A YouTube-csillag, Maangchi megkóstolja a bagett legjobb részét

- Az egész családom tudja, hogy a tippek az enyémek.

Maangchi a YouTube kimchee királynője. Rajongói odaadóak - a zenész japán reggeli „hősnek” nevezte -, és bájosan örömteli főzővideói, amelyek olyan receptekre koncentrálnak, mint a kimchee, a tteokbokki vagy a koreai vacsora tekercsek, több millió nézetet gyűjthetnek. Ezen a héten Maangchi (valódi neve Emily Kim) kiadta második könyvét, Maangchi koreai főzésének nagy könyvét, amely buddhista vegán főzés receptjeivel és egy egész fejezettel rendelkezik a koreai ebédlő dobozos étkezésekről. "Koreai rajongóim csak azért lepődnek meg, mert nagyon régimódi ételeket készítek" - mondja. "Mindig változik az étel." Maangchi nagyon szeret főzni, és ezen a héten bulgogi saláta pakolást készített családjának, Maison Kaysertől kapott kedvenc bagettjét sopressatával elfogyasztani, és nagyon felizgult a makréla miatt, amelyet a Fanying Hanyang Martnál talált. Olvasson el mindent erről a heti Grub Street Diet-ről.

Október 24., csütörtök
Első dolog, amit minden reggel megcsinálok, megihat egy csésze kávét. Manapság nagyon szeretem a Variety kávét, Brooklynból. Szinte mindegyikük nagyon finom. Van előfizetésem, és házhoz szállítják a babot, frissen pörkölve. Aeropress-t használok, szeretem a könnyű, de ízes kávét és diós. Ébresztővé tesz. Aztán a turmixommal kezdem a boldog életet.

Több mint két évvel ezelőtt néztem egy koreai tévéműsort a YouTube-on, és láttam egy férfit, aki arról a zöld turmixról beszélt, amelyet évek óta minden reggel készített. Beszélt a koleszterinszint csökkenéséről és minden ilyesmiről, de ami igazán felkeltette a figyelmemet, amikor megemlítette, hogy szeplői eltűnnek az arcáról! Oké, hallgattam! Vettem egy Vitamix-et!

Azóta soha nem hagytam ki a reggeli turmixomat, hacsak nem utazom, és a hűtőm mindig tele van friss gyümölcsökkel és zöldségekkel. Szőlőt, kelkáposztát, zellert, spenótot, citromot, almát, körtét (vagy ananászt vagy őszibarackot), paradicsomot és omija-t (schisandra bogyókat) használok egy nagy kanál görög joghurttal együtt.

Gyümölcsöket és zöldségeket a Whole Foods, az Food Emporium, az Union Square Greenmarket vagy az Amish Market kínálatában vásárolok, bárhol is találok jó friss termékeket. Ez az egészségemre szolgál, ezért mindig eltávolítom az összes sérült részt. Nem akarok semmilyen oxidált anyagot a testemben, ezért minden összetevőnek át kell adnia a tesztemet.

A turmixom után volt egy szép koreai datolyaszilva is. Koreaiul dan-gam (단감) és angolul „Fuyu persimmon” néven az elmúlt hétvégén a Flushingban található Hanyang Martnál vettem őket. Szezonban vannak, nagyon édesek, feszesek és ropogósak. Kaptam egy egész dobozt 12 dollárért.

A mélyhűtőben volt egy abalone, amelyet egy Kaliforniából elfogyott koreai weboldalról vásároltam, a Wooltari Mall nevű, Koreából importált csodálatos, csúcskategóriás koreai alapanyagokból. Tucatnyi abalont rendeltem tőlük, és ezek voltak az utolsó négy. Ezt a weboldalt azután találtam meg, hogy Koreába mentem, hogy megismerjem a koreai pirospaprika pehelyeket, a gochugarut - hogyan készítik és hogyan szüretelik. (Mivel olvasóim mindig azt kérdezték tőlem: „Melyiket vegyem meg, hogy kimchee-t készítsek?” De nem mindig tudtam a pontos választ. Ezért azt mondtam nekik: „Talán a legdrágább.”) Aztán elmentem néhányhoz koreai csípős paprikáról híres hely, ahol megtaláltam az igazán legjobb minőségűeket. Amerikában értékesítik őket, ezen a weboldalon keresztül is.

