A Jarry Magazine Lukas Volgernek mindig bab van a kezén

"Évente négyszer kap egy doboz hat font babot - ez kissé elsöprő."

A Jarry - a kétéves étlap, a queer kultúrára fókuszáló - társalapítója és szerkesztőségi igazgatójaként Lukas Volger munkanapjain olyan témákon gondolkodik, mint a kávézók furcsa története, az átfedés a furcsa és a vegán, furcsa városi gazdák és - természetesen - útmutatók a szexi pite kéreghez. Ezen a héten Volger tesztelte a készülő szakácskönyv receptjeit, mindenféle megmaradt újítást megálmodott, átitatta a Hudson Pride-ot, és megünnepelte Jarry új furcsa tulajdonú éttermeinek és bárjainak könyvtárát. Olvasson el mindent erről a heti Grub Street Diet-ről.

Június 13., csütörtök
Felkelt az ébresztőórám, amikor apa robbantotta az eszpresszó gépet, hogy zsírtalan, hab nélküli lattét készítsen magának és anyámnak. A gesztus rám dörzsölt, ami azt jelenti, hogy bár valamivel később be tudtam aludni, mivel egész nap otthon dolgozom, reggel fél 6-kor kelek, miközben a barátom, Vincent a zuhany alatt van, és én nekünk kávét. Frissen őrölt Stumptown bab (nem vagyok hű egy adott babhoz sem - megveszem azt, ami eladó, de tisztességes kereskedelem), öntsön rá, cseppnyi teljes tejjel. Egy menni való csésze Vincentnek és egy szokásos bögre nekem.

A reggeli néhány órával később következik be, mert reggel nem vagyok éhes, hacsak nem hajtottam végre valamilyen gyakorlatot. Két tojás rántott több apróra vágott mogyoróhagyma és néhány cheddar sajt között szelet pirított szendvics kenyér. Röviddel ezután uzsonnázom: az utolsó darab egy kád túrósból, olívaolajjal és Maldon sóval dunkoltam. Láttam, hogy ez a tábor olyan emberek alakját ölti, akik bejelentik a túró szeretetét, és hogy mindig is szerették, és én is azok közé tartozom.

Otthon dolgozom, vagy laptop napjaim vannak, ahol írok, szerkesztek és e-maileket küldök, adminisztratív dolgokat csinálok, vagy konyhai napokat, ahol recepteket dolgozok ki. Ma van az előbbi. Késői ebédem néhány tofu, serpenyőben sült, juharsziruppal és szójaszószmal mázas, és sok fekete bors. Nagy salátára tettem rukkolát, uborkát és apróra vágott mogyoróhagymát, préselt meszet, ami hervadt helyzetet teremt.

Nem gondolom magamról, hogy szuperegészséges táplálkozó vagyok, de amikor otthon főzök, a stílusom "értelmes". Bár szeretek főzni, és egy nagy extravagáns főzési projektben vagyok, a legjobban izgató receptek azok a könnyű, véletlenül-már-már-már-vannak-hozzávalóm-alapanyagok, amelyek valami zseniális trükköt tartalmaznak. még soha nem gondoltam rá.

Körülbelül egy órával ebéd után meghallom egy kád fagylalt szirénáját, amelyről elfelejtettem, hogy a mélyhűtőben van. Mango Häagen-Dazs. Nem a szorbett, a fagylalt. Vincent felvette. Valamit választottam, amiben csokoládé vagy praliné vagy karamell volt, de ez még mindig felhív, és kb. Negyedét megeszem.

Munka után találkozunk egy italra a Sweet Polly-ban. Van egy 50-50 martini csapjuk (gin, száraz vermut, olíva sós lé, narancs keserű), amely a létező egyik legtökéletesebb koktél lehet. Szeretem a vermut-előre martinit, és ez a legésszerűbb sónyalás. Nagyon szeretem a sót. Az egyetlen dolog, ami jobbá tenné, a szebb olajbogyó. A második italunk egy fagyasztott Cassini nevű ital, egy passiógyümölcs-y dolog, amit ésszerűen kínálnak egy kupéban.

A Rancho Gordo Bean Club kiemelkedő tagja vagyok. Évente négyszer kap egy doboz hat font babot - ez kissé elsöprő. Soha nem vagy bab nélkül, és szoktam adni őket a barátaimnak, amikor átjönnek. De ha egyszer megszokja, hogy van egy fazék babja, majd valamit csinál a maradékkal, az nagyon szép.

