Leírás

Ritkán gondolunk arra, hogy a gyümölcsök széles tápanyag-spektrumot szolgáltatnak. Ezen túlmenően, amikor ez az élelmiszercsoport bekerül a táplálkozási reflektorfénybe, általában a bogyókat kapják első helyen a táplálkozási szempontból. A tápanyagprofilból ítélve a sárgadinnye egy olyan gyümölcs, amelynek arra kell késztetnie bennünket, hogy másképp gondolkodjunk a gyümölcsről és a táplálékról. Ez a dinnye család tagja 10 besorolást kap az élelmiszer-minősítési rendszerünkben - ugyanannyit, mint a málna, 1 többet, mint az eper, és 6-at többet, mint az áfonya. A sárgadinnye mind a C-vitamin, mind az A-vitamin (karotinoidok formájában) "kiváló" eredményt ért el. Ezen kívül számos B-vitamin (B1, B3, B6 és folát), valamint K-vitamin, kálium, magnézium, réz és rostok szempontjából is jó eredményt mutat. Ha a sárgadinnye ehető magját elfogyasztja, ez a dinnye az omega-3 zsír körülbelül alfa-linolénsav formájában mérhető mennyiségét is biztosítja.

A sárgadinnye több béta-karotint tartalmaz, mint az alfa-karotin. De mivel mindkét karotinoidot tartalmazza, mindkét származékukat is tartalmazza, beleértve az alfa-karotin esetében a luteint és a béta-karotin esetében a béta-kriptoxantint és a zeaxantint. Ezeket a karotinoid fitotápanyagokat a flavonoid luteolin, az antioxidáns szerves savak, köztük a ferulinsav és a koffeinsav, valamint a gyulladáscsökkentő cucurbitacinok, köztük a cucurbitacin B és a cucurbitacin E. egyesítik. A sárgadinnye tápanyag-sokfélesége talán a leginkább figyelmen kívül hagyott egészségügyi előnye!

A sárgadinnye antioxidáns és gyulladásgátló támogatása

Amint azt a fitotápanyagok előző listája bizonyítja, a sárgadinnye táplálkozási erős öltözéke tartalmaz antioxidáns és gyulladáscsökkentő tápanyagokat. Annak ellenére, hogy bizonyos tápanyagok (például az összes polifenol) koncentrációja viszonylag alacsony, összehasonlítva más gyümölcsökkel, a sárgadinnye mégis fontos mennyiségeket biztosít számunkra, mert hajlamosak vagyunk nagyobb adagokban fogyasztani, mint más gyümölcsök.

Sok kutató megérti, hogy a metabolikus szindróma - az egészségügyi problémák egy csoportja, amely magában foglalja a magas vérzsírokat, a magas vércukorszintet, a magas vérnyomást és a túl sok testzsírt - olyan életmódbeli problémák okozta, amelyek krónikus nem kívánt gyulladásokat és oxidatív stresszt eredményeznek az egész testben. Ebben az összefüggésben nem meglepő látni a metabolikus szindróma kockázatának csökkenését azoknál az egyéneknél, akiknél különösen nagy a sárgadinnye (más gyümölcsök mellett) bevitel, mivel a kantalupa az antioxidánsok széles választékát kínálja, amelyek segítenek megelőzni az oxidatív stresszt és a gyulladáscsökkentők széles körét. fitotápanyagok, amelyek segítenek megelőzni a túlzott gyulladást. Az sem meglepő, ha alacsonyabb a C-reaktív fehérje (CRP) szintje a véráramban azoknál a személyeknél, akiknek különösen nagy a sárgadinnyéje, mivel a CRP a test gyulladásszintjének felmérésére széles körben használt marker.

