Libazsír

Kétféle libazsír létezik: barna és szőke.

A barna zsír az a zsír, amelyet a libasütés során kapsz; a libát a pörkölés melléktermékévé teszi.

A szőke (valójában több fehér) zsírt egy fazékban renderelik.

Bármelyik fajta kenhető, mint a vaj, füstölési pontja 375 F/190 C.

"A libazsír 16 ° C és 22 ° C között megszilárdul, olvadáspontja 25 ° C és 37 ° C között van." [1]

Franciaországban a libazsírt konzervdobozokban vagy üvegekben értékesítik (az üvegek rugalmasabbak a mindennapi használat során, mivel újból lezárhatók.) Franciaország egyes részein a mindennapi főzés továbbra is a libazsíron alapul, ahogy Európa más részein. vajra vagy olajra támaszkodhat. Különösen népszerű Franciaország Aquitania, Gascony és Périgord területein.

Az Egyesült Királyságban és Észak-Amerikában mégis az a felfogás, hogy az olyan zsírok, mint a libazsírok az alacsonyabb kategóriájú szakácsoké, és a jobb szakácsok olajat használnak. Egyes angol nyelvű ételek azonban lassan felfedezik a libazsírt: az Egyesült Királyságban 1998 óta Franciaországból importálták, és olyan élelmiszerboltokban értékesítik, mint a Sainsbury's.

Az észak-európai zsidók libazsírt használnának disznózsír helyett; régebben libazsírban főztek latket.

Libatoppanások - vannak, akik szeretnek apró bőrdarabokat is beletenni a zsírba, és sötétbarnáig, ropogósra főzik, és harapnivalóként fogyasztják.

Főzési tippek

Amikor libazsírral főz, sokkal kevesebbre van szüksége, mint egy olajhoz, mert nem párolog el, és nem szívódik fel annyira az ételben, mint az olaj. Amikor az emberek azt mondják, hogy a libazsírral főtt valami zsíros volt, az azért van, mert túl sokat használtak fel, és ez inkább az élelmiszerek felületén marad, mintsem hogy beáztatná az olaj.

A libazsír kenőcsként kenhető. Sokan esküsznek libazsírra, amiért sült burgonyát készítenek vele.

A szőke libazsír elkészítéséhez: Távolítsa el a laza zsírt a nyers libából. Tegye a zsírt egy kis edénybe, azonos mennyiségű vízzel, és lassú tűzön hígítsa. Amikor porlasztani kezd, vegye le az edényt a tűzről, öntse a folyadékot egy tálba, és hagyja kihűlni. A víz elválik, nagyon fehér libazsírt hagyva maga után.

Póttagok

Kacsazsír, schmaltz vagy más sütőzsír vagy -olaj.

Táplálás

A libazsír 57% egyszeresen telítetlen zsír, 28% telített zsír, 11% többszörösen telítetlen zsír.

A „francia paradoxon” része, hogy az ország azon területein, ahol a főzés során a legtöbb liba- és kacsazsírt használják, rendkívül alacsony a szívbetegség. [2]