Marhapörkölt rummal Darra Goldstein orosz ízéből

Itt egy szokatlan és színes pörkölt, amelyet nagymamám készített. Kissé édes-savanykás íze van, zsidó stílusban.

marhapörkölt

Hozzávalók

  • 1 nagy hagyma, szeletelt
  • 2 szegfűszeg fokhagyma, összetört
  • 2 evőkanál növényi olaj
  • 3 font sovány pörkölt marhahús
  • Só, frissen őrőlt fekete bors megkóstolni
  • 1 evőkanál Worcestershire szósz
  • 1 nagy babérlevél, összeomlott
  • 1 teáskanál őrölt sós
  • 1 maroknyi friss petrezselyem
  • 1 csésze víz
  • 1 sárgarépa, összekaparták és fél hüvelykes körökre vágták
  • 2 paszternák, meghámozzuk és fél hüvelykes körökre vágjuk
  • ¼ font gomba, nyírva és vastagon felszeletelve
  • 1–1½ font apró új krumpli, súrolt, de nem hámozott
  • 2 evőkanál Liszt
  • 2 púpozott evőkanál zöld olajbogyó, darált
  • 1 16 uncia tégely egész fűszeres rákalma
  • 2 evőkanál gyümölcslé a almák
  • ¼ csésze sötét rum
  • Petrezselyem

Módszer

Pörköltedényben pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát az olajban aranysárgára. Adja hozzá a marhahúst, és barnítsa meg minden oldaláról közepesen magas hőfokon. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Hozzáadjuk a Worcestershire-i mártást, a babérlevelet, a sós ételeket és a petrezselymet, és leöntjük a vízzel. Fedjük le, forraljuk fel és pároljuk 1 órán át.

Miután a pörkölt 1 órán át párolt, keverje hozzá a sárgarépát, a paszternákot, a gombát és a burgonyát. Fedő alatt pároljuk tovább, amíg a hús és a zöldség megpuhul, kb. 45 percig.

Ha kész a pörkölt, szűrje le, és töltse le a húslevest. Helyezze a húst és a zöldségeket egy mély tálba, és melegen tartsa. Tegye vissza a húslevest egy serpenyőbe, és adja hozzá a lisztet, amelyből a húsleves kevésével paszta lett. Közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük, amíg a mártás meg nem sűrűsödik.

Hozzáadjuk az olajbogyót és a fűszeres almalevet. Keverjük össze, hogy jól összekeverjük; főzzük tovább 1 percig. A pecsenye mély rózsa színt kap a fűszeres almaléből.

Vegye le a mártást a tűzről, és keverje hozzá a rumot. Azonnal öntsük a mártást a fenntartott húsra és zöldségekre, jól keverjük össze. Tálaljuk az egész fűszeres rákalmával és petrezselyemmel körítve.