Leírás

A dió egyetlen aspektusát sem értékelték jobban a kutatásban, mint azok előnyeit a szív és a keringési rendszer szempontjából. Egyes áttekintő tanulmányok hangsúlyozták a dió nagyon kedvező hatását az "érrendszeri reaktivitásra", nevezetesen az erek képességét arra, hogy egészséges módon reagáljanak a különféle ingerekre. Annak érdekében, hogy a különböző ingerekre egészséges módon reagálhassunk, szív- és érrendszerünk számos aspektusának optimálisan kell működnie. Ezek a szempontok a következők: bőséges mennyiségű antioxidáns és gyulladáscsökkentő tápanyag, megfelelő vérösszetétel, helyes egyensúly a gyulladást szabályozó molekulákban, valamint megfelelő összetétel és rugalmasság az érfalainkban. A kutatók meghatározták a dió kedvező hatását összes ezeknek a szempontoknak. Az alábbi ábra összefoglalja a dióval és a szív egészségével kapcsolatos legfontosabb kutatási eredményeket:

Szív- és érrendszeri szempontokMogyoró előnye

Vérminőség	csökkent LDL-koleszterin; csökkent az összes koleszterinszint; megnövekedett gamma-tokoferol; megnövekedett omega-3 zsírsavak a vörösvértestekben (alfa-linolénsav)
Vasomotoros hang	csökkent aorta endothelin; javult az endothel sejtek működése
A túlzott alvadás veszélye	csökkent maximális vérlemezke-aggregációs ráta; csökkent vérlemezke-aktiváció
A túlzott gyulladás veszélye	csökkent C reaktív fehérje (CRP); csökkent tumor nekrózis faktor alfa (TNF-a)

A dió vérnyomás-hasznával kapcsolatos kutatások vegyesek voltak. Gyanítjuk, hogy ezek a vegyes eredmények összefüggenek az ásványi anyag összetételének meglepő különbségeivel a különböző diófajták között. A kutatók régóta tisztában vannak az egészséges vérnyomás és a bizonyos ásványi anyagok, köztük a kálium, a kalcium és a magnézium bevitelének összefüggésével. Több vizsgálatban ezeknek az ásványi anyagoknak sokkal nagyobb hatása van a vérnyomásra, mint az ásványi nátrium (a legtöbb ember számára nátrium-klorid formájában ismeretes, azaz a mindennapi konyhasó). Láttunk olyan tanulmányokat, amelyek a dióban a legfontosabb vérnyomást szabályozó ásványi anyagok következő tartományait mutatják:

Természetes tartomány a különböző diófajták között (milligramm/100 gramm)

Kálium	375-500
Kalcium	13-91
Magnézium	189-278

Annak ellenére, hogy ezek a vérnyomást szabályozó ásványi anyagok értékes mennyiségben vannak a dió gyakorlatilag minden változatában, a fenti tartományok segíthetnek megmagyarázni, hogy egyes tanulmányok miért mutattak statisztikailag szignifikáns előnyöket a dió vérnyomására, míg mások nem.

A dió és a szív- és érrendszeri támogatás szempontjából nem kérdéses megbízható omega-3 tartalmuk. Ismételten kimutatták, hogy az omega-3-ok megfelelő mennyiségű bevitele, beleértve a dióban található alfa-linolénsavat (ALA), a szív- és érrendszeri funkciók sokféleségének javításában, beleértve a vérnyomást is. Legalább egy kutatási tanulmányban a felnőttek napi 4 dióval jelentősen meg tudták növelni az ALA-szintjüket.

A dió segít csökkenteni a metabolikus szindróma problémáit

Az Egyesült Államokban 4-ből 1 felnőttnek lehet jogosult a metabolikus szindróma (MetS) diagnózisára. A MetS nem annyira "betegség", mint inkább problémás és egymást átfedő anyagcsere-problémák konstellációja, beleértve a túlzott vérzsírokat (triglicerideket), a magas vérnyomást, az elégtelen HDL-koleszterint és az elhízást (a derék kerülete és/vagy a testtömeg-index alapján mérve). ). A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy napi körülbelül egy uncia dió 2-3 hónapos időszak alatt segíthet csökkenteni ezeknek a MetS-sel kapcsolatos problémáknak a számát. Ezenkívül a dió hozzáadása a résztvevők étrendjéhez szintén kimutatta, hogy csökkenti a "hasi zsírosságot" - ez a szakkifejezés a zsír lerakódására a középső szakasz körül. Fontos, hogy a hozzáadott dió MetS előnyeit anélkül érte el, hogy súlygyarapodást okozna az eddigi vizsgálatokban.

