Louisiana Fisheries - Hírek 2010

A táplálkozási szakember elveti a languszta mítoszait
Feladva: 2010.04.05

Akár főtt, sült vagy pörkölt formában szereti őket, a languszta a Louisiana egyik kedvence. A következő néhány hónapban languszta található az étkezőasztalokon és a háztáji forrásokban az egész államban.

Néhány gyakori mítosz övezi a langusztákat - mondja Beth Reames, az LSU AgCenter táplálkozási szakértője.

Az első az, hogy a languszta magas zsír- és koleszterinszintet tartalmaz.

"A languszta valójában alacsony zsír-, telített zsír- és transz-zsírtartalmú" - mondja Reames. "Három uncia főtt languszta 116 milligramm koleszterint tartalmaz, ami a 2005. évi étrendi irányelvek és az American Heart Association által ajánlott maximális napi mennyiség mintegy harmada."

A fejekből kinyomott, élénk sárga vagy narancssárga languszta „zsír”, amely a farok húsához tapad, a szokásos értelemben nem zsír, mondja. Ez valójában a fej májsejtjének nevezett szerve, amely más állatok májához hasonlóan működik.

„Ennek az anyagnak a tiszta zsírtartalma valószínűleg 30 százalék. De a főzéshez való felhasználásra csomagolva közelebb lehet a 10 százalékhoz ”- mondja Reames. "Másrészt a tiszta fejű" zsír "koleszterintartalma magas - több mint 500 milligramm/100 gramm vagy 3,5 uncia."

Reames szerint a második mítosz szerint a languszta nem fér bele a szív egészséges táplálkozási tervébe.

A telített zsírok, a transz-zsírok és a koleszterin magas bevitele egészségtelen vérzsírszintet emelhet és növelheti a szívbetegségek kockázatát - mondja. De mivel a languszta alacsony zsír-, telített zsír-, transz-zsír- és kalóriatartalmú, valamint magas a fehérje- és ásványianyag-tartalma, ezért bárki bekerülhet az étrendbe, aki aggódik a koleszterin, zsír vagy kalória miatt.

Bár a kagylókban - garnélarákokban, rákokban és languszkákban - általában magasabb a koleszterinszint, mint a halakban, a baromfikban és a húsban, a nedves melegben főzött, gazdaságban nevelt languszta 3 uncia adagja 116 milligramm koleszterint tartalmaz.

"A languszta zsír többnyire telítetlen, és nagy arányban tartalmaz omega-3 zsírsavakat, amelyek úgy tűnik, hogy jelentősen csökkentik a szívbetegségek és a stroke kockázatát" - mondja a táplálkozási szakember. "Fontos azonban megjegyezni, hogy languszta sütése vagy elkészítése gazdag szószokban extra kalóriákat és zsírt ad."

Egy másik languszta-mítosz szerint egy langyos egyenes farokkal a főtt languszta tányérján azt jelenti, hogy főzés előtt meghalt.

Reames szerint az LSU AgCenter-en végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a forralás után egyenes farkú languszta lehet, hogy nem halt meg a főzés előtt, és nem feltétlenül romlott el. Néha a forrásban lévő edény zsúfolt körülményei megakadályozzák az élő languszta farkának göndörödését.

"Tehát az egyenes és göndör farok lényege, hogy az egyenes farok nem azt jelenti, hogy a languszta halott volt, amikor az edénybe ment, és a göndör farok nem azt jelenti, hogy életben volt" - mondja Reames. "Fontos, hogy betartsuk az ajánlott élelmiszer-biztonsági irányelveket az élelmiszerek biztonságos fogyasztása érdekében."

A kagylókat olyan utasítások vagy receptek szerint főzzük, amelyek biztosítják, hogy a kagylók elérjék az ajánlott 145 fokos belső hőmérsékletet - mondja.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a helyesen főtt kagylóknak „vörösnek kell lenniük, és a húsnak gyöngyházi átlátszatlanná kell válnia”.

"Ügyeljen arra, hogy a maradékot hűtőben vagy fagyassza le a tálalástól számított két órán belül, vagy egy órán belül, ha a hőmérséklet meghaladja a 90 fokot" - mondja Reames. - A maradékot három-négy napig hűtőszekrényben tarthatja, három hónapig pedig fagyasztva.

"Ha a főtt languszta elfogyasztása miatt duzzadtnak érzed magad és túl sok folyadékot tartasz vissza, csak ne tedd őket túl sóssá" - mondja Reames.

A languszta jó neked - teszi hozzá. De mint mindenben, a túl sok jó dolog sem jó. A túl sok fűszeres, sózott, főtt languszta és az összes kíséret - kukorica, burgonya és hagyma - nátrium-túlterheléshez és ödémához vezethet - felesleges testnedv.

„A languszta, a kukorica, a burgonya és a hagyma természetesen alacsony nátriumtartalommal rendelkezik, de nátriumtartalmuk sós vízben forralás után megnő - mondja a táplálkozási szakember. "A kereskedelmi languszta-termelő üzemek nem használnak sót vagy fűszereket a főzővízben."

A nátriumot tartalmazó só fontos a szervezet normális sejtműködésének és a megfelelő folyadékegyensúly fenntartásának elősegítésében. A túl sok só azonban túl sok nátriumhoz vezethet a vérben, ami vízvisszatartást és kellemetlen duzzanatot okozhat a kézben és a lábban, néha a hasban.

"Egészséges emberek számára ez átmeneti állapot, és a folyadék kiválasztódik" - mondja Reames. "Ezenkívül a folyadékfelesleg felhalmozódásával járó bármilyen súlygyarapodás - a víztömeg - eltűnik a folyadékvesztéssel."

Figyelmeztet azonban arra, hogy a túl sok sóhoz kapcsolódó súlyos probléma a magas vérnyomás, ami növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát. Az Egyesült Államokban a magas vérnyomásban szenvedők körülbelül egyharmada különösen sóérzékeny.

A languszta élvezete közben feltétlenül rágcsálja a friss zöldség előételeket, és desszertként kövesse az ételt gyümölccsel - javasolja Reames. "A gyümölcsökben és zöldségekben magas a káliumtartalom, és segítenek eltompítani a só vérnyomásra gyakorolt hatását, és csökkenthetik a vesekő kockázatát."

A languszta kiváló minőségű fehérje, alacsony kalóriatartalmú, zsír- és telített zsírforrás. Ezenkívül jó B12-vitamin-, niacin-, vas-, réz- és szelénforrás.

"A langusztákat könnyű elkészíteni, és nagyon ízlik" - mondja Reames.

Az egészséges táplálkozással kapcsolatos további információk a plébánia LSU AgCenter irodájában találhatók.