Macrobiotics főzés Linda Wemhoff-tal:

Egészségügyi termékek, amelyekben megbízom és forgalmazom:

A makrobiotikus étrend alapjai,
3/9 oldal

A hét alapvető összetevő a következő élelmiszer-kategóriákban található:

Szénhidrátok - teljes kiőrlésű gabonafélék, bab, zöldségek, magvak, gyümölcsök;
Fehérjék - bab, babtermékek, hal, magvak, diófélék, hús, tojás, tejtermékek;
Zsírok és olajok - étolajok, dióvajak, diófélék, magvak, vaj, állati eredetű élelmiszerek;
Ásványok - sók, tengeri zöldségek, zöldségek, hal, hús;
Vitaminok - zöldségek, gyümölcsök, tengeri zöldségek;
Enzimek - erjesztett ételek, nyers zöldségek és gyümölcsök;
Víz - forrásvíz, zöldségek, gyümölcsök;

Régészek, antropológusok és összehasonlító anatómusok legújabb tanulmányai szerint évezredek óta az emberek többnyire növényi ételeket fogyasztottak, beleértve a vad gabonákat, gyökereket, babot, diót, gumókat, gyümölcsöket és vadakat. A zöldségek ásványi anyagokban gazdag talajban nőttek, összhangban a tenyészidőszakokkal, és a vadak nagyon soványak voltak (nyolc-tízszer kevesebb zsírral, mint a modern háziasított állatok). A növényi minőségű ételek és az állati ételek aránya három az egyben volt, és a betegségeket ritkán okozta az étrend.

Ezeket a zöldségalapú étrendeket sok kultúra hagyományos étrendjében látjuk. Például:

Ázsia - rizs, aduki és szójabab termékek, zöldségek és hal;
Latin-Amerika - kukorica, bab, zöldségek és csirke;
Közel-Kelet - kuszkusz kuszkusz, Hummus (csicseriborsó) zöldségek és bárány;
Észak-Európa: búza, árpa, kasha, hasított borsó, pácolt zöldség és sózott hal;
Észak-Amerika: vad rizs, kukorica, sült bab, zöldségek és hal.

A hagyományos zöldségalapú étrendhez kapcsolódó halálozások százaléka még mindig viszonylag alacsony.

Az Egyesült Államokban azonban, különösen az ipari forradalom óta, a zöldségfélék és az állati élelmiszerek aránya megfordult, mára egy-három. Ahelyett, hogy teljes ételeket, zöldség alapú étrendet követne, az ételválasztásunkat a következők dominálják: gyorséttermek, amelyek az állati húsra összpontosítanak; hatalmas kereskedelmi növekvő gazdaságok, amelyek rovarirtókat és kimerült talajokat használnak; túlzottan feldolgozott szemek, amelyek kevés tápanyagot és rostot nem tartalmaznak; valamint a felesleges tejtermékek és cukor. A zöldségek és az állati eredetű élelmiszerek aránya egy-három, és több száz betegség kötetlenül kapcsolódik ehhez a modern étrendhez.

A hagyományos zöldségalapú étrendet a nemzeti és nemzetközi egészségügyi szervezetek elismerték és ösztönzik, mint az egészséget leginkább támogató étrendet, mert magas a tápanyag- és rosttartalma, valamint alacsony a zsírtartalma.

A teljes ételekből álló étrend kiválasztásakor nagyon fontos figyelembe venni az ételek minőségét. Fontos, hogy a biotáplálékokat válasszuk a lehető legtöbb tápanyaghoz, támogassuk az ökológiai gazdálkodókat, és ne támogassuk a peszticidek használatát a testre, az élővilágra és a környezetre gyakorolt negatív hatások miatt.

Az egyes kategóriákban található élelmiszerek részleges listája:

Szerves teljes kiőrlésű gabona és teljes kiőrlésű termékek:
A teljes kiőrlésű gabonák aktív élő enzimeket tartalmazó „élő” élelmiszerek, amelyek lehetővé teszik a gabona kelését, ha vízbe áztatják. A feldolgozott gabonákhoz képest, amelyeket gyakran vegyszerek finomítanak és fehérítenek, a teljes kiőrlésű gabonák összetett szénhidrátokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok.

Gabonafélék: amarant, árpa, hajdina, kukorica, köles, zab, quinoa, rizs, rozs, tönköly, édes rizs, teff, búza, vad rizs;
Gabona termékek: fu, mochi, seitan, teljes kiőrlésű kenyér és tészta;

Bio bab és babtermékek:
Általában a szervezetnek több szénhidrátra van szüksége, mint fehérjékre, mivel a szénhidrátokat napi tevékenységhez, a fehérjét pedig a fenntartáshoz használják. Ez az arány azonban függ az ember aktivitási szintjétől, életkorától, éghajlatától, egészségi állapotától, a test „céljaitól” és egyéb tényezőktől, ezért egyedileg kell meghatározni.

Bab: adukik, fekete szemű borsó, fekete teknősök, fekete szójabab, garbonzók, nagy északiak, vese, lencse, limasz, haditengerészet, pintos, hasított borsó;

Babtermékek: miso, natto, szójatermékek, tempeh, tofu;

Bio diófélék és magvak:
Kiváló fehérje- és zsírforrások, diófélék és magvak bőségesek. Héj nélkül, hosszú ideig könnyen tárolhatók. A héj után azonban érzékenyek az avasodásra, ha szobahőmérsékleten hagyják őket, kivéve, ha sóval vagy shoyuval tartósítják.

Diófélék: mandula, brazil dió, kesudió, gesztenye, mogyoró, földimogyoró, dió;
Magok: sütőtök, szezámmag, napraforgó, len;

Bio tengeri zöldségek és szárazföldi zöldségek:
Ásványi anyagokban, nyomelemekben, vitaminokban és rostokban gazdag tengeri és szárazföldi zöldségek csontokat és izmokat építenek, táplálják a bőrt, tisztítják és újjáélesztik a testet.

Tengeri zöldségek: agar agar, arame, dulse, édesvízi algák, hiziki, kombu, mekabu, nori, tengeri pálma, wakame;

Földi zöldségek:

gyökerek: bojtorján, sárgarépa, daikon, jinendzsó, lótusz, paszternák, fehérrépa, rutabaga;
őrölt körök: brokkoli, kelbimbó, káposzta, karfiol, hagyma, tök;
leveles zöldek: bok choy, gallérok, kelkáposzta, saláták, póréhagyma, spenót, hajtások, mustárzöldek, mángold, saláták, radicchio, sült saláta kitûnõ, frisee, mizuna;

Bio gyümölcsök:
Fontos vitamin-, víz- és enzimforrás, a gyümölcs táplálékként való felhasználása attól függ, hogy mi nő a helyi szezonban.

Mérsékelt éghajlat: alma, sárgabarack, bogyós gyümölcs, cseresznye, dinnye, őszibarack, körte, szilva;
Trópusi éghajlat: banán, grapefruit, mangó, narancs, papaya, ananász;

Tudva, hogy az egészséghez szükséges élelmiszer-összetevők rendelkezésre állnak a teljes ételek étrendjében, hogyan lehet az étrendet úgy alakítani, hogy megfeleljen a személyes egészségügyi feltételeknek, a napi tevékenységeknek és az éghajlati változóknak? Nagyon hasznosnak találtam, hogy megértsem és használjam a Tágas (Yin) és Kontraktív (Yang) a természetben mindenütt fellelhető erők.