A sárgadinnye egyéb egészségügyi előnyei

Sajnos a kantalupa egészségre gyakorolt előnyeiről látott egyéb vizsgálatok többsége állatokon, nem pedig emberen végzett vizsgálatok. A kutatás ezen aspektusa korlátozza az emberek egészségére gyakorolt előnyökkel kapcsolatos bizonyosságunkat. Az állatkísérletek során azonban különösen ígéretesek voltak a cukorbetegséggel kapcsolatos vizsgálatok. Kutatók kimutatták, hogy a sárgadinnye fitonutriensek bevitele javíthatja az inzulin és a vércukorszint anyagcseréjét. Ezenkívül a sárgadinnye kivonatok bevitele bebizonyította, hogy csökkenti az oxidatív stresszt a cukorbeteg állatok veséjében, és javítja az inzulinrezisztenciát a cukorbeteg állatokban.

Figyelembe véve a sárgadinnye előnyeit a metabolikus szindróma megelőzésében, várhatóan olyan jövőbeni tanulmányokat várunk, amelyek egyértelmű egészségügyi előnyöket mutatnak ennek a dinnyének a szívbetegségek, beleértve az érelmeszesedést is. Sok szívvel kapcsolatos probléma krónikus nem kívánt gyulladással és krónikus oxidatív stresszel kezdődik. Remélhetőleg nem sokkal később nagyszabású humán tanulmányok készülnek, amelyek dokumentálják az előnyöket ezen a fontos területen.

Leírás

A gyümölcs, amelyet az Egyesült Államokban széles körben "sárgadinnye" néven ismernek, valójában pézsmabarack. Amikor „sárgadinnyét” vásárolunk egy amerikai élelmiszerboltban, akkor azt a külső felületet szoktuk látni, amely „hálóból” áll - rendezett mozaikminta -, amely tetején ül és eltakarja a legkülső bőrt (héjat). Lehet, hogy nem látunk "bordázást" a sárgadinnyében ("bordázást" a sárgadinnye egyik végétől a másikig futó vonalak értelmében, mint a kosárlabda varrásait). De ha látunk bordázást, akkor az általában nem túl nehéz vagy nagyon mély., A nagyon fejlett és rendezett hálóval rendelkező, és csak enyhe vagy közepesen bordázott dinnyék nem valódi kantalupák, hanem pézsmadarabok (Cucumis melo var reticulatus).

Sárgadinnye (Cucumis melo var cantalupensis) általában nincs kiterjedt, rendezett hálója, és bordáik (más néven "varratok") vannak, amelyek sokkal nehezebbek és mélyebben barázdáltak. Ezenkívül az igazi sárgadinnyét szinte kizárólag a világ más részein (és különösen a mediterrán térségben) termesztik. Valójában a "sárgadinnye" név valójában egy Róma közelében fekvő olaszországi város nevéből származik, amely a Sabina nevű Cantaloupo nevet viseli, ahol az 1400-1500-as években Örményországból vittek magokat és ültettek a pápai kertekbe.) A "sárgadinnye" félrevezetése ellenére "az amerikai piacon azonban innentől kezdve ragaszkodni fogunk ehhez az általános amerikai gyakorlathoz, és a pézsmadarabokat kantalupának nevezzük.

A sárgadinnye a cucurbit növénycsalád tagja (Cucurbitaceae), amely magában foglalja az uborkát, a sütőtöket, a tököt, a tököt és a dinnyék hosszú listáját is. A sárgadinnye ugyanabban a növénycsoportban, a sárgadinnyével együtt a görögdinnye és a mézes dinnye, valamint a crenshaw, a casaba, a perzsa és a kanári dinnye. Mivel a cucurbit növénycsalád számos tagja könnyen beporzódik, a piacon sokféle hibrid dinnye is található, amelyek ötvözik az igazi sárgadinnye tulajdonságait e más dinnyék jellemzőivel.

A sárgadinnye érett húsának színe a hibridtől függően változhat. A "Jenny Linds" a zöld húsú hibrid egyik példája; Az "Athena" és az "Ambrosia" hibridek lazacszínű húsúak; és a Gurney (TM) hibridek húsa jellemzően gazdag narancssárga színű. A sárgadinnye középpontjában üreges üreg van, amely ehető magvakkal van tele. A világ egyes részein a kantalupákat "rockmelonnak" nevezik.