A 2-es típusú cukorbetegség kezelésének előnyei

Bár a 2-es típusú cukorbetegségről elsősorban a vércukorszint-szabályozással és az inzulin-anyagcserével kapcsolatos problémára gondolunk, a 2-es típusú cukorbetegségben diagnosztizált személyek általában más kapcsolódó rendszerekben szenvednek egészségügyi problémákkal, és különös veszélyeztetettek a szív- és érrendszeri problémák miatt. A 2-es típusú cukorbetegek étrendjének megtervezése során kitűzött cél fontos része a jövőbeni kardiovaszkuláris problémák kockázatának csökkentése. Ebben az összefüggésben a diófogyasztás egyre lenyűgözőbb kutatási eredményeket hoz. Az étkezést követő fokozott rugalmasság a szív- és érrendszerben, a dió kutatásában megismételt megállapítás. Az erek működésének különféle mérései (beleértve az ultrahanggal történő mérést is) viszonylag kis napi dió bevitelt (1-2 uncia) mutatnak, ami jelentős előnyöket nyújt ezen a területen a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára. A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél a jobb vérzsír-összetétel (beleértve az kevesebb LDL-koleszterint és kevesebb az összes koleszterint) is bizonyított.

Rákellenes előnyök

Tekintettel a dióban található sokféle antioxidáns és gyulladáscsökkentő tápanyagra, nem meglepő, hogy a fadióval kapcsolatos kutatások mérhető rákellenes előnyöket mutatnak. A dió antioxidáns tulajdonságai segítenek csökkenteni a krónikus oxidatív stressz, a gyulladáscsökkentő tulajdonságok pedig a krónikus gyulladás kockázatát, és éppen ez a kétféle kockázat jelenti a legnagyobb veszélyt a rák kialakulására. A prosztatarák és az emlőrák a dióbevitel szempontjából a legjobban vizsgált rákfajták, és kockázatukat meglehetősen nagy mennyiségű diófogyasztással csökkentették. (A nagy ebben az esetben megközelítőleg napi 3 unciát jelent.) A prosztatarák esetében a bizonyítékok valamivel erősebbek, és több tanulmány vett részt emberi alanyokban. Az emlőrák esetében a legtöbb bizonyíték patkányokon és egereken végzett vizsgálatokon alapult.

Egyéb egészségügyi előnyök

A dió gyulladáscsökkentő tápanyagai különleges szerepet játszhatnak a csontok egészségének támogatásában. Egy nemrégiben végzett tanulmány kimutatta, hogy a dió nagy mennyisége csökkenti az 1. típusú kollagén (NTx) N-telopeptidjeinek vérszintjét. Ezek a kollagén komponensek jól mutatják a csontforgalmat, és a dió bevitelére adott csökkent vérszintjük a jobb csontstabilitást és a csontból származó kevesebb ásványianyag-veszteséget jelzi. A "nagy mennyiségű" dió (ebben a tanulmányban valójában a nyers dió és a dióolaj) az összes étkezési zsír 50% -át jelenti. A mindennapi étrendben, amely 2000 kalóriát és ezeknek a kalóriáknak a 30% -át adta zsírból, ez a dióra vonatkozó 50% -os normál érték körülbelül 67 gramm dióból származó zsírt vagy napi 4 uncia ebből a dióféléből származna. Bár ez az összeg meghaladja a legtöbb ember által elfogyasztott mennyiséget, azt várjuk, hogy a dió csontok egészségére gyakorolt jótékony hatását a jövőbeni tanulmányok igazolják, lényegesen alacsonyabb bevitel mellett.

Korlátozott (de egyre növekvő) számú tanulmány kimutatta a dió potenciális egészségügyi előnyeit a memória és az általános gondolkodási folyamatok területén (gyakran "kognitív" folyamatoknak nevezik őket). Eddig az ezen a területen végzett kezdeti kutatások többsége patkányokat és egereket érintett, de azt várjuk, hogy a dió kognitív előnyei az emberek számára egyre növekvő érdeklődéssé válnak.

A dió utolsó érdekes szempontja és lehetséges egészségügyi előnyei magukban foglalják a melatonint (MLT). Az MLT idegrendszerünkben széles körben aktív üzenetküldő molekula, szabályozási tulajdonságaiban nagyon hormonszerű. Az MLT kritikus fontosságú az alvás, a napi (cirkadián) ritmus, a világos-sötét kiigazítás és egyéb folyamatok szabályozásában. Azt is megállapították, hogy a dióban természetesen előfordul. A dió átlagos melatonin (MLT) tartalma körülbelül 3,6 nanogramm (ng)/gramm (g) vagy 102 ng/uncia. Más gyakran fogyasztott ételek - például a cseresznye - szintén kimutatható mennyiségű MLT-t találtak. A kutatók még nem biztosak abban, hogy a dióból származó MLT mindennapi bevitele hogyan befolyásolja az egészségünket, de számos tanulmány szerzője feltételezte, hogy a dió MLT-je fontos szerepet játszik (más dió tápanyagokkal együtt) ennek a szokatlannak a rákellenes előnyeiben. étel.