Szóval felaprítottam az abalone-t, miután eltávolítottam a homokzsákot és a szájat (de a beleket nem - ezek diósak és finomak!), És áztatott rizzsel, fokhagymával és szezámolajjal megsütöttem őket. Vizet, apróra vágott sárgarépát és zöldhagymát adtam hozzá a gyors, egyszerű és finom zabkása elkészítéséhez. Ilyen kis mennyiségű rizzsel jó étel a diéta számára, mert sok zabkása készül belőle. A maradékot későbbre hűtőben tartottam.

De a zabkása nem sok szénhidrátot tartalmazott, így 16 órára éhes voltam. A gyomrom többet kért, így volt egy kis fagyasztott zsemle, amit a mikrohullámú sütőben melegítettem. Remek snack volt egy pohár tejjel! A tekercsek az eredeti koreai roll-ppang vacsora tekercs receptemből készülnek. Gyermekeim számára folyamatosan készítettem őket Koreában, amikor felnőttek, így jó volt megosztani a receptet, és hallani arról, hogy a nézőim saját családjuknak készítették őket! Nagyon ragaszkodom hozzájuk.

Nagyon sok promóciós munkát kellett elvégeznem az új szakácskönyvért. Pénteken készültem videót forgatni a Vice-nak arról, hogyan lehet elkészíteni a könyvből a bulgogi wrap ebédlő receptjét, így annak ellenére, hogy ismerem ezt a receptet, újra szerettem volna elkészíteni őket. Egy kanál meleg rizs egy salátalapon, egy kis ssamjang (koreai fűszeres merülő paszta fermentált szójabab pasztából), a tetején pedig a bulgogi, egyszerű és finom. A bulgogi ribeye-vel készült, vékonyra szeletelve. Az elkészítése előtt egy órára a fagyasztóba kell tenni, hogy elég kemény legyen ahhoz, hogy vékonyra szeletelje. Egy dolog nekem tetszik ebben a receptben, hogy egy font hús elegendő négy embernek, miután hozzáadta az összes rizst és salátát.

A családom és a bulgogi saláta pakolásokat ettük vacsorára, és imádtuk őket. Mugwort levessel kínáltam őket (ami koreaiul ssuk), amelyet májusban a Riverside Parkból tápláltam. Ezt fürtökben blansíroztam és lefagyasztottam, és azóta is apránként használom. Főttem a bögre vizet, szárítottam szardellát, fokhagymát és házi erjesztett szójabab pasztát (doenjang). Amikor elkészült a leves, kivettem a szardellát és tálaltam. Őrült finom és ízes. Jól ment a bulgogi saláta pakoláshoz, és nem is kellett kimchee!

Október 25., péntek
A kávéval és a turmixommal kezdtem, ugyanaz a rutin.

Különleges nap volt, mivel a Williamsburg-i Vice-nál kellett lennem, hogy 12: 30-kor videót filmezzek. Tudtam, hogy egy óráig tart az otthonom, ezért úgy döntöttem, hogy korai könnyű ebédet tartok, hogy amikor forgatom, ne legyen éhes. Volt egy tál rizs és egyéves perilla levél savanyúságom (kkaenip-jjangaji) az erkélyemen termesztett perilla leveleimmel. Néha úgy érzem magam, mintha csak rizs és savanyúság, vagy rizs és kimchee lenne - ez remek ételt jelent, tele ízzel. És nem vonja el a figyelmemet más köretek, csak egyre tudok koncentrálni!

A forgatás Vice-nál remek volt, hat pakolást készítettem egy ebédládába. A fináléhoz egy nagy csomagolású kamerát ettem. Azt mondtam: "Ne kötekedj, nagy a szám!" A legénység nevetve biztatott, hogy az egész pakolást a számba tegyem, pedig túl nagy volt! Később megkértem őket, hogy szerkesszék ki ezt a részt, de nézzük meg, hogy csinálják-e.