Ha a sárgadinnyét olvassa az interneten, jó néhány következetlenséget találhat a gyümölcs részeinek leírására használt nyelvben. Egyes webhelyek a "felső" és az "alsó" szavakat használják a sárgadinnye leírása során. Más webhelyeken a „szár vége” és a „virág vége” kifejezés szerepel. Megint mások a "szőlővéget" és "a szőlővéggel szemközti véget" használják. Mint ilyen, tisztázni akartuk ezt a témát.

Amikor egy növény virágzik, a beporzásig gyümölcs nem képződik (önporzás vagy lehetőleg keresztporzás). Miután beporzás történt, a gyümölcs elkezdhet képződni. Amint a gyümölcs kialakul, a virág lehull. Az a hely, ahol a virág volt, a gyümölcs egyik végévé válik, és virágvirágnak hívják. A szár vége természetesen az a vég lesz, ahol a gyümölcs a növényhez kapcsolódik. Ha a gyümölcs alma, súlya és a faághoz való viszonya miatt általában le fog lógni az ágról, és két végét hozza létre, amelyek valóban "felső" és "alsó".

De egy olyan gyümölcsnél, mint egy sárgadinnye, amely a földön ül, a szőlő általában a gyümölcs mellett fekszik, úgy, hogy a végeit logikusabban úgy lehetne leírni, hogy a sárgadinnye oldalán, nem pedig a tetején és az alján találhatók. . Ennek ellenére a "felső" szót néha egy sárgadinnye szárának végére, az "alsó" szót pedig a virág végére utalják.

Történelem

A történészek nem biztosak a sárgadinnye pontos eredetében. A dinnye családtagok nagy száma (Cucumis melo) vadon növekvő Afrikában néhány nyomozó arra késztette a sárgadinnye eredetét arra a kontinensre. De az afrikai dinnyék igen maguk voltak ősei Ázsia egyes részein, beleértve Indiát vagy Kínát.

Afrika legészakibb részén fekvő országok a Földközi-tenger déli partjai mentén fekszenek, és a sárgadinnyét a Földközi-tenger és a Közel-Kelet régiójában élők is élvezhették története meglehetősen korai szakaszában. A mai napig és éves alapon Törökország (3,5 milliárd font), Irán (2,9 milliárd font) és Egyiptom (2,4 milliárd font) továbbra is a sárgadinnye fő termelői. (Az Egyesült Államok 2,2 milliárd font termeléssel Egyiptom után következik.) De első helyen - és e négy országot messze megelőzve - Kína az az ország, amely ma a világ dinnyéjének (beleértve a sárgadinnyét is) felét termeli majdnem 25 milliárd font évente.

A sárgadinnye (és általában a dinnye) világméretű népszerűségének tanúsítása az a gyakorlat, hogy a sárgadinnye magokat snack-ként szárítják fogyasztásra. Ez a hagyomány Közép- és Dél-Amerika számos részén, valamint Ázsiában és a Közel-Keleten is megfigyelhető.

Az Egyesült Államokban Kalifornia a legnagyobb sárgadinnye-termelő állam, és az összes amerikai sárgadinnye felét megnöveli. Kerekítve az első hat sárgadinnye-termelő államot: Arizona, Colorado, Georgia, Indiana és Texas.

Kalifornián belül a sárgadinnye-termelés nagy része a két régió egyikében fordul elő: Közép-Kalifornia San Joaquin-völgyében és a Birodalmi-völgyben (az állam sivatagosabb délkeleti részén). A császári völgyben a tavaszi dinnyeültetés már januárban megkezdődhet, lehetővé téve a betakarítást májusban, az őszi szezonra pedig júliusban, az októberi és novemberi betakarítást lehetővé téve.

