Mennyi ideig tart a dehidratált élelmiszer és mit kell tenni a hosszú távú tárolás érdekében?

Az Amazon munkatársaként a Dehydrator Living a minősített vásárlásokból keres.

ideig

Végül eldob sok sok extra gyümölcsöt és zöldséget, amelyet az élelmiszerboltból vásárolt? Vagy talán csak meg akarsz szabadulni néhány más ételtől, amelyet a konyhád körül raksz? Nos, ahelyett, hogy ezt csinálná, megtakaríthat belőle egy jó ételszárítót, és könnyű megtanulni a megfelelő lépéseket.

Az ételek tárolása és kiszáradása növelheti a családi költségvetést, és megkönnyítheti az étkezést is. De akkor, ha még nem ismeri az étel kiszáradását és a tartósítást, felmerülhet benne, hogy vajon meddig tart a dehidratált étel?

Meglepő módon több forrás szerint a dehidratált gyümölcs megfelelő előkészítés és tárolás esetén akár öt évig is eltarthat. A szárított zöldségek még tovább, akár tíz évig is eltartanak. A csak öt évig tartó konzervekkel összehasonlítva a szárított ételek jó megoldás a hosszú távú tárolásra. Ez a négy fő tényező, amely különbséget tehet abban, hogy meddig tartanak:

  • Készítmény
  • Szárítási hőmérséklet
  • Nedvességtartalom
  • Csomagolás és tárolás

Készítsen ételt dehidratálás előtt

Ez a szárított ételek elkészítésének egyik legfontosabb része, amely sokáig tart.

  • A kiszáradás előtt az első dolog a gyümölcsök és zöldségek mosása. A fürdőt a Fit Organic Produce Wash vagy az ecet és víz 50/50 arányú oldatával készítheti el.
  • Alaposan öblítse le a terméket, és hagyja 5-10 percig a fürdőben ülni. Ez eltávolítja a viaszt és a peszticideket a szeletelés előtt. Mindig a legjobb ökológiai gyümölcsöt és zöldséget vásárolni és használni, ha lehetséges.
  • A sok gyümölcslével rendelkező gyümölcsök részben lefagyaszthatók, hogy megkönnyítsék a vágást. Latex vagy vinil kesztyűt kell viselni az összes tiszta termék kezelésekor, hogy megvédje azokat a csíráktól és a baktériumoktól a kezén. Ha nincsenek kesztyűi, győződjön meg róla, hogy alaposan szappannal és meleg vízzel kezelte az ételeket.
  • Távolítsa el a magokat, a magokat és a szárakat, és ha szükséges, hámozza meg a termést. Szeletelje fel 3 mm vastagsággal, és vágja egy hüvelykes darabokra. Ezután terítse el a darabokat egyetlen rétegben az élelmiszer-kiszárító tálcán. A szeletelés után néhány gyümölcs elsötétül és gyorsan megváltoztatja a színét, különösen az alma, a banán és az eper. Ezt oxidációnak nevezik, és a gyümölcs elveszíti vitaminjai és tápanyagainak egy részét, amikor ez megtörténik.

Az oxidációt ellensúlyozhatja, ha citromlevet permetez a vágott darabokra, és ez megöli a bőrön maradó baktériumokat is. Még jobb, ha öblítünk gyümölcsöt aszkorbinsavfürdőben, és egy darabos kanállal távolítsuk el a darabokat. Az aszkorbinsav természetes összetevő, amely megtalálható az interneten, az egészséges élelmiszerboltokban és a legtöbb élelmiszerbolt konzervfolyosón. Egyszerűen használhatja a Ball Fruit Fresh Produce Protector-t az aszkorbinsav-fürdő elkészítéséhez.

Hogyan lehet meghatározni a megfelelő dehidrátor hőmérsékletét

A legtöbb zöldség és gyümölcs kiszárad jól, 125-135 Fahrenheit fok között. Ne kísértésbe állítsa a hőmérséklet emelését, hogy gyorsabban menjen a folyamat, mert ez egy kemény külső bőrt eredményez, amelynek belseje még nem száradt meg teljesen.

Ezen túlmenően, ha a hő magasra emelkedik az élelmiszer-kiszárítóban, az enzimeket megöli az ételben, és elveszíti tápértékét. Fontos tehát tudni az ételek kiszáradásának megfelelő hőmérsékletét.

A kiszárító utasításai megadják az optimális időt és hőmérsékletet a különféle gyümölcsök és zöldségek számára. Néhányan egy gyors és praktikus szárítási útmutatót is kapnak, amely közvetlenül az élelmiszer-szárítón található, például az alábbiakban látható egy Excalibur 3926TB élelmiszer-szárító

Összességében megtalálhatja az interneten olyan emberforrásokat, amelyek ajánlják a hőmérsékletet és a szárítási időt a gyümölcstől vagy zöldségtől függően.

A nedvességtartalom ellenőrzése

A leghosszabb ideig tartó dehidratált élelmiszerek alacsony nedvességtartalmúak. Egyes gyümölcsök, mint a szilva és a kajszibarack, enyhén ragadósak maradnak, és több nedvességet megtartanak. Nem fognak kitartani mindaddig, amíg a zöldségek, például a burgonya és a bab teljesen kiszáradnak.