Vincent és én hazamegyünk, és vacsorázunk egy babcsészével: fekete bab egy tegnap készített edényből, baba kelkáposzta, és az ausztrál görög joghurt kenetje, amely olyan vastag, hogy kádat fugázhat.

Június 14, péntek
Hajnali 5: 40-kor rekedünk az ágyból, és körülbelül tíz perccel később el kell hagynunk a lakást. Régebben sok jógát és távfutást folytattam, de a 30-as évek közepén meleg érettségemben a tornateremré válás (jól tudom, tudom) útját jártam. Először is, négy-öt hétköznap reggel a Brooklyn Athletic Club-ba megyek, egy helyre, amelyet nagyon szeretek, mert annyira barátságos és nem ítélkező, de komoly is.

Körülbelül egy évvel ezelőtt úgy döntöttem, hogy megnézem, mit lehet tenni a babrudatestem ömlesztéséért (egész életemben babrúd voltam). Megkérdeztem Paul Kostast, az egyik oktatót, mit tegyek, és ő azt mondta nekem, hogy alapvetően 500 százalékkal több ételt kell ennem. "Egyél egy tucat fánkot, miután edzettél" - mondta. "Csak ütögessd őket, mielőtt a tested kitalálná, mi történik." (Lenyűgöz az ilyen típusú, étellel való kapcsolat, ahol ez művészi, örömtelen üzemanyag.) Ezt egy ideig kipróbáltam, de nem tudtam fenntartani. Kompromisszumom egy 680 kalóriás turmix az edzőterem reggelén: fagyasztott áfonya, fagyasztott spenót, lenmag, chia mag, joghurt, kókuszvíz, egy doboz ananászlé, két datolya, egy lime leve.

Elkészítem a turmixot, és turmixgépes üvegbe teszem, valamint egy dupla Nespresso-t (forró vízzel és egy tejcsobbanással kinyújtva) egy készpohárba, amelyet megosztunk az edzőterem felé vezető úton. Az edzőterem előtt, alatt és után felszívom a turmixot, vízzel hígítva kissé kevésbé intenzívvé.

Utána reggelizünk a Greenpoint-i Cafe Alula-ban. Reggel 8-kor ott vagyunk, amit nagyon szeretek, ha nagyon korán vagyok. A Cafe Alula fantasztikus. Az ételek libanoni ihletésűek - Tony, aki a barátnőjével, a Chelsea-vel birtokolja és üzemelteti a helyet, libanoni - és minden, amit készítenek, színes, friss, és nagyon okos, hogy ilyen informális helyszín. A padlizsán reggelije van: füstös padlizsán uborkával, paradicsommal, ecetes hagymával, egy csomó petrezselyem, főtt tojás, néhány hummus és tahini, egy pitába töltve. És még egy kávé.

Otthon egy konyhai nap. Receptet dolgozok ki a lapos serpenyőből készült frittatákhoz, ami azt jelenti, hogy egész reggel és délután a tojás négyzetein falatozom. Édesburgonya – szezám kenyeret is készítek az új szakácskönyvemből (jövő februárban jelenik meg!).

Készítek egy fazék bablevest is a héten felhalmozódott esélyekből és végekből: fél doboz paradicsom, a tegnap főtt bab, sárgarépa, hagyma, mogyoróhagyma. A megfelelő ebédem egy nagy tál belőle, díszítve, ahogy mi tálrajongók is, sült édesburgonyával, avokádóval, spenóttal és egy adag joghurttal.

A vacsora Shukában van, egy helyen, amit szeretek. Az étel csodálatos és könnyen élvezhető, de a legjobban azt szeretem, hogy milyen jó ott lenni. Mecénásként érzi ezt az érzést, hogy mindenki valóban örül, hogy láthatja. Személyesen nem ismerek senkit a Shukánál. Csak így csinálják a vendéglátást. Olyan észrevehető és üdítő ebben a városban.

Van egy halloumi étel, amelyet nagy kockákon megsütnek, majd egy kis medencében szolgálnak fel, ami a menü szerint fűszerezett joghurt. Csak egy pici tócsa van belőle, de csak erre van szükség. Kiemelkedő, olyan sós, puha és jó. És akkor a ropogós sült karfiol, amely nem látszik vagy hangzik, de hihetetlen, csak tökéletesen ropogós, tökéletesen fűszerezett ... karfiol. Mindkettőt megkapjuk, valamint a labneh-t, a sült cukkini virágokat és az északi-sarki kebabokat, amelyekhez ropogós drágakő salátákból álló saláta tartozik, ami azt kívánja, bárcsak megrendelnénk a piaci zöldségtálat. Desszertként olívaolajos süteményünk van, az egészet egy üveg Bordeaux blanc-nal mossuk le.