A sárgadinnye saját erőteljes termesztése ellenére az Egyesült Államok továbbra is nagy mennyiségben importálja a sárgadinnyét. 2010-ben az Egyesült Államok több mint 425 millió font sárgadinnyét vásárolt Guatemalából, közel 300 milliót Hondurasból, több mint 150 milliót Costa Ricából és több mint 60 milliót Mexikóból.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A jó minőségű dinnye megvásárlásának kulcsa az, hogy érettet találjon, ami néha kihívást jelent, mert gyakran szedik őket még éretlenül annak érdekében, hogy sértetlenül teljesítsék a szállítási folyamatot. Számos nyomra lehet keresni, hogy érett dinnyét találjon. Az első az, hogy egyszerűen felkapja és megérzi a súlyát. Teljesebbnek és nehezebbnek érzi magát, mint amire számíthatna? Ha igen, ez jó dolog, mert a sárgadinnye érettségére utal.

Ezután érintse meg a kantalupát, és hallgassa meg az általa kiadott hangot. Ha tompa és mély is a hang, ez újabb jel arra utal, hogy érett kantalupát tartasz. De ha a hang magasabb és üreges, akkor valószínűleg nem érett a cantaloupa.

Ha a hüvelykujjával finoman nyomja az érett sárgadinnye tetejét (a szár végét, ahol a szőlőt rögzítették), akkor éreznie kell, hogy nagyon kissé enged. Ha ez a folt lényegesen átadja a helyét, egészen olyan puha vagy akár giccses érzésig, a kantalupa valószínűleg túlérett. Ezen a ponton szintén jó ötlet a kantalupa különböző területeinek gyors ellenőrzése, így megbizonyosodhat arról, hogy nincsenek-e zúzódások vagy sérülések.

Az érett kontra éretlen sárgadinnye megjelenése szintén eltérő. Az érett sárgadinnye héja (vagyis a háló alatti legkülső réteg) általában krémszínű vagy sárga vagy arany, de nem zöld vagy szürke. Az éretlen sárgadinnye héja nagyobb valószínűséggel tartalmaz zöldet vagy szürkét. (Ne támaszkodjon azonban túlságosan erre az érettségi mutatóra, mivel a sárgadinnye egyes fajtáinak héja zöld vagy szürke marad.)

A sárgadinnye aljának (más néven virágvégnek, annak a szárvégnek a szemével szemben, ahol a szőlőt rögzítették) az illata szintén hasznos lehet érettségének meghatározásában. Az éretlen sárgadinnye valószínűleg nagyon halvány illattal rendelkezik, vagy egyáltalán nincs szaga. Az érett sárgadinnyék valószínűleg megkapják ezt a látványos sárgadinnyés aromát - de nem túlságosan. Ha az illat túl erős, a sárgadinnye túlérett lehet.

A WHFoods-nál ösztönözzük a tanúsított, ökológiai termesztésű élelmiszerek vásárlását, ez alól a sárgadinnye sem kivétel. Az ökológiai élelmiszerek, mint csoport, ismételt kutatási tanulmányai azt mutatják, hogy a szennyező anyagokkal, például peszticidekkel és nehézfémekkel való kitettség valószínűsége jelentősen csökkenthető a tanúsított biotáplálékok, köztük a sárgadinnye vásárlásával. Sok esetben találhat helyi biogazdálkodót, aki sárgadinnyét árul, de formális ökológiai minősítést nem kért sem az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumán (USDA), sem állami ügynökségen keresztül. (Az állam által tanúsított biotáplálékot kínáló államok közé tartozik például Kalifornia, New York, Oregon, Vermont és Washington.) Ha azonban egy nagy szupermarketben vásárol, akkor a legmegbízhatóbb ökológiai termesztésű sárgadinnye forrása nagy valószínűséggel az a sárgadinnye, amely megjeleníti az USDA organikus logóját.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Amikor eljön az ideje, hogy kinyissa a sárgadinnyét, fontos, hogy ugyanolyan körültekintően járjon el ebben a folyamatban. A vágott sárgadinnye baktériumos szennyeződésének kockázata jelentős, és a közegészségügyi szervezetek hangsúlyozzák a biztonságos kezelési gyakorlatok fontosságát. A sárgadinnye levágása előtt és után mindenképpen mosson kezet és minden eszközt. Javasoljuk, hogy öblítsen le egy egész sárgadinnyét hűvös folyó víz alatt, óvatosan dörzsölje meg a héjat természetes sörtés kefével, majd szárítsa meg, mielőtt kinyitná. Ez az öblítési folyamat segít eltávolítani a nem kívánt bakteriális szennyeződést. Ezután helyezze az egész sárgadinnyét tiszta vágófelületre. Vágja le a sárgadinnye tetejét (szárvégét, ahol a szőlőt rögzítették), és dobja ki. (A kutatások azt mutatják, hogy ezen a helyen nagyobb valószínűséggel fordul elő bakteriális szennyeződés.) Ezután szedje ki a magokat, és szelje fel a sárgadinnyéjét bármilyen méretű szakaszban. Mivel a héjat nem eszi meg, azt is javasoljuk, hogy ekkor vágja le.