Megállapíthatja, hogy a termék elég száraz és készen áll a csomagolásra, amikor bőrszerűnek érzi magát, és hajlíthatja, de nem bonthatja darabokra. A következő lépés a dehidratált termék kondicionálása úgy, hogy egy éjszakán át műanyag cipzáras zacskókban tárolja a pulton. Ez egyenletesen osztja el a nedvességet és megszünteti a nedves foltokat.

Megfelelő csomagolás és tárolás

Amellett, hogy a vágott gyümölcs megbarnul, az oxidáció a termék ízének és tápanyag-tartalmának romlásához vezet. A vákuumzárás csökkenti az oxidációs sebességet, és hosszabb ideig megtartja a vitaminokat és tápanyagokat az ételben. De még akkor is, ha az összes levegőt kiengedi, fennáll annak az esélye, hogy némi nedvesség kerül a csomagolásba, ami oxidálja a tartalmat.

Az oxigénelnyelő anyagok élelmiszerek számára biztonságos, áteresztő csomagok vasreszelékkel és aktív szénnel, amelyeket hozzáadhat a szárított ételek csomagjaihoz. Felszívják a szabad oxigént, így az étel hosszabb ideig tart. A magasabb nedvességtartalmú ételeket zárt üvegedényekben is tárolni kell, mert a műanyag idővel elnyeli a nedvességet és a szagokat.

Nézze meg a következő videót, és tanuljon meg néhány alapvető tippet az élelmiszerek hosszú távú tárolásához.

Fontos olyan tárolóedényeket vásárolni, amelyek kifejezetten szárított élelmiszerekhez készültek, például a mylar táskák és néhány más ajánlott élelmiszer-tároló edény, mert ezek kevésbé áteresztőek, és néha "oxigénelszívók" vannak beépítve a csomagolóanyagba. Tárolja a kiszárított élelmiszerek csomagjait hűvös, száraz helyen, amelyen nincsenek túl magas hőmérsékletek a legjobb eredmény érdekében.

A dehidratátor hosszú távú élelmiszer-tárolásának előnyei

Az első szempont az élelmiszer-kiszárító vásárlásakor a pénzmegtakarítás volt. Nagyon nem bántam, hogy a kertünkből eladtam a friss termékek egy részét, de a téli hónapokra is szerettem volna egy kicsit elrakni. Csinálunk konzerveket, de ez mindig nagy termelés, és szerettem volna egy egyszerűbb módszert a szezon meghosszabbítására. Szükségem volt néhány olcsó, szárított snackre is a túrázáshoz, és szerettem volna felhalmozni könnyű hozzávalókat a téli levesekhez és pörköltekhez.

A gyümölcsök és zöldségek kiszáradásával történő tárolása jobb, ha szezonon kívül gyümölcsöt vásárolnak Chiléből és más távoli helyekről. Kevesebb költséggel jár, és megtakarítja a gyümölcsök és zöldségek országokban történő szállításakor elköltött szén egy részét. Egy másik szempont a tárolás. A font súlyú ételek dehidratálva csak unciát nyomnak, és sokkal kevesebb helyet foglalnak el. Helyi állományokból vásárolok és dehidratálok friss termékeket is, főleg azokat a fajtákat, amelyeket mi magunk nem termesztünk.

Nézze meg a hosszú távú dehidratáláshoz szükséges legjobb ételeket, hogy megkezdhesse a dehidrátor használatát és a készletek felépítését.

Hogyan válasszak dehidrátort?

Alacsony 40 dollárért kaphat dehidrátort, és vannak olyan modellek is, amelyek háromszor annyiért vagy annál többet adnak el. A dehidrátor vásárlásának legjobb kritériuma az, hogy mennyit fog használni, és milyen típusú szárított ételeket szeretne készíteni.

Az alapvető élelmiszer-dehidratátor ventilátorral távolítja el a nedvességet, és különböző típusú egymásra rakható tálcák szárítják a különféle ételeket. A fejlett dehidrátorok olyan funkciókkal rendelkeznek, mint a digitális időzítők, az automatikus kikapcsolás és a vízszintes ventilátorok. Általában nagyobb mennyiségű felülettel rendelkeznek az étel szárításához, és néhányuk csúsztató tálcákat helyettesít az egymásra rakható fajták számára.

Tippek a sikeres élelmiszer-kiszáradáshoz és -konzerváláshoz

  • Válassza ki a legmagasabb érési idejű termékeket, hogy a lehető legtöbb ízt, vitamint és tápanyagot kapja.
  • Vásárolja meg az igényeinek megfelelő dehidratátort.
  • A költségmegtakarítás érdekében szárítsa meg a szezonon kívüli gyümölcsöket és zöldségeket.
  • Használja az étel megfelelő szárítási hőmérsékletét.
  • Tegyen lépéseket a nedvességtartalom szabályozására.
  • Csomagolja és tárolja a dehidratált ételeket ezen irányelvek szerint.

A dehidratált ételek évekig megmaradnak, ha a megfelelő lépéseket követik az összeszedés, az elkészítés és a szárítás során. A dehidratátor jó befektetés, amely segít az élelmiszerek kompaktabb tárolásában, és vészhelyzet esetén mindig célszerű kéznél tartani a rendelkezéseket. Az élelmiszerek szárítása nemcsak pénzt takaríthat meg!