Leírás

A dió finom módszer arra, hogy extra táplálékot, ízt és ropogósságot adjon az étkezéshez. Míg a diót decemberben szüretelik, egész évben rendelkezésre állnak, és nagyszerű forrása ezeknek a fontos omega-3 zsírsavaknak.

Nem meglepő, hogy a királyi és finom dió egy díszfáról származik, amelyet szépségében nagyra értékelnek. A diómag két rögös lebenyből áll, amelyek absztrakt pillangókhoz hasonlítanak. A lebenyek fehér színűek, vékony, világosbarna bőr borítja őket. Részben kapcsolódnak egymáshoz. A magok kerek vagy hosszúkás héjak, barna színűek és nagyon kemények.

Történelem

Míg a diófákat évezredek óta művelik, a különböző típusok eltérő eredetűek. Az angol dió Indiából és a Kaszpi-tenger körüli régiókból származik, ezért perzsa diónak nevezik. A Kr. U. 4. században az ókori rómaiak sok európai országba vezették be a diót, ahol azóta termesztik. Története során a diófát nagyon tisztelték; nemcsak az élettartama többszörös, mint az embereké, de felhasználási területei közé tartozik az élelmiszer, a gyógyszer, a menedékház, a festék és a lámpaolaj. Úgy gondolják, hogy az Észak-Amerikában termesztett dió elnyerte az "angol dió" monikert, mivel azokat angol kereskedelmi hajókon keresztül vezették be Amerikába.

A fekete dió és a fehér dió Észak-Amerikában, különösen a Közép-Mississippi-völgyben és az Appalache-vidéken honos. Fontos szerepet játszottak mind az őslakos amerikai indiánok, mind a korai gyarmati telepesek étrendjében és életmódjában.

Kína jelenleg a világ legnagyobb diótermelője, évente mintegy 360 000 tonnát állítanak elő. Az Egyesült Államok a második, mintegy 294 000 tonnás termeléssel. Az Egyesült Államokban az összes dió körülbelül 90% -át Kaliforniában termesztik, különösen a San Joaquin és a Sacramento-völgyekben. Irán és Törökország éves összes diótermelése megközelítőleg megegyezik az Egyesült Államokkal, és Ukrajna és Románia következik a sorban a teljes diótermelés szempontjából.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ha egész diót nem héj nélkül vásárol, válassza azokat, amelyek méretüknél fogva nehéznek érzik magukat. Héjukat nem szabad megrepeszteni, átszúrni vagy foltosítani, mivel ez gyakran a penész kialakulásának jele a dióhúson, ami fogyasztás szempontjából nem biztonságos.

A héjas dió általában előrecsomagolt tartályokban, valamint ömlesztett tartályokban kapható. Csakúgy, mint más ételek esetében, amelyeket a nagy mennyiségben vásárolhat, győződjön meg arról, hogy a diót tartalmazó tartályok le vannak takarva, és hogy az üzlet jó termékforgalommal rendelkezik, hogy biztosítsa annak maximális frissességét. Akár diót ömlesztve, akár csomagolt edényben vásárol, kerülje azokat, amelyek gumiszerűek vagy ráncosak. Ha lehetséges a dió illata, tegye meg annak érdekében, hogy ne avasodjanak.

Magas többszörösen telítetlen zsírtartalma miatt a dió rendkívül romlandó, ezért tárolásuk során körültekintően kell eljárni. A héjas diót légmentesen lezárt edényben kell tárolni, és hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol hat hónapig eltartanak, vagy a fagyasztóba, ahol egy évig tartanak. A héj nélküli diót lehetőleg hűtőszekrényben kell tárolni, bár amíg hűvös, száraz, sötét helyen tartja, legfeljebb hat hónapig frissek maradnak.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a dió elkészítéséhez

Bármilyen stílusban dönt a dió elkészítése mellett, érdemes beletenni a bőrt is. Vannak, akik észre sem veszik, hogy dióbőr van. De a dió fehéres, néha viaszos, néha pelyhes, legkülső része a bőr. A kutatók most már tudják, hogy a dióban lévő fenolok körülbelül 90% -a megtalálható a bőrben, beleértve a legfontosabb fenolsavakat, tanninokat és flavonoidokat. Az egészséget támogató vegyületek listája ebben a három fenolcsaládban nagy, és folyamatosan növekszik, ahogy a kutatók egyre többet megtudnak erről a csodálatos fatermékről. Egyes webhelyek arra ösztönzik Önt, hogy távolítsa el a dióbőrt, és ennek okaként általában megemlíti annak enyhe keserűségét. Javasoljuk, hogy ne távolítsa el ezt a fenolban gazdag részt.

