Új-Zélandot.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Keressen szilárd, gazdag színű gyümölcsöket, de számíthat arra, hogy a pontos árnyékolás az adott fajtától függően eltér. A keresett íztől és állagtól függően nincs ok arra, hogy csak bizonyos színű almákra korlátozódjon. Sárgák, zöldek, vörösek, rózsaszínűek, skarlátvörösek, bicolor és tricolor - mindezek a típusok kiváló döntéseket hozhatnak. Ha leginkább édességre vágyik, a Red Delicious és az Golden Delicious nagyszerű döntéseket hozhat. Az íz-spektrum fanyar végén vegye fontolóra Smith Granny választását. Az édes és a savanykás lenyűgöző keverékek esetében a jó választás lehet Fuji, Braeburn, Gravenstein, Jonagold és Jonathan. Sok almafajta - beleértve a Braeburn, a Cortland, a Honeycrisp, a Gala, a Granny Smith, a Jonathan, a Jonagold, a Melrose, a Mutsu, a Pink Lady és a Winesap - a főzés során is jól megőrzi állagát. Az északi féltekén az almaszezon nyár vége felé kezdődik és tél elejéig tart. A máskor kapható almák vagy hűtőházban voltak, vagy a déli féltekéről érkeztek.

Mivel gyakran kérdeznek bennünket a viasz almán történő felhasználásáról, ezért itt, a kiválasztási részben akartuk foglalkozni ezzel a témával.

Az "ehető bevonatok" használata a gyümölcsökön és zöldségeken az élelmiszeripar viszonylag csúcstechnológiai szegmensévé vált. Amikor a friss gyümölcsök és zöldségek módosított légköri tárolást igényelnek (beleértve a hőmérséklet, a páratartalom és az oxigénkoncentráció szabályozását), az élelmiszer-ellátási lánc ezen lépése bonyolulttá és drágábbá válhat. Bizonyos mértékig a gyümölcsök és zöldségek ehető bevonatai elérhetik ugyanazokat a célokat, amelyeket a módosított atmoszférában történő tárolás biztosít, ezáltal alacsonyabb költségek mellett növelve az eltarthatósági időt. Ezenkívül a bevonatok bizonyos szintű fizikai védelmet nyújthatnak a kezelés során.

Számos különféle bevonat engedélyezett az almán való alkalmazásra. Ezek a bevonatok sokféle forrásból származhatnak, beleértve a laboratóriumi polimereket, kőolajtermékeket, fákat, növényi leveleket és rovarokat. A gyümölcsviaszok használata mindig is ellentmondásos volt. Sokan, akik igyekeznek elkerülni a viaszolt gyümölcsöket, a viaszokat az élelmiszer-adalékok egyik típusának tekintik, amely elkülönül a természetes formájától. Ebben az összefüggésben érdemes megjegyezni, hogy sok gyümölcs - beleértve az almát is - szintetizálhatja saját viaszszerű bevonatát (az úgynevezett "kutikulát"). Tehát lehetséges, hogy az alma viaszos fénye természetes része legyen ennek a gyümölcsnek a fejlődésében.

A hozzáadott gyümölcsviasz felhasználásának szigorú korlátozásait az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által a National Organics Programban meghatározott biológiai előírások tartalmazzák. A tanúsított ökológiai gyümölcsök esetében az engedélyezett bevonatok közé tartozik a carnauba viasz (a carnauba pálmafa leveleiből nyerhető) és a fa gyanta (jellemzően a fenyőkben található oleorezinekből készül). Ezeknek a viaszoknak az ökológiai gyümölcsökön (ideértve a bioalmát is) való megengedett használata azonban továbbra is ellentmondásos. Annak ellenére, hogy természetes forrásaik miatt besorolják őket "nem szintetikusnak", ezek a viaszok permetezésük előtt jelentős feldolgozáson mennek keresztül, és különböznek a sok almafajta által természetesen előállított viaszszerű anyagoktól.

Szerencsére, ha a viaszos alma ennek a gyümölcsnek a változata, amelyet elkerülni kíván, akkor valószínűleg talál néhány viasz nélküli változatot a termékosztályon. Előfordulhat azonban, hogy a viasz nélküli alma kiválasztásához segítséget kell kérnie a termeléskezelőtől, mivel néha lehet, hogy pusztán a megjelenésük alapján lehet megmondani.

A WHFoods-nál ösztönözzük a tanúsított, ökológiai termesztésű élelmiszerek vásárlását, és az alma sem kivétel. Az ökológiai élelmiszerek, mint csoport, ismételt kutatási tanulmányai azt mutatják, hogy a szennyező anyagokkal, például peszticidekkel és nehézfémekkel való érintkezés valószínűsége jelentősen csökkenthető tanúsított ökológiai élelmiszerek, beleértve az almát is. Sok esetben találhat helyi biogazdálkodót, aki görögdinnyét értékesít, de sem az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumán (USDA), sem állami ügynökségen keresztül nem kért hivatalos szerves minősítést. (Az állam által tanúsított biotáplálékokat kínáló államok közé tartozik például Kalifornia, New York, Oregon, Vermont és Washington.) Ha azonban egy nagy szupermarketben vásárol, akkor a legmegbízhatóbb ökológiai termesztésű alma forrása valószínűleg az alma, amely az USDA organikus logóját.

