Méz táplálkozáshoz és egészséghez: áttekintés

Teljes cikk
Ábrák és adatok
Hivatkozások
Idézetek
Metrikák
Újranyomtatások és engedélyek
Hozzáférés a /doi/full/10.1080/07315724.2008.10719745?needAccess=true fájlhoz

A botanikai eredet változása miatt a méz megjelenésében, érzékszervi észlelésében és összetételében különbözik. A táplálkozással és egészséggel kapcsolatos fő összetevők a szénhidrátok, főleg a fruktóz és a glükóz, de körülbelül 25 különböző oligoszacharid is. Bár a méz magas szénhidráttartalmú étel, glikémiás indexe a botanikai forrástól függően 32 és 85 között széles tartományban változik. Kis mennyiségben tartalmaz fehérjéket, enzimeket, aminosavakat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, vitaminokat, aromavegyületeket és polifenolokat. Az áttekintés az összetételre, összetevőinek táplálkozási hozzájárulására, fiziológiai és táplálkozási hatásaira terjed ki. Ez azt mutatja, hogy a méznek számos pozitív táplálkozási és egészségügyi hatása van, ha nagyobb adagokban, 50-80 g-onként fogyasztják.