Június 15. szombat
Kávékat készítek nekünk, majd Bergen Bagelsből tojás ’n’-cheddar bageleket szedünk enni, amikor felhajtunk Jarry partnerem, Steve Viksjo és férje, Dan Strassburger otthonába, Hudson mellé. Érkezés után Dan átad nekünk egy pohár pezsgőt, és ez megalapozza az egész nap hangulatát. Összedobunk egy ebédet: a tegnapi frittata, avokádó pirítós kiváló kenyéren, az általam készített édesburgonyás cipó, Dan által készített epres galetta. Ezután elindulunk Hudsonba a Hudson Pride felvonuláshoz, a Warren utcai Back Bar előtt állva, ahol kapok egy Pride-különleges rozé almabort, amelyet Nine Pin készített. A felvonulás szórakoztató: ünnepi, testület nélküli és meglehetősen furcsa. Aztán egy tea-tánc jellegű parti van az Or Galériában, ahol még egy büszkeség-különleges pezsgő-rozé italt fogyasztok. Van még néhány italunk, amelyet TSG-nek hívunk: tequila, szóda, grapefruit splash.

Visszatérve a helyükre, kissé „kifulladva”, még több frittatát, egy kis kenyeret és egy tál sós-ecetes krumpliforgácsot legelünk, míg Dan néhány hamburgert grillez, amelyet díszítés nélkül fogyasztunk, kivéve a ketchup és a mustár gömbjeit. Minden rendben van. Egy üveg rozé is. Ezzel véget ér a napi evés, de nem az ivás.

Elvisznek minket a közeli Tom és Christopher barátaikhoz, ahol egy máglya körül ülünk, és bort iszunk. Később bent egy Marie válsághelyzete zajlik egy zongora körül. Tom vokális edző és zongorista, Christopher pedig színész és énekes, és előadják ezt a gyönyörű dalt az Operaház Fantomjának folytatásától, amelynek létezéséről fogalmam sem volt. (A Fantom nem hal meg, hanem elsurran Coney Islandre, ahol továbbra is vágyakozik Christine után.) Erősen tábortűz illatában megyünk haza. szeretem.

Június 16. vasárnap
Kicsit mámorító. Steve erős kávét főz, majd nyugodtan elkészítjük a reggelit. Hoztam egy füstölt pisztrángot az Acme füstölt halból Greenpointban. Tojást rántunk és behajtjuk a füstölt pisztrángot, valamint egy kis salátát, amelynek oldalán eper és kecskesajt van, valamint ennek a frittata végének (végül).

A városból kifelé haladva megállunk a Suarez Family Sörfőzdében sört kóstolni, amelyek a sikátoromban vannak. Könnyű és ropogós. Ezekhez a szendvicsekhez pimento sajtot és egy marék egész petrezselyemlevelet is osztanak. Van-e valaha jobb bárban snack?

Visszahajtva megállunk a Red Hook Enchanted Café nevű főiskolai-hippi kávézójában, ahol egy nő tarot olvasmányokat kínál a bár mellett. Nem olvasok, de kapunk hummust és avokádó szendvicseket, és megeszzük őket az úton.

Otthon, a vacsora az a bableves péntektől. Gumírozom buggyantott tojással és avokádóval, joghurtos csokoládéval, amelyet fokhagymás pasztával megkevertem, egy marék apróra vágott korianderral és sok turmix forró mártással.

Június 17. hétfő
Dupla Nespresso egy pohárban, turmixgép egy turmixgépben, az edzőterembe. Az edzőterem után feltöltöm a kávém, a Cafe Madeleine-től a lakóhelyemig, majd otthon tofut kavarok. A közelmúltig soha nem szerettem a tofu-rántást. A bennük annyira elterjedt kurkuma komponensnek soha nem volt értelme számomra, ezért édesburgonyával, mogyoróhagymával, néhány marék zölddel, avokádóval készítek egyet, és a serpenyőben Srirachával és juharsziruppal ízesítem. Édes-fűszeres-sós.

