Mi a hajdina?

A hajdina valószínűleg ijesztően hangzik, ha gluténmentes étrendet folytat. De neve ellenére a hajdina nem búza. Gluténmentes, és biztonságos a gluténérzékeny emberek számára.

Míg sokan úgy gondolják, hogy a hajdina gabonamagvak, valójában egy gyümölcsmag, amely összefüggésben áll a rebarbarával és a sósavval, így alkalmas a szemek helyettesítésére azok számára, akik érzékenyek a búzára vagy más fehérjetartalmú glutént tartalmazó szemekre. A hajdina virágok nagyon illatosak, és vonzóak azoknak a méheknek, akik különleges, erős ízű, sötét méz előállítására használják őket.

Élelmezéssé történő feldolgozáshoz a hajdina magokat először le kell hámozni. A maradék maganyagot, az úgynevezett darát őrölhetjük lisztté. A sült hajdina dara ismert kasha néven.

Rengeteg jó ok van a hajdina fogyasztására. Magas fehérje- és B-vitamin-tartalma, valamint foszforban, káliumban, vasban, kalciumban és lizinben gazdag. A hajdina szintén jó rostforrás: egy csésze főtt hajdina dara 17 gramm étkezési rostot eredményez (minden nap 25-35 gramm rostot kell kapnia).
22 gramm fehérjét is tartalmaz.

BUCKWHEAT COPREES

Ez a fajta galette egy nagy, vékony palacsinta, amely többnyire Bretagne régiójához kapcsolódik, ahol időnként a kenyeret helyettesítette alapvető ételként, de országszerte fogyasztják.

A hajdina elszegényedett talajra alkalmas növényként került bevezetésre, és a hajdina palacsintát más régiókban is ismerték, ahol ezt a növényt termesztették, például Limousinban vagy Auvergne.

Gyakran tojással, hússal, halzal, sajttal, darabolt zöldségekkel, almaszeletekkel, bogyókkal vagy hasonló összetevőkkel díszítik.

Az egyik legnépszerűbb fajta egy reszelt ementáli sajttal borított galette, egy szelet sonka és a galettán főtt tojás. Franciaországban ez egy galette complète (komplett galette) néven ismert.

Egy másik fajta egy forró kolbász, amelyet galettába csomagolnak (az úgynevezett galette saucisse-t, a rennes-i hagyomány szerint, Bretagne-ban), és úgy fogyasztják, mint a hot dogot.