Hordós stílusú kapros savanyúság Darra Goldstein orosz ízéből

Hordó-stílusú kapros savanyúság

Солëные огурцы

Gyűjteményhez adás

stílusú

Előkészítési információk

Nehézség

Megjelenik

Oroszország íze

A pácolt uborka visszatérő karakter az orosz ételek szereplőiben. Ezek a savanyú savanyúságok annyira elterjedtek, hogy Csicsikov Nyikolaj Gogol Holt lelkek című regényében csak enyhén meglepődik, amikor háziasszonya kezét savanyúságban serkenti, amikor üdvözletében átadja neki. Valójában a sóoldatot ugyanolyan jól használják, mint a savanyúságot: egyesek számára ez biztos gyógymód a másnaposságra; mások számára kozmetikai hatást fejt ki. Egyszer megkérdeztem az akkor hetvenkét éves nagymamámtól, hogyan tartotta ilyen ráncmentes bőrét. A titok - magyarázta - a bőrbe dörzsölt savanyú sós lé napi adagja volt. Ez magyarázta azt a szokatlan szagot, amelyet mindig a nagymamámmal tapasztaltam, de a fanyar sóoldat valóban csodát tett.

Bár ezeknek a savanyúságoknak a kozmetikai előnyei nem biztos, hogy mindenkinek szolgálnak, mindenképpen ajánlani tudom ízlelésüket. Fanyarak és ropogósak, olyan jóak, mint bármelyiket egy csemegeüzletben. Csak a hordóba mártás után feltétlenül súrolja meg a kezét, nehogy hasonlítson Csicsikov háziasszonyára.

Hozzávalók

  • 8 font viasz nélküli pácolás uborka
  • 2 ökölnyi friss kapor maggal (kb. 40 ág)
  • 1 font savanyú só (1½ csésze)
  • 6 liter víz
  • 2 egész feje fokhagyma, hámozott, a szegfűszeg felére csökkent (kb. 18 szegfűszeg)
  • 3 teáskanál egész fekete bors
  • 2 teáskanál zúzva szárított csípős paprika (vagy 10 kicsi forró piros paprika)
  • 3 teáskanál koriandermag
  • 2 teáskanál Mustármag
  • 8. babérlevél
  • Vastag darab rozskenyér (tartósítószerek nélkül)

Módszer

Mosson meg egy 2 literes nyersanyagot vagy hordót. Mossa meg az uborkát, győződjön meg arról, hogy egyikük sem rendelkezik barna foltokkal vagy zúzódásokkal. Helyezze a kapor felét a tarisznya aljára. Állítsa az uborkákat a rétesbe olyan szorosan, amennyire csak illik, egyetlen rétegben.

Oldja fel a pácoló sót a vízben, és öntse felét az uborkára. Hozzáadjuk a fokhagyma felét, a borsot, a csípős paprikát, a koriandermagot, a mustármagot és a babérlevelet.

Csomagolja a maradék uborkát a nyájba, a végén állva. Hozzáadjuk a maradék sós vizet, a fűszereket és a kaprot. Tegye a tetejére a rozskenyér darabját. A sós víznek teljesen be kell fednie a savanyúságokat. A kés pengéjét fújja le néhányszor a nyakba, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs-e benne levegő. Ha a sós víz nem borítja be az uborkát, adjon hozzá még egy kicsit ugyanabban az arányban.

Helyezzen egy alátétet a savanyúságok fölé, közvetlenül a sóoldatba fektetve, és tegyen nehéz súlyt a csészealj tetejére. Ezután takarja le lazán egy ruhával. Még egyszer ellenőrizze, hogy az uborkák teljesen belemerültek a sóoldatba.

Tartsa az agyagot szobahőmérsékleten, kb. 70 ° F-on. Minden nap távolítsa el a sóoldat tetején keletkezett söpredéket, minden alkalommal mossa ki a ruhát, majd cserélje ki az alátétet, a súlyt és a ruhát.

Félig savanyú (malosol’nye) savanyúság 3-4 napon belül elkészül. A teljesen savanyított savanyúságokhoz várjon 8-9 napot. Amikor a savanyúság olyan savanyú, amennyit csak szeret, csomagolja üvegekbe, a sóoldattal és a fűszerekkel együtt, majd tegye hűtőbe.