Ebéd készítése helyett uzsonnázom: megint túrót, a hűtőben ácsorgó apróra vágott tárkonnyal keverve. Az ebéd, félek bevallani, a bableves vége. Ezúttal cheddar sajttal, ecetes hagymával és egy marék apróra vágott babkáposztával kaptam. Körülbelül egy óra múlva megeszek néhány Castelvetrano olívát, a kedvenc olívámat.

A vacsora különleges: A PrideTable nyitóestjére megyünk, amely a StoryCourse csodálatos új színházi élménye. Nehéz megmagyarázni. Ez nem csak vacsora, vagy csak színház, és határozottan nem vacsoraszínház. Ez egy „magával ragadó történetmesélés”, ahol az étel minden érzékszervi formájában szerves része a történetnek. Mi, Jarry-nél, már hónapok óta krónikázzuk és dokumentáljuk ennek a produkciónak az evolúcióját, és elég megindító látni teljesen megvalósult formájában.

A Queer szakácsai, Charlie Monlouie-Anderle, Dima King, Woldy Reyes, Mellissa Santiago és Martin Boyce mind olyan ételeket fejlesztettek ki, amelyek személyes történeteiket képviselik, és ezeket a történeteket színész-mesemondók csapata kelti életre, akik az egyes szakácsok „fejezetét” adják elő. Az étel egyedülálló és ízletes: Charlie osztriga a félhéjon, kókusz-medvehagymás mignonettel és csepp rózsa-dulse tinktúrával; Dima kiváló, ütős borscsja, főtt és nyers répával egyaránt; Woldy's Kaldereta Kambing - egy fűszeres párolt kecsketál - tetején ez a pörkölt rizspapír zsindely; Mellissa fahéjas fűszeres csirkeszárnyai; Martin, a Stonewall veteránja bemutatja a „törött üvegpudingot”: krémkaramell, amelynek tetején összetört karamellcukros „pohár” van.

Annyira lenyűgözött. Micsoda vállalkozás.

Június 18., kedd
6:30, dupla Nespresso, turmix, edzőterem. Utána egy feltöltő kávé az Upstate Stock-tól - kávézó és férfias, ízléses, fülkés dekoráció szállítója, valamint egy Big Spoon Roasters barack-pepita granola bár.

Otthon még utoljára tesztelem azt a lepényes frittatát, és az ebéd természetesen frittata szendvics. Csak pirítson meg egy kis kenyeret, fedje le egy vastag szelet frittatával, és egy marék rukkolával, olívaolajjal, sóval és borssal. Tényleg egyfajta ideális tojásos szendvics. Számomra ez a receptek tesztelésének valósága, csak ugyanazt eszem, ami örökké látszik, de az a tény, hogy nagyon szeretem a frittatát és amúgy is sokat eszem.

Ez az este izgalmas, mert egy kis vacsorát ünnepelünk új Jarry projektünk, az EAT QUEER elindításának ünnepén, amely a furcsa étel- és italüzletek névjegyzéke. (Kérjük, ossza meg kedves furcsa helyét!) A vacsora a Times Square Edition szállodában, a 701West helyszínen van. Andrea Franchini, a kulturális programozás igazgatója nagylelkűen felajánlotta, hogy ott fogad bennünket. Az idő szar, de belül egy ilyen hangulatos és puha kis szentély. A vacsora pedig hihetetlenül elegáns és finom. Az első fogás, a kedvencem, nagyon vékony répaszeletek, amelyek majdnem négy hüvelyk magasra vannak rétegezve, majd apró téglalapokra szeletelve. Pontosan úgy néz ki, mint egy darab ahi tonhal, de nagyon tisztán hasonlít répára és napsütésre. Ez a fajta répás étel, amely átgondolja a répát, és ezzel a póréhagyma-rebarbara krémmel érkezik, amelyet ricottával és pisztáciával töltenek meg.

Főételemhez a csendes vegetáriánus ételt kapom, amely nagyon-nagyon krémes édesburgonya fordulóként érkezik, amelyet alga kenyérben sütöttek, tetején borotvált szarvasgombával. Alig szoktam szarvasgombát enni, és szinte nem ismerem fel az illatát vagy az ízét. Desszertként: egy csillogó tubus „tejcsokoládé krém”, amely körülbelül akkora és alakú, mint egy Twinkie, mogyorós pralinéval töltve, tetején fekete szarvasgombás gasztrikával. Vad, és jó, hosszú néma varázslatot varázsol, amikor az asztalhoz ér.