Magyar brossok túróval és mazsolával (Túrós ökörszem)

Nicoletta 2017. december 31

A túrós sajttal és mazsolával ellátott magyar brossok (Túrós ökörszem) finom aromás édes zsemlék, túrós és mazsolás kedves tetejével. Utolsó állomásunk „A világ körül 12 tányéron” Magyarországra vezetett!

A nap dala: Budapest - George Ezra

túróval

Az év gyorsan telt, és izgalmas kaland volt a világ minden tájáról az „Around the World in 12 Plates” bloggerek csoportjával. Az év utolsó állomása továbbra is az én szeretett Európám, egy olyan országban, bár soha nem voltam még Magyarországon.

Mint a legtöbb európaitársamhoz, nagyon messze van Európába utazni. A távolságok többnyire rövidek, számos módon lehet utazni, nemcsak repülővel, hanem vonattal, busszal, hajóval és autóval is. Tehát azt mondhatom, hogy meglátogattam az országom nagy részét, de még soha nem voltam Magyarországon. Előnyben részesítem a repülőgépet, kevés fapados légitársaságunk van, és az európai fővárosba való repülés gyakran nagyon megfizethető, különösen, ha hajlandó könnyedén utazni és nyitott lenni más időpontokra. Évekkel ezelőtt a születésnapomat utazással töltöttem. Európai várost választanék, és évről évre pár kedves barátom csatlakozna velem kalandjaimhoz. Egy évvel közel voltam ahhoz, hogy Budapestet választjam, Magyarországon, de aztán úgy döntöttünk, hogy Prágába megyünk, a Cseh Köztársaságba.

Amikor néhány hagyományos magyar receptet kutattam, mint mindig, mielőtt megpróbálnánk valami olyan kultúrából főzni, amelyről nem sokat tudunk, sok hasonló ételre figyeltem fel Közép- és Kelet-Európa szomszédos országai között. Elhatároztam, hogy sütök, de nem süteményt, egy süteményre gondoltam, vagy valamire, amit reggelire elfogyaszthattunk (a napi kedvenc étkezésem). Már majdnem letelepedtem a Kakaós Csiga-ra (csokoládécsiga), amely egy csokoládéval kavargott, spirál alakú tésztából készült reggeli típusú tészta, olyan, mint egy fahéjas tekercs, de csokoládé (annyira jobb, a szememben), amikor egy weboldallal találkoztam, Zserbo.com, és hagyományos házi készítésű magyar receptjei. Mostanra mindannyian tudjátok, hogy imádok reprodukálni a hagyományos, klasszikus, olasz recepteket, ezért vonzó volt számomra a hagyományos magyar recept elkészítésének gondolata. A sok receptet kezdtem görgetni a weboldalon, amikor megláttam ezeket a túrós és mazsolás magyar tésztákat (Túrós ökörszem), és ez első látásra szerelem volt.

A leírás és az összetevők gyors elolvasása, és eladtak. Megtudtam, hogy az Ökörszem, amely szó szerint ökörszemet jelent angolul (és Olaszországban is van egy édes csemege, amelyet Ökörszemnek, Occhi di Bue-nak hívnak), és utalhat a kis madár eurázsiai ökörszemére is, puha élesztős tészta tejszínes túróval és mazsolás töltelékkel. De ami eladta a recept elkészítéséhez, az az említés volt, hogy ezek a gyönyörű és teljesen finom briósok, vagy édes zsemlék szinte teljesen eltűnnek a magyarországi pékségekből. De kár! Nagyon élveztem elkészíteni és megenni, akár reggelire, akár desszertként.

A túrós és mazsolás magyar mellek meglehetősen egyszerűek. A tészta elkészítése hasonlít a brioche készítéséhez, de miután megkelt, a tésztát kinyújtjuk és körökre vágjuk, amelyeket egy második kelésig pihentetünk. A tészta illatos és könnyű, lisztből, élesztőből, tejből, cukorból, tojássárgájából és egy vaníliarúd magjából készül. A töltelék szintén aromás, krémes túróval, cukorral, vaníliarabbal, citromhéjjal és mazsolával.

A sütő előtt a tetejét megkenjük tojássárgájával, és ez gyönyörű arany színt kölcsönöz a bricseknek. Az illat, miközben sütőben sütnek, csodálatos: édes, citrusos és vaníliás. Mint általában, alig vártam, hogy megkóstoljam. Még mindig kissé melegek, csodálatosak. A briós tészta és a krémes töltelék kombinációja a lédús, kövér mazsolával (opcionális, de nagyon ajánlott) mennyei.

