Mennyi zsír van az ételedben?

Tudományterületek	Főzés és élelmiszer-tudomány Egészséges életmód
Nehézség
A szükséges idő	Rövid (2-5 nap)
Előfeltételek	Hasznos lehet az alapvető szerves kémia, többek között a szénhidrogének és a különböző típusú szénkötések ismerete, bár ez a projekt nem szükséges.
Anyagok rendelkezésre állása	Könnyen elérhető
Biztonság	Az aceton gyúlékony folyadék. Tartsa távol nyílt lángtól, szikrától vagy hőtől. Az aceton irritálja a bőrt és a szemet. Feltétlenül viseljen védőszemüveget és kesztyűt. Megfelelő szellőzéssel rendelkező helyen dolgozzon. Felnőttek felügyelete ajánlott. NE fogyassza azokat az ételeket, amelyeket acetonnal kezelt.

Absztrakt

Célkitűzés

Vizsgálja meg, hogy mennyi zsír és milyen zsírtípus van a különféle ételekben.

Ossza meg történetét a Science Barátokkal!

Hitelek

Idézd ezt az oldalt

MLA stílus

APA stílus

Utolsó szerkesztés dátuma: 2020-06-23

Bevezetés

A kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez, és azt jelenti, hogy a három fő megfelelő arányú ételt fogyaszt makrotápanyagok: zsír, fehérje és szénhidrátok. Ha túl sokat eszel egy komponensből, annak súlyos következményei lehetnek. Például a magas zsírfogyasztás a szívbetegségek és az elhízás fokozott kockázatával jár. A megfelelő ételek kiválasztása azonban bonyolult lehet, különösen a feldolgozott élelmiszereknél, mert nem mindig nyilvánvaló, hogy mit tartalmaznak a tápértékjelölések elolvasása nélkül. Vagy meg tudja becsülni, ha csak egy ételt néz meg, mennyit zsír tartalmaz? Valószínűleg nem, mert gyakran az élelmiszerekben található zsírok úgynevezett rejtve vannak "láthatatlan zsírok". Néhány példa a látható és láthatatlan zsírokat tartalmazó élelmiszerekre az 1. ábrán látható.

A diagram bemutatja a különféle típusú molekulák kémiai szerkezetét és azok kölcsönhatását. A zsírsavakat három kategóriába sorolhatjuk: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen. Ezek a kategóriák attól függően különböznek, hogy hány douhle-kötés van jelen a zsírsavak szénhidrogén-láncában. Három zsírsav is kötődhet egy glicerin molekulához, hogy trigliceridet képezzen.

2. ábra. A zsírsavak, például a palmitinsav, hosszú szénhidrogénláncú karbonsavak. A zsírok vagy trigliceridek kémiai vegyületek - más néven észterek- amelyek három zsírsavmolekulából és glicerinből (alkohol) származnak. A zsírsavak molekuláris szerkezetétől függően a zsírokat telítetleneknek vagy telítetteknek nevezzük. Az ábrán látható zsír telítetlen, mivel kettős kötéseket mutat szénhidrogénlánc-szerkezetében.

Tehát melyik „rossz” és melyik „jó” az emberi egészségre? Telítetlen zsírok többnyire a növényi eredetű élelmiszerekben és olajokban találhatók meg, és szobahőmérsékleten általában folyékonyak. Általában bebizonyosodott, hogy a vér javításával hasznosak az egészségre koleszterin szint és a vércukorszint-szabályozás. Ezzel szemben a telített zsírok, amelyek főleg állati eredetűek, összefüggésben vannak az emelkedett koleszterinszinttel és a szívbetegségek növekedésével. Különösen az ún transzzsírok, amelyek élelmiszer-feldolgozásból származnak és nem fordulnak elő a természetben, az egészséges táplálkozás során kerülni kell. A legtöbb olyan zsír, amely nagy arányban tartalmaz telített zsírokat vagy transz-zsírokat, szobahőmérsékleten szilárd.

De hogyan lehet megtudni, hogy milyen típusú zsírok vannak jelen az ételében? Ehhez először el kell választania a zsírokat az ételtől egy úgynevezett módszerrel oldószer kivonás. Ebben az eljárásban csak az élelmiszer-minta zsírkomponenseit oldják fel és extrahálják egy speciális oldószerrel. Az eljárás második lépésében az oldószer elpárolog, miközben az extrahált zsírokat hátrahagyja. Az oldószerről a következő műszaki megjegyzésben tudhat meg többet. Ebben a tudományos projektben használni fogja aceton oldószerként a zsír burgonya chipsből, csokoládéból és mandulából történő kivonására. Véleménye szerint melyik étel tartalmazza a legtöbb zsírt és a legegészségesebb az Ön számára?