Az alma általában ellenáll az otthoni tárolásnak, tipikus hűtőszekrényi hőmérsékleten, 35 ° –40 ° F (2 ° –4 ° C) hőmérsékleten. Ezen a hőmérsékleten számíthat arra, hogy alma legalább több hétig jó állapotban marad. Nagyon hasznos lehet némi nedvesség fenntartása a hűtőtárolóban, például nedves cheesecloth betétele a hűtőszekrény ropogósabb edényébe. Egyes almafajták - például Granny Smith - jóval hosszabb ideig tárolhatók. Ha azonban a legtöbb almafajtát sikeresen tárolják 3-4 hónapos időtartam alatt, a tárolási hőmérséklet általában alacsonyabb, mint 35 ° –40 ° F (2–4 ° C), és a 30–32 ° F tartományba esik. (-1 ° –0 – C). Ezeket a hosszabb tárolási periódusokat jellemzően a relatív páratartalom magas százaléka, a 90–95% tartományban.

Hónapokig tartó időszak alatt az almák összes polifenolja csökken, beleértve a flavonoid és a nem flavonoid polifenolokat is. A polifenolok (és minden más tápanyag) azonban értékes mennyiségben maradnak. Egyes étkezési hagyományok szerint az alma hideg tárolása a téli hónapokban még mindig a gyümölcsökből származó táplálkozás kulcsfontosságú részének számít.

Kétségtelenül hallottad a mondást: "egy rossz alma elronthatja az egész csokrot". Nos, a kutatási tanulmányok egyetértenek. A lehullás miatt megsérült alma (vagy valamilyen más módon megsérült) alulról a szokásosnál nagyobb mennyiségű etiléngázt szabadíthat fel. Ez az etiléngáz hormonként működik, amely felgyorsítja a közeli, meg nem sérült alma érését. Ennek eredményeként az alma teljes csoportja túl gyorsan érhet túlságosan. A probléma elkerülése érdekében azt javasoljuk, hogy óvatosan bánjon az almával, és távolítsa el a sérült almát a csoportból, ha több almát tárol együtt.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek az alma elkészítéséhez

Az alma héja szokatlanul gazdag tápanyagokban, és akkor is, ha a választott recept hámozott almát igényel, fontolja meg, hogy a bőrét hagyja, hogy megkapja a héjakban rejlő egyedi előnyöket. Ideális esetben természetesen bio almát válasszon, hogy elkerülje a peszticid-maradványokkal és a bőr más szennyeződéseivel kapcsolatos problémákat. Ha nem szerez organikus almát, és hajlandó elfogadni az almahéjon lévő maradványok fogyasztásával kapcsolatos bizonyos mértékű kockázatot, úgy gondoljuk, hogy ez még mindig jó kompromisszum lehet a tápanyagok és a szennyeződések között, ha elhagyja az alma bőrét. alma sértetlen, és megeszi az almát hámozatlanul. Csak győződjön meg róla, hogy alaposan öblítse le az egész almát tiszta vízfolyás alatt, miközben természetes sörtés kefével 10-15 másodpercig finoman súrolja a bőrt.

Ahhoz, hogy megakadályozza a barnulást, amikor receptre vágja az almát, egyszerűen tegye a szeleteket egy tál hideg vízbe, amelyhez egy kanál citromlevet adtak. A jövőbeni recepteknél a szeletelt alma jól megfagy műanyag zacskóban vagy tartályban.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors tálalási ötlet

Adj kockára vágott almát gyümölcs- vagy zöldsalátához.
Pároljuk meg az apróra vágott almát vörös káposztával.
Az édes desszertek alternatíváját keresi? A szeletelt alma (akár önmagában, akár más gyümölcsökkel együtt) és a sajt európai kedvenc.

WHFoods receptek, amelyek almát tartalmaznak

Ha még több receptet és módszert szeretne az alma tápanyagokban gazdag elkészítéséhez, érdemes felfedeznie A világ legegészségesebb ételei könyv.

Táplálkozási profil

Az alma-polifenolok kiemelkedő tápanyagok ebben a széles körben szeretett gyümölcsben. Ezek a polifenolok közé tartoznak a flavonolok (különösen a kvercetin, de a kaempferol és a miricetin is), a katechinek (különösen az epikatechin), az antocianinok (ha az alma vörös bőrű), a klorogénsav, a floridizin és még több tucat egészséget támogató polifenol tápanyag. Az alma jó rostforrás, beleértve mind az oldható, mind az oldhatatlan pektineket, és jó a C-vitamin forrása is. Az alma tápanyagai aránytalanul vannak jelen a bőrben, ami a gyümölcs tápanyagtartalmát tekintve különösen értékes része.