Hoztam néhány házi kimchee-t és perilla-levél savanyúságot a termelőknek és a Vice stábjának. Szerették őket. Egész nyáron perilla levelet eszem. Minden nap szedem és körbetekerem a koreai barbecue-t, rizst és ssamjang-ot, és csak eszem. Ez valóban az én boldog étkezésem.

Manapság minden örökséget szeretek: tojást, paradicsomot, pulykát, sőt örökös embereket is. Hiteles, eredeti, őszinte és földhözragadt, ez az én definícióm az örökös emberekről. És örökös paradicsom volt az ideje! Szerencsésnek kell lennie ahhoz, hogy jókat szerezzen, én pedig nagyon szerencsés voltam a Whole Foods-ban. Tömörek, vastagok, ropogósak, édesek és lédúsak voltak, tökéletes szintek. Természetesen meglehetősen drágák, de ahelyett, hogy drága ruhákat vásárolnék, vagy étkeznék valamilyen előkelő étteremben, a legjobb minőségű alapanyagokat választom, mert a boldogságom szempontjából mindig megéri.

A vacsorám örökös paradicsom, őszibarack, sajt és fűszeres sopressata volt, szeletelt bagettel. Nemrég a házam közelében található Maison Kayser-ben fedeztem fel a legjobbak közül a legjobbat, a bagett-mongét. Ilyen finom bagettet még soha nem kóstoltam sehol máshol, Párizsban sem! Ropogós és rágós kéreg, puha és szivacsos belsejével. A kenyér mindkét vége hegyes csúcsú, mint a régi stílusú hagyományos koreai cipő, az úgynevezett gomusin. Az egész családom tudja, hogy a tippek az enyémek. Néhány olívaolajat csepegtetek a tetejére, kedves!

Sajtért kaptam Hervé Mons Camembert-t, Spring Koe Gouda-t (imádom a gyönyörű narancssárga színt, amely a jade-re emlékeztet!), És néhány Saint Angel Triple Creme-t, ami manapság a kedvencem. Korábban a normandiai Livarot rabja voltam, a legszívesebb sajt, amit találtam, de manapság szeretem a sima, tejszerű ízű sajtot.

Csak pár évvel ezelőtt fedeztem fel a sopressatát. Tulajdonképpen nem vagyok egy nagy kolbász vagy pácolt ember, de életemben néha valami húsos csípősség szép. Amikor baguettel és sajttal eszem, fokozza az ízét. Mint felfedeztem, nem minden sopressata finom. A legjobbat, amit találtam, az Esposito Meats in Hell's Kitchen árusítja. Az Astoriában található Alpok ellátásból kapják. Az éles késemmel vékonyra szeletelem, mint a papír. Az íze mély, gazdag és fűszeres, és a jól erjesztett kimchee-re emlékeztet.

Én is több koreai datolyával és néhány pesztóval tálaltam, amelyet az Vice termelői adtak nekem, irodájuk tetején megtermett alapanyagokból. Nagyon jó volt!

Október 26., szombat
Ismét kávé és turmix.

Amikor tegnap megvettem azt a bagettet a Maison Kaisertől, vettem két finanszírozót is. Annyi vaj van benne, hogy ez bűnös élvezet, de a reggeli kávémmal „hétvégi különlegességként” finom, így csak egy fele volt, és elég volt. Szeretem az egyszerű ízt. A kávémmal a bűnös örömből csak öröm lett.

Az ebédem fehér, puha rizs volt, amelyet a főzőlapon főztek, párolt padlizsánnal és kimchee levessel. A koreaiak hatalmas mennyiségű kimchee-t készítenek, ami meglepi néhány embert. Annyit készítünk, mert amikor jól erjed, más ételeket készítünk belőle, mint kimchee palacsinta, kimchee pörkölt, párolt kimchee, párolt kimchee, kimchee gombóc és igen, kimchee leves! Kimchee levest készítettem a jól erjesztett savanyú kimchee -mmel, csak felaprítottam, és hozzáadtam az apróra vágott sertéslapockát kevés gochujanggal és vízzel, és addig főztem, amíg a sertés és a kimchee puha nem lett, és a húsleves ízes volt. Ezután hozzáadtam a tofut és további öt-tíz percig főztem. Ez a családom kedvenc télen, imádják a kombinációt, és ez mindig gyorsan elmúlt.