Felére csökkentem a receptet, és a tészta felgöngyölítése és újratekerése után sikerült elkészítenem 6 túrós magyar mazsolát túróval és mazsolával, és a tészta maradékával készítettem egy kis zsemlét, amely még mindig finom, főleg csokoládé kenettel töltött. A tetején lévő porcukor enyhe porosítása ezt az álmodozó pillantást és egy kis édességet ad egy enyhén édes zsemlének.

Remélem, hogy az ilyen receptek nem vesznek el. Ők a világ öröksége, és a magam kis módján megpróbálom életben tartani. Mindenképpen újra és újra elkészülnek ebben a háztartásban, mivel nagyra értékelték őket.

Köszönöm, Gabby The Food Girl in Town, csodálatos ötletedért, miszerint ez a bloggercsoport „A világ minden táján 12 tányéron” indul. Izgalmas, szórakoztató és tanulási élmény volt.

Egészségedre a véget érő év és egy kalandokkal teli új év!

A nap dala: Budapest - George Ezra (szeresd ezt a dalt!).

Magyar brossok túróval és mazsolával (Túrós ökörszem)

  • Szerző: Nicoletta
  • Felkészülési idő: 1 óra 40 perc
  • Főzési idő: 20 perc
  • Teljes idő: 2 óra
  • Hozam: 6 bross 1 x
  • Kategória: Melltűk
  • Módszer: Sütés
  • Konyha: kelet-európai

Leírás

A túrós sajttal és mazsolával ellátott magyar brossok (Túrós ökörszem) finom aromás édes zsemlék, túrós és mazsolás kedves tetejével. Utolsó állomásunk „A világ körül 12 tányéron” Magyarországra vezetett!

Recept adaptálva a Túrós ökörszemről a Zserbo.com oldalon

Hozzávalók

  • 250 g (2 csésze) fehérítetlen univerzális liszt
  • 50 g (1/4 csésze) nyers nádcukor
  • 12,5 g friss élesztő (vagy 5 g aktív száraz élesztő)
  • 125 ml (1/2 csésze) tej
  • csipet só
  • 1 tojássárgája, bio, szabad tartás
  • fél vaníliarúd magja (vagy 1/4 teáskanál vanília kivonat)

A túrós krémhez:

  • 125 g túró
  • 50 g (1/4 csésze) nyers nádcukor
  • fél vaníliarúd magja
  • citrom 1/2 héja
  • 1/2 tojássárgája (a másik felét tartsa meg a tojásmosáshoz)
  • egy marék mazsola (választható, de olyan jó)

A tojásmosáshoz:

  • 1/2 sárgája maradék
  • 1 teáskanál tojásfehérje maradékból
  • 1/4 teáskanál tej vagy fele és fele

Utasítás

  1. Melegítsük fel a tejet. Az élesztőt, egy evőkanál cukrot és 2 evőkanál lisztet keverjünk össze a langyos tejbe, és hagyjuk kelni.
  2. Az állókeverő edényébe tegye a lisztet, adjon hozzá tojássárgáját, vaníliát, sót, cukrot és aktivált élesztőt. Gyúrjuk simára és hajlékonyra. Fedjük le, és hagyjuk a tésztát pihenni körülbelül egy órán át.
  3. Áztassa a mazsolát langyos vízbe és egy csepp vaníliába.
  4. Készítse el a túrókrémet: keverje össze a túrót, a cukrot, a vaníliát, a citromhéjat és a tojássárgáját egy botmixerrel, hogy krémesebb legyen.
  5. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 1 cm vastagságúra. Kerek vágógéppel vágjon ki 6 x 10 cm-es köröket, és tekerje vissza a tészta maradványait, amíg elkészül.
  6. Helyezze a köröket egy sütőpapírral bélelt tepsire, fedje le és hagyja kb. 20-30 percig kelni.
  7. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
  8. Készítsen egy üreget minden kör közepén 6 cm-es körvágóval.
  9. Kenje meg a tetejét felvert tojás/tej keverékkel, és kanalazzon egy kis tölteléket a mélyedésekbe (lehet, hogy maradna).
  10. Süsse a melleket kb. 20-25 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
  11. Hagyjuk állványon hűlni, bár még kissé melegek, de finomak!

Te készítetted ezt a receptet?

Nézze meg, milyen magyar ételeket készítettek blogger barátaink a kihíváshoz: