Márvány Halva

Az egyik kedvenc tennivalóm Izraelben az, hogy elmegyek a jeruzsálemi shukba (szabadtéri piac), és megnézem a halvát. Hatalmas halva lemezek minden elképzelhető ízben, a boltos olyan jó mintákat osztogat, hogy nem tehet róla, de vesz.

Mivel nem Jeruzsálemben élek, kitaláltam egy olyan módszert a saját készítéséhez, amely sokkal frissebb és finomabb halvat eredményez, mint bármely megvásárolható csomagolt halva.

Kiderült, hogy a pelyhes, mégis krémes textúra, amely a halvát annyira vonzóvá teszi, némileg függ az ipari méretű tételek készítésétől, de ez nem akadályozott meg. Ez a változat kissé kevésbé pelyhes, mint a halvah, amire a shukról emlékszem, de nagyon közel áll az állagához és ízéhez illik.

Próbálja ki ezt a gluténmentes, vegán desszertet egy kielégítő kezelésért, görgessen lefelé más ízváltozatokért, vagy kattintson ide a Coffee Halva receptemhez.

Itt olvashatja el a saját halva elkészítéséről szóló teljes cikkünket.

Hozzávalók

1 font kristálycukor
Csipet só
4 uncia (1/2 csésze) hideg víz
1 font tiszta szezám tehini (győződjön meg róla, hogy nincs hozzáadott só)
1 teáskanál vanília kivonat
5 uncia étcsokoládé, olvasztva

Készítmény

1. Béleljen egy kenyérsütőt vagy más formát műanyag burkolattal, és hagyjon bőséges túlnyúlást mindkét oldalán. Félretesz, mellőz.

2. Helyezze a vizet, a cukrot és a sót egy közepes szószos serpenyőbe, és forralja fel, időnként megkeverve, hogy a cukor feloldódjon. Miután a keverék felforrt, ne keverje újra. Helyezzen egy cukorkahőmérőt a cukor keverékbe, és főzze 248 Fahrenheit-re. Főzés közben használjon vízbe mártott tésztakefét, hogy rendszeresen mossa le a serpenyő oldalait a cukorkristályok lemosásához.

3. Amíg a cukorszirup főz, helyezze a tehinit egy kis szószos serpenyőbe, és melegítse 120 Fahrenheit-re. (Ha nincs második hőmérője, csak addig melegítse, amíg tapintásra elég meleg, de nem forró.) Gyakran keverje, hogy megakadályozza az égést. Tegye át a meleg tehinit egy keverőlapáttal ellátott állványos keverő edényébe. Adjuk hozzá a vanília kivonatot.

4. Miután a cukor felmelegedett, azonnal öntse a keverőtálba. Kapcsolja be a legalacsonyabb fokozaton, és keverje csak addig, amíg a keverék kissé szemcsésnek tűnik, és elveszíti fényét. Vigyázzon, ne keverje túl a keveréket, különben az a tálba kerül, és morzsás rendetlenséget eredményez, nem pedig krémes kész cukorkát. Ez legfeljebb egy percet vehet igénybe. Azonnal hozzáadjuk a csokoládét, és addig keverjük, amíg a csokoládé átpördül. Gyorsan dolgozzon át az elegyet az elkészített formába. Simítsa le a tetejét egy spatulával, és hajtsa rá a műanyag csomagolást a tetejére. Hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni, amíg meg nem áll, körülbelül egy óra. Tárolja, jól műanyagba csomagolva, légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben.

Vanilla Halvah: egyszerűen hagyja ki a csokoládét.

Pisztácia Halvah: hagyja ki a csokoládét, és adjon hozzá 1–1 1/2 csésze pirított, sózatlan pisztáciát a keverőtálba a tehinivel, mielőtt hozzáadná a cukorszirupot.