Párolt padlizsán, koreai nevén gaji-namul, az egyik kedvenc köretem. A koreai padlizsán hosszabb és vékonyabb, mint a nyugati padlizsán, de koreai padlizsánom nem volt a házban, ezért amerikai padlizsánt használtam. Fél hüvelyk vastag darabokra szeleteltem hosszában, és öt percig pároltam, amíg jól megfőtt, de nem volt pépes. Aztán az ujjaimmal feltéptem és szójaszószmal, fokhagymával, zöldhagymával, pirított szezámolajjal és pirított szezámmaggal ízesítettem. Lágy, sós és megnyugtató volt, és jól passzolt a kimchee leveshez.

Több szemű rizst készítettem az elektromos gyorsfőzős sütőmmel. Nekem van egy korukai Cuckoo márkám, amely minden alkalommal remek rizst készít, és különösen jó a többszemű rizshez. Fehér rövid szemű rizst, árpát, barna rizst és fekete rizst használtam.

Készítettem mellkassal marhahús retek levest (soegogi muguk) a Dickson's Meats-ből a Chelsea Marketen. Ez a legjobb mellkas New Yorkban, amelyet eddig találtam, és emlékeztet arra a mellre, amelyet koreai szomszédságomban lévő hentestől vettem. Olyan íze van, mint a koreai marhahúsnak, amelyet régen megkóstoltam, éppen annyi ízletes zsírral, hogy a tökéletes marhahús retek leves készüljön. A levest megsóztam a három éves házi szójaszószommal! Yum!

Manapság a koreai retek csúcsidőben van, és az elmúlt hétvégén találtam néhány gyönyörűet a Hanyang Mart-ban, a Flushing-ban. A jó retek szilárd, ropogós, édes és lédús. Gyufaszálkákra vágtam, és készítettem egy nagyon egyszerű koreai retek salátát, musaengchae néven. Ez az egyik koreai leggyakoribb köret.

Szintén a Hanyang Martnál vettem egy kis makrélát. Szent makréla! Olyan nagyok voltak, csodálatos kék hátukkal, és a szemük olyan tiszta volt. Nyáron nehéz jó makrélát szerezni, de szezonban van, ezért vettem többet, és megtisztítottam, lepkésítettem, sóztam, majd egyes darabokra tekertem és a fagyasztómba tettem. Aztán a vacsorámhoz kivettem egyet, és ahelyett, hogy serpenyőben sütöttem volna, mint általában, a légsütőt használtam, amelyet a lányom vásárolt nekem egy ideje. Nagyszerű lett! Puha, pelyhes, sós, ropogós bőrű hús, nagyon finom!

Október 27., vasárnap
Megkaptam a kávét és a turmixot, majd később egy gyors ebédet, mielőtt leforgattam volna a videómat. A maradék kimchee levesből a hűtőben felmelegítettem egy adag rizst. Ez egy gyors étkezési stílus, amelyet a koreaiak „gukbapnak” hívnak, szó szerint „levesrizsnek”. 10, vagy 12 naponta forgatom a videóimat. Ez nem így szól: "Oké, ez az a dátum, amit kéne." Ez túl nagy kötelezettség. Mindig szabadságot akarok.

Késő vacsora volt számomra a forgatás után. A videofelvételből megettem az ökörfarkú levest, a hűtőmből származó jól erjesztett retek kimchee-vel (kkakdugi) tálaltam. Ökörfarkú leves receptjét annyiszor kérték olvasóim, így alig vártam, hogy feltegyem a videót! Az ökörfarkban sok hús van, ezért addig kell főzni, amíg a hús megpuhul, de nem esik le a csontról a levesbe. Abban a húsban sok kollagén és fehérje van, és amikor megettem a könnyű tejes húslevest, ajkaim egymáshoz tapadnak. Ekkor elégedett vagyok az ökörfarkú levesemmel.