A közegészségügyi szervezetek engedélyezik, hogy a vágott sárgadinnyét nagyon rövid ideig szobahőmérsékleten tartsák, és javasoljuk, hogy ezt az időszakot korlátozza két órára. A több mint két órán át szobahőmérsékleten ülve hagyott sárgadinnyét el kell dobni. A kockázatok itt a több mikroorganizmus, köztük a mikroorganizmus szennyeződésével járnak Salmonella, Listeria, vagy E. coli 0157: H7. A sárgadinnye biztonsági tartalékának további növelése érdekében javasoljuk, hogy valóban ne hagyja a vágott sárgadinnyét szobahőmérsékleten, és tartsa az összes vágott sárgadinnyét hűtőszekrényben.

A sárgadinnye magjának kiszúrása után felhasználhatja őket nagyszerű snack készítéséhez. Helyezze a magokat egy finom hálós drótszűrőbe, és öblítse le hűvös folyó víz alatt, miközben a magokat finoman nyomja a hálóhoz, hogy elősegítse a pépes rostok eltávolítását. Miután a magokat alaposan megtisztította, hagyja, hogy a víz teljesen lefolyjon, és óvatosan rázza meg a szűrőt, hogy a magok kiszáradjanak. Ezután helyezze a magokat egy rétegben egy sütislapra, és enyhén pirítsa meg őket 160-170 ° F (kb. 75 ° C) hőmérsékleten a sütőben 15-20 percig. Ha viszonylag rövid ideig alacsony hőmérsékleten sütjük őket, akkor minimalizálhatjuk egészséges olajaik károsodását.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Tegyen egy kis habzó vizet a frissen préselt sárgadinnye lébe, hogy kellemesen frissítő italt nyújtson az év meleg hónapjaiban.
Turmixgépben vagy konyhai robotgépben pürésítsen sárgadinnyét és hámozott lágy őszibarackot, hogy finom hideg levest készítsen. Ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet és mézet.
Felső sárgadinnye szeletek joghurttal és apróra vágott mentával.
Szeletelje a sárgadinnyét vízszintesen ketté, lapátolja ki a magokat, és mindkét felét használja kosárként, amelyben gyümölcssalátát szolgálhat fel.

Néhány kedvenc receptünkhöz kattintson a Receptek elemre.

Ha még több receptet és módszert szeretne a tápanyagokban gazdag sárgadinnye elkészítéséhez, érdemes felfedeznie A világ legegészségesebb ételei könyv.

Táplálkozási profil

A sárgadinnye sokféle antioxidáns és gyulladáscsökkentő fitotápanyagot tartalmaz, beleértve az alfa-karotin, a béta-karotin, a lutein, a béta-kriptoxantin és a zeaxantin karotinoidjait; a flavonoid luteolin; a szerves savak ferul- és koffeinsav; és két cucurbitacin - a cucurbitacin B és a cucurbitacin E. B6-vitamin, folát, magnézium, réz és K-vitamin.