Maria Loi ’Mindenki görögbe akar menni’ a görög étrenddel

írta Sara Ventiera

Maria Loi szereti a hazáját. A görög gasztronómia hivatalos nagyköveteként, akit a világ kulináris szervezete, a görög szakácsklub kijelölt, gyakran tévézik és több mint 36 szakácskönyvet és 150 cikket írt magazinokban - és az ókori görög étteremmel kapcsolatos munkája volt az egyetlen hivatalos kötet a 2004. évi athéni olimpiai játékok A New York-i vándorlás óta nyitva van Loi étterem (West 70th Street 203. szám; 212-875-8600), és Barack Obama elnöknek, Joe Biden alelnöknek és 250 Fehér Ház vendégének főzött. A pimasz szakács, akit néha „görögországi Martha Stewartnak” is hívnak, nemrég kiadta legújabb értekezését, a görög étrendet: Úgy nézzen ki és érezze magát, mint egy görög isten vagy istennő, és fogyjon le tíz fontot két hét alatt Sarah Toland egészségügyi újságíróval.

A könyvet és a diétát Loi élete ihlette. Az olyan vállalatok korábbi lobbistája, mint a Texaco, a Nokia és az ITT Sheraton, Loi-t a multinacionális vállalatoknál végzett munka gyors ütemű életmódja folytatta; gyötrelmesen hosszú órákat dolgozott, és bejárta az egész helyet. A család, az étel, az egyensúly és a természet görög hagyományaitól való elszakadás eredményeként kimerült, és 40 fontot hízott. "Nem jó, ha rosszul érzed magad a testedben" - mondja Loi. - Nekem ez volt a legrosszabb.

Loi mindenféle étrendet kipróbált, hogy visszatérjen az egészségéhez, de elégedetlennek érezte az étkezéseket, és időnként elszakadt a barátaitól. A legtöbb adag a meghatározott étkezésekre, meghatározott időpontokban és napokon rögzült, nagy hangsúlyt fektetve az olyan élelmiszerek kiküszöbölésére, mint a pia és a kávé.

Loi számára fontosabb, hogy a boldog és egészséges életmód kialakítására összpontosítson. "A többi diéta, amit csak szenvedsz" - mondja Loi. „Olyan, mint egy jojó; megy előre-hátra, oda-vissza. ”

Visszatért bukolikus szülővárosába, Nafpaktosba, és elkezdett újra kapcsolatba lépni és főzni a barátokkal és a családdal. Loi az élelmiszer, a táplálkozás és a görög konyha eredetének tanulmányozásába vetette magát. 2002-ben megnyitotta első éttermét, a Kouzina Maria Loi-t, és az ősi alapanyagok és a főzési stílusok kísérletezésének helyeként használta fel. A folyamat során elveszítette túlsúlyát és visszanyerte kimerült energiáját. A következő évben felkérték, hogy írja meg a 2004-es nyári játékok hivatalos szakácskönyvét, és azóta is terjeszti az evangéliumot. "Meg kellett változtatnom az életemet" - mondja Loi. „Visszatértem a diaitához, a görög diéta szóhoz - ez az életmód megalkotásának módját jelenti. Azt mondtam: „Segítenem kell a barátaimon. Meg kell mutatnom nekik, hogyan fogytam le a kilóimat vagy kilóimat. ”

A mediterrán étrendhez hasonlóan Loi tome a görög összetevők zsírégetésre és a betegségek megelőzésére való felhasználását gyakorolja. Arra összpontosít, hogy ötvözze a tudományt az élvezet örömeivel. Nincs szükség a szénhidrátok, a koffein vagy az alkohol (vagy legalább a bor) eltávolítására. Mindazonáltal elvet minden feldolgozott dolgot: csomagolt kenyeret és rágcsálnivalót, generikus olajokat, fagyasztott ételeket, üdítőket, gyümölcsleveket stb. Az étrend magában foglalja azt, amit Loi a 12 oszlopos ételként említ (amelyek lazán a klasszikus 12 nagy istenen alapulnak). mitológia): olívaolaj, joghurt, zöldségek, bab, tenger gyümölcsei, teljes kiőrlésű gabona, bor, gyógynövények és fűszerek, gyümölcs, kávé és tea, diófélék és magvak, valamint csirke és tojás. "Könnyű megtalálni ezt az ételt" - mondja Loi. - Mehet a Whole Foods-ba. Vegyen egy salátát, vegyen néhány babot, vegyen egy kis joghurtot, vegyen egy pohár bort a barátaival. Élvezni fogja. Még főzni sem kell. ”

A rend nemcsak a tudományról és a táplálkozásról szól; Loi számára ugyanolyan fontos élvezni az evés és a főzés folyamatát. A receptek tele vannak ízes alapanyagokkal. A könyv szerint "A kutatások kimutatták, hogy a hosszú távú fogyás kulcsa az, hogy boldognak, egészségesnek és jónak érzi magát önmagával és azzal kapcsolatban, amit eszel - nem éhes, nyomorult és nélkülözött."

