Különbségek a nátrium-bikarbonát és az asztali só között

kapcsolódó cikkek

A nátrium-hidrogén-karbonát és az étkezési só néhány hasonló tulajdonsággal rendelkezik. Mindkettőjüket a konyhában használja, és a teste rajtuk múlik az optimális egészség fenntartása érdekében. Mindkettő nátriumot tartalmaz, de az egyik különbség a nátriummal összekapcsolt anyagokban található meg. Különböző munkákat is végeznek; például a só egyik alkotóeleme elősegíti a gyomorsav képződését, míg a nátrium-hidrogén-karbonát semlegesíti ugyanazt a savat.

Alkotóelemek

Mindkét anyagnak van közös neve és kémiai neve, amely tükrözi az egyes elemeiket. Az étkezési só nátriumból és kloridból áll, ezért kémiai neve nátrium-klorid. A nátrium-hidrogén-karbonát ismertebb nevén szódabikarbóna. Nátriumja hidrogén-karbonáthoz kapcsolódik, amely hidrogén-, szén- és oxigénmolekulákból készül. Az étkezési só és a szódabikarbóna fogyasztásakor a nátrium, a klorid és a hidrogén-karbonát elektrolitokká válik, amelyek elektromos impulzusokat visznek át a testén.

Szerepek az egészségügyben

Az étkezési sóban lévő nátrium és klorid együtt működnek, hogy fenntartsák a megfelelő mennyiségű vizet a testben, beleértve a vérmennyiséget is. A nátrium olyan elektromos impulzusokat is létrehoz, amelyek elengedhetetlenek az idegimpulzus átadásához, az izmok összehúzódásához és a szívverés szabályozásához. A kloridnak külön feladata van a gyomrodban, ahol segít a táplálék lebontásában a sósav részeként. A szódabikarbóna bikarbonátos része pufferrendszert képez, amely szabályozza a test sav-bázis egyensúlyát. A bikarbonát semlegesíti a gyomorsavat, emiatt a nátrium-hidrogén-karbonát hatékony savkötő. Ezenkívül semlegesíti az anyagcsere során keletkező savakat, például azokat, amelyek testgyakorlás során felhalmozódhatnak és fájdalmat okozhatnak az izmokban.

Kulináris felhasználások

A nátrium-hidrogén-karbonát - szódabikarbóna - kovász. Savas összetevőkkel reagálva gázbuborékok keletkeznek, amelyek a tésztát megemelik. Gyorsan működik, és finomabb textúrát hoz létre, mint az élesztő. A só nem kovász, de ellenőrzi az élesztő erjedésének sebességét, és ez nagy hatással van a végeredményre. Ha túl sok sót használ, a tészta nem kelhet fel. A másik oldalon a tészta túl gyorsan emelkedik, ha nem használ elég sót. Akárhogy is, a rossz sómennyiség megváltoztatja a kenyér állagát és ízét.

Megfontolások

Nem számít, milyen formában - asztali só vagy nátrium-hidrogén-karbonát -, ha túl sok nátriumot fogyaszt, a test visszatartja a vizet, ami növeli a vérmennyiséget és emeli a vérnyomást. Emiatt a nátrium ajánlott bevitele napi 1500 milligramm. Két hétnél tovább ne vegyen be savkötőként nátrium-hidrogén-karbonátot. Ha magas a vérnyomása, vényköteles gyógyszereket szed, vagy szív-, vese- vagy májbetegsége van, beszéljen orvosával, mielőtt nátrium-hidrogén-karbonátot szed. Forduljon orvoshoz, ha nátrium-hidrogén-karbonátot szed, és súlyos fejfájást, hányingert, gyengeséget, gyakori vizeletet, lassú légzést, lábduzzadást vagy izomfájdalmat tapasztal.

eGyógyászat egészsége: Bikarbonát
USDA Nemzeti Mezőgazdasági Könyvtár: Nátrium és klorid
PubMed Health: Nátrium-bikarbonát
Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ: A nátrium megőrzése és fizikai tulajdonságai az élelmiszerekben: A nátrium funkciói meghatározott élelmiszer-kategóriákban
Nebraska-Lincoln Egyetem: A sütés összetevőinek funkciói
Austini Közösségi Főiskola: A testnedvek elektrolit-összetétele
Linus Pauling Intézet: Nátrium (klorid)

Sandi Busch bölcsészdiplomát szerzett pszichológiából, majd ápolási és táplálkozási képzéseket folytatott. Megtanította a családokat speciális étrendek megtervezésére és elkészítésére, terápiás támogató szakemberként dolgozott, és most kedvenc témáiról - táplálkozás, étel, családok és gyermeknevelés - ír kórházakban és szaklapokban.