A hajdina gluténmentes? És egyéb megválaszolt szemekkel kapcsolatos kérdések

A gluténmentesség eleinte kissé elsöprő lehet. Ha egész életedben egy bizonyos módon étkeztél, elég nagy folyamat lehet megtanulni, hogy milyen ételek ma nem biztonságosak számodra, és megváltoztatni az étkezési szokásokat.

Jó hír, hogy az FDA szabályai a csomagolt élelmiszerek gluténmentes címkézésére meglehetősen egyértelműek, de mint a legtöbb dolog, vannak kivételek is. Például a természetesen gluténmentes ételeknél lehet gluténmentes címke (pl. Gyümölcsök és zöldségek), ezért segít megismerni, hogy milyen ételek már természetesen gluténmentesek.

Akkor is, ha kint étkezik, a csomagok vizsgálatának teljes kérdése kijön az ablakon, és támaszkodnia kell saját tudására, valamint a pincér és a konyha tudására.

Néhány dolog világos: Ne egyél búzát, kenyeret vagy tésztát. De mi a helyzet a hajdinával? Kuszkusz? Farro?

Az alábbiakban bemutatunk néhány olyan ételt, amelyek kissé zavaróak lehetnek a gluténtartalmuk szempontjából.

Figyelmeztetés: A rendkívüli érzékenységben vagy lisztérzékenységben szenvedők számára az alábbi lista főként magukról a szemekről szól. Nem terjed ki arra, hogy bármely konkrét márka vagy termék ki lehet-e téve keresztkontaminációnak.

Gluténmentes

1. Hajdina

Tudom, hogy a "búza" szó helyes a névben! De a közhiedelemmel ellentétben a hajdina, mint gabona, önmagában nem tartalmaz glutént.

Botanikailag a hajdina nem is gabona, hanem mag, vagy amit egyesek "pseudograin" -nak neveznek, vagyis a gabonához hasonló módon használható a főzésben.

Lehet, hogy látni fog tésztát, palacsintát vagy hajdina kenyeret. Tekintettel azonban arra, hogy a hajdina önmagában kissé keserű ízű, sok termék hajlamos keverni a hajdinát más szemekkel. Például a japán hajdina soba tészta, amely már jóval a gluténmentes őrület előtt létezik, általában a szokásos búzában keveredik.

A történet tanulsága? Mindig olvassa el a címkét.

2. Zab

Mint gabona önmagában, a zab gluténmentes. A zabot azonban gyakran árpa és búza mellett termesztik és szüretelik, ami nagy a keresztszennyeződés kockázatával jár. A legtöbb gluténérzékeny ember elviseli a zabot, de ha celiakia van, vagy nagyon érzékeny, keresse a gluténmentes címkét a csomagon, amikor zabot vásárol.

3. Búzafű

Ha az elmúlt 10 évben bármikor járt a Jamba Juice-ban, akkor valószínűleg látta őket, amint a zöld fűnek látszó anyagot összekeverik egy kis zöldséglé. A búzafűléről ismert, hogy rengeteg táplálkozási előnye van, beleértve a fokozott energiát, a méregtelenítést és a sok vitamint.

A búzafű búzabogyókból nő, de a glutén csak a növény gabona (más néven mag) részében található meg, a kihajtott fűben nem, így a tisztán termesztett búzafű nem tartalmaz glutént. Lehetséges a búzamag keresztszennyeződése, ha a gazdálkodó nem vigyáz a betakarításra, mielőtt a vetőmag kialakulna, ezért ha celiakia van, vagy nagyon érzékeny vagy, javasolnám a búzafű elkerülését.

Nem gluténmentes

1. Kuszkusz

A kuszkusz zsírrizsnek tűnik, és gyakran hasonló módon használják. De valójában a kuszkusz még önmagában sem gabona. Csak búzadara van apró kis golyókba tekerve. Alapvetően kis tésztagolyókról van szó. NEM gluténmentes.

2. Orzo

A kuszkuszhoz hasonlóan az orzo egy másik tésztafajta, amely kissé hasonlít rizsre. Szintén búzadara búzából készült, nem gluténmentes.

3. Farro

A Farro Olaszországban népszerű ősi gabona. Hasonló módon használják, mint a rizs, a kuszkusz és az orzo, gyakran salátákhoz és köretekhez. A Farro három búzafajból áll, így mondanom sem kell, hogy nem gluténmentes.

4. Búzabogyók

Ez egy olyan étel, amelynek nevében "búza" van, és NEM tartalmaz glutént. Valójában a búzabogyók lényegében a teljes búzamagok, és ezekből készül a teljes kiőrlésű liszt. Gyakran főzik, salátákban és köretekben használják, ugyanúgy, ahogyan a rizst is használják.

5. Tönköly

A tönköly egy másik ősi gabona, amely búzafaj, más néven dinkeli búza vagy hántolt búza. A tönkölylisztből készült kenyeret gyakran a közönséges kenyér alternatívájaként értékesítik az egészséges élelmiszerboltokban, de ne tévedjen, ez a gabona nem gluténmentes.

6. Kamut

Khorasan vagy Pharoah búza néven is ismert, mivel a szemeket az ókori egyiptomi sírokban fedezték fel. A kamut egy másik búzafaj, ezért nem gluténmentes.

Néhány, nem lisztérzékenységi lisztérzékenységgel rendelkező ember azonban úgy tudja, hogy elviseli az ókori gabonaként vagy örökös búza néven ismert búzafajtákat (pl. Farro, tönkölybúza, kamut).

7. Szójaszósz

Ez nem gabona, de olyan étel, amelyre az emberek gyakran nem gondolnak, amikor a búzára vagy a gluténra gondolnak. Végül is csak feldolgozott szójabab, nem? Rossz.

Az Egyesült Államokban forgalmazott szinte minden szójaszósz búzát tartalmaz, amelyet az erjesztési folyamatban használnak. Ha ázsiai éttermekben étkezik, legyen óvatos minden ételtől, amely barnás mártásban van - valószínű, hogy szójaszószt tartalmaz, vagy más szójaszószos mártást tartalmaz, mint ponzu, osztriga szósz vagy halszósz.

Ha szójaszószt vásárol az élelmiszerboltban, sok márka már gluténmentes szójaszószt vagy tamarit árul, ezért vásárlás előtt keresse meg a gluténmentes címkét az üvegen.

Tehát, itt van ez, a legtöbb kérdést felvető étel, amikor a gluténmentes étrendre váltunk. Elsőre soknak tűnhet emlékezni, de ne aggódj, ez könnyebbé válik.

A jó hír az, hogy rengeteg gluténmentes étel van most, függetlenül attól, hogy hagyományosan gluténnal töltött ételek, például kenyér és tészta, vagy természetesen gluténmentes gabonafélék, például quinoa, teff és köles gluténmentes változatai.

Milyen más gluténmentes ételeket szeretsz? Milyen egyéb ételek zavarják meg, hogy gluténmentesek-e? Tudassa velünk a Facebook megjegyzésében!