Mangán

írta Jack Norris, RD

Tartalom

Összegzés

Aggodalomra ad okot, hogy a vegán étrendben a mangán bevitele magas lehet. A mangán toxicitását a vegánokban eddig nem vizsgálták, de a mangán toxicitása általában nem fordul elő az étrendben található mangán mennyiségével. A vashiány azonban megnövelheti a mangán felszívódását, és a vashiányos vegánoknak meg kell győződniük arról, hogy étkezés közben C-vitamint fogyasztanak-e, hogy a vas felszívódjon mangán helyett.

Mangán vegán étrendben

A mangán az ember számára nélkülözhetetlen ásványi anyag. A mitokondrium antioxidáns rendszerének része, emellett részt vesz az anyagcserében, a csontok fejlődésében és a sebgyógyuláshoz szükséges kollagén létrehozásában. A mangán a növényi élelmiszerek széles választékában található meg.

Bár a mangán alapvető tápanyag, a mangán toxicitása viszonylag gyakori volt olyan helyeken, ahol a munkavállalókat véletlenül nagy mennyiségű mangán érte. Az ivóvízben lévő mangán okozza a legnagyobb gondot, mivel az élelmiszerekben lévő mangán nem olyan könnyen felszívódik.

A mangán toxicitási tünetei általában neurológiai problémák. A fejfájás, izomgörcsök, fáradtság és agresszivitás a mangán toxicitás korai jelei, amelyek ezután a Parkinson-kórhoz hasonló tünetekbe, például remegésbe léphetnek (6). A mangán-toxicitású emberek inkább hajlamosak a visszafelé esni, mint a Parkinson-kórban szenvedők (6). Vegyes tanulmányokat folytattak arról, hogy a kelátterápia, az egyetlen jelenleg elérhető terápia sikeres-e a nyilvánvaló mangán-toxicitás kezelésében (6).

A Linus Pauling Intézet szerint „Egyetlen mangán-toxicitási esetről számoltak be egy olyan személynél, aki évekig nagy mennyiségű ásványi étrend-kiegészítőt szedett, míg egy másik esetet egy kínai gyógynövény-kiegészítő szedésének eredményeként jelentettek. A pusztán élelmiszerekből származó mangán toxicitást embernél nem jelentették, annak ellenére, hogy egyes vegetáriánus étrendek napi 20 mg mangánt is eredményezhetnek. "

A mangán DRI-je, ha 1,8 mg felnőtt nőknél és 2,3 mg férfiaknál. Egy tanulmány megmérte a vegánok mangánfogyasztását, és megállapította, hogy a nők átlagosan 4,1 mg, a férfiak 5,6 mg-ot fogyasztanak (a kiegészítőket nem beleértve) (1), bár egyes vegánok sokkal nagyobb mennyiséget kapnak. A felső tolerálható határ felnőtteknél 11 mg/nap, bár ezt a szintet a Linus Pauling Intézet „nagyon konzervatívnak” tartja.

Annak ellenére, hogy az élelmiszerből származó nyilvánvaló mangán-toxicitás ritkán fordul elő, a vashiány bizonyítja, hogy növeli a mangán felhalmozódásának kockázatát az agyban (6). Mivel a vas és a mangán hasonló felszívódási mechanizmusokkal rendelkezik, a vashiány növelheti a mangán bevitelét (a szervezetből megpróbálja növelni a vas felszívódását, de mangánt kap), és a magas mangán bevitel csökkentheti a vas felszívódását (3, 4). Egy olyan bányászoknál végzett vizsgálat, akiknek ivóvize mangánnal volt szennyezett, azt mutatta, hogy a mangán toxicitása csökkentette a vasállapotot, ami normalizálódott, miután a mangán minimálisra csökkent a környezetükben (2).

A májkárosodásban szenvedőket a mangánhiány is veszélyezteti (6).

A mangán abszorpciója nagyon alacsony, 1 és 5% között van (4). Kimutatták, hogy a szója formulában lévő fitinsav felére csökkentette a mangán felszívódását (1,6 és 0,7% között) (5). A fitinsavnak hasonló hatása van a vas felszívódására, de a C-vitamin képes legyőzni a fitinsav vasra gyakorolt hatását, míg a mangán esetében nem (5).

Ebből a kutatásból lehetségesnek tűnik, hogy a hosszú távú vashiány (nem feltétlenül vérszegénység, de alacsony vaskészlet) növelheti a mangán felszívódását egy olyan vegán étrenden, amely elég magas ahhoz, hogy problémákat okozzon, bár még nem hallottam arról, hogy hosszú távú vegánok Parkinson-kórban szenvednének mint a tünetek vagy a mangán-toxicitás.

A vashiányos vegánoknak meg kell győződniük arról, hogy étkezés közben C-vitamint fogyasztanak-e, hogy a vas felszívódjon a mangán helyett. Az ilyen emberek számára jó ötlet lehet a fitinsav ételeinek hozzáadása is.