Loi bocsánatmentesen tele van nacionalista büszkeséggel szülőhelye iránt. Felemeli az amerikaiak új érdeklődését a régóta bevált görög ételek iránt, mint például a polip és a teljes zsírtartalmú erőltetett joghurt. Azt akarja látni, hogy minél többen forduljanak a görög étkezési (és hozzávaló) módszerhez. Kihangsúlyozza a hellén termékek, különösen a bor, az olívaolaj és a tengeri só előnyeit és felsőbbrendűségét. "Még az aszpirinomnak is görögnek kell lennie" - mondja nevetve. - Lopok a nővéremtől.

Grillezett polip (Htapodaki Stin Schara)
„Az éttermeim minden idők bestsellere a grillezett polip. Bár a főzés előtt nem verik meg egy sziklával, mint Görögországban, ebben a receptben az alacsony és lassú főzéssel biztosítjuk, hogy belül lágy és lédús legyen; grillezéssel tökéletes szenet és enyhe ropogást biztosítunk kívülről. Ne félj, finom! "

Négy-hat szolgál

2 font polip csáp (lásd Cook megjegyzését), alaposan megtisztítva
1 csésze fehérborecet
1 csésze vörösbor
10 egész fekete bors
4 babérlevél
Olívaolaj, a polip csápjainak dörzsölésére
Ladolemono szósz (lásd alább)
Apróra vágott friss metélõhagyma köretnek

1. Melegítse fel a sütőt 170 ° F-ra.
2. Nehéz holland sütőben vagy brasierben (vastag aljú edényben, amely ideális lassú főzéshez és dinszteléshez) rendezze el a polip csápjait. Öntsük bele az ecetet és a bort. Keverje hozzá a borsot és a babérlevelet.
3. Fedje le a holland sütőt fedéllel vagy fóliával. Süssük körülbelül 6 órán át, vagy amíg a polip meg nem puhul. Vegye ki a sütőből, és takarva tegye félre kb. 30 percre. Fedje fel, és hagyja a polipot még 15-20 percig pihenni.
4. Melegítsen elő egy nagy grill serpenyőt közepesen magas hőfokon. Dörzsölje meg a csápokat egy kevés olívaolajjal. Ha szükséges, tételenként dolgozva grillezze a csápokat, egyszer fordítsa meg, amíg mindkét oldalon grillnyomok nem lesznek. Vegye le őket a rácsról.
5. Tálaljuk a csápokat Ladolemono szósszal felöltözve és metélőhagymával megszórva.

Cook megjegyzése: Amikor megvásárolja az összetevőket ennek az ételnek az elkészítéséhez, ne feledje, hogy ez
minden a polipral kezdődik. Minél nagyobb a polip és annál nagyobb a csáp, az
szaftosabb lesz a kész étel.

Ladolemono szósz

„A Ladolemono a legelterjedtebb szósz a görög kulináris arzenálban. A salátaöntéstől a befejező mártásig, az integráltól az opcionálisig mindenre használják ezt az egyszerű mártást, amely nagyjából mindenhez tökéletesen párosul! "

Körülbelül 1 1/2 csésze

1/3/csésze friss citromlé (2-3 citrom)
1/4 teáskanál mustárpor
Só és frissen őrölt fekete bors
1 csésze extra szűz olívaolaj

1. Szorosan zárható edényben ízlés szerint keverje össze a citromlevet, a mustárport, valamint a sót és a borsot. Fedjük le és erőteljesen rázzuk össze, amíg teljesen össze nem áll.
2. Adja hozzá az olívaolajat, fedje le az edényt, és erőteljesen rázza addig, amíg a szósz emulgeálódik.

Ez a cikk a Falusi Hangarchívumból 2014. december 18-án került közzétételre