A dió elkészítése meglehetősen egyszerű lehet! Csak aprítsa fel és tálalja kedvenc salátájához, zöldséges ételéhez, gyümölcséhez vagy desszertjéhez.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Keverje össze a zúzott diót sima joghurtba, és töltse fel a juharsziruppal.
Adjon diót salátákhoz vagy egészséges pirított zöldségekhez.
Pürésítse a diót, a főtt lencsét, valamint a kedvenc gyógynövényeit és fűszereit konyhai robotgépben. Adjon hozzá annyi olíva- vagy lenolajat, hogy mártásszerű állagú legyen.
Adjon hozzá diót a kedvenc baromfi töltelék receptjéhez.
A dió otthoni sütéséhez óvatosan - kb. 75 ° C-os 160–170 ° F-os sütőben 15–20 percig - tegye meg az egészséges olajokat. A magas hőhatású diófélékre gyakorolt hatásáról a következő cikkben olvashat bővebben.
Készítsen házi dió granolát: Keverjen össze kb. 1/2 csésze mézet, 3-4 evőkanál blackstrap melaszt, egy evőkanál vaníliát, egy csipet sót és egy teáskanál kedvenc fűszerét, például fahéjat, gyömbért és/vagy szerecsendió. Helyezzen 6-8 csésze hengerelt zabot egy nagy tálba, és dobja fel, hogy bevonja a méz-feketekötés keverékkel. Ezután terítsük le egy sütislapra, és süssük 275 ° F-on (135 ° C) 45 percig. Hűtsük le, és keverjük össze 1/2 - 1 csésze dióval.

WHFoods receptek, amelyek tartalmazzák a diót

10 perces energizáló zabpehely
Forró Polenta reggeli szárított gyümölcs kompóttal
Köles szárított gyümölcs kompóttal
Tökéletes zabpehely
Aszalt szilva narancsszósszal
Egészséges cézár saláta
Egészséges szakács saláta dióval és francia öntettel
Tonhal saláta meglepetés
Roston sült rozmaring csirke tisztított lencsén
Ünnepi pulyka rizstöltelékkel és mártással friss fűszernövényekkel
Gyorsan roston csirkemell mézes-mustáros mártással
Mediterrán lencse saláta
Rukkola saláta dió krutonnal
Krémes roma saláta
Füge, dió és spenót saláta
Sült cékla
Vadrizs Pilaf
5 perces friss szilva édes mártásban
Sárgabarack torta
Szederfekete
Áfonya és friss körte macskabarack
Sütés nélküli alma diós torta
Szezám bár

Egyéni aggodalmak

Dió és ételallergia

A fa diófélék, például a dió, az Egyesült Államokban a legfontosabb élelmiszer-allergéneknek tekintett nyolc ételtípus közé tartoznak, és az élelmiszer-címkéken azonosítást igényelnek. A témával kapcsolatos hasznos információkért olvassa el cikkünket: A káros ételreakciók áttekintése.

Táplálkozási profil

A dió kiváló gyulladáscsökkentő omega-3 esszenciális zsírsavforrás, alfa-linolénsav (ALA) formájában. A dió antioxidánsokban is gazdag, többek között nagyon jó mangán- és rézforrás. Ezenkívül jó molibdén- és B-vitamin-biotin-forrás. Sok más ásványi anyagot tartalmaz a dió értékes mennyiségben. Ezen ásványi anyagok közé tartozik a kalcium, króm, vas,> magnézium, foszfor, kálium, szelén, vanádium és> cink. Bár a B6-vitamin nem különösebben koncentrálódik a dióban, biológiailag jobban hozzáférhető lehet ebben az ételben. A fitonutriensek tekintetében a dió tartalmaz antioxidáns és gyulladáscsökkentő vegyületeket, köztük több mint egy tucat fenolsavat, számos tanninot (különösen ellagitanninokat, köztük tellimagrandinokat) és sokféle flavonoidot. A dió E-vitamin-összetétele szintén külön említést érdemel, mivel ebben a diófélében szokatlan koncentráció van az E-vitamin gamma-tokoferol formában.