Mik azok a darák?

Vásárlás, főzés és receptek

használják

Lindsay Kreighbaum/A lucfenyő eszik

A "torok" egy régi skót szó, amely kifejezetten a zabra vonatkozott, de most ez a kifejezés alkalmazható minden olyan gabonamagra, amelyet minimálisan feldolgoztak annak külső héjának vagy héjának eltávolításához, amelyet néha pelyvának hívnak. Láthatja, hogy egyszerűen "egésznek" hívják őket. A világ szinte minden konyhájában megtalálható valamilyen dara.

Mik azok a darák?

A dara egy teljes kiőrlésű gabona, amely megtartja az endospermiumot, a csírát és a korpát, így megőrzi az összes táplálékot. Kiadós, rágós állagúak, és meg kell áztatni vagy meg kell párolni, hogy megpuhuljanak. A zabot, a búzát és az árpát darává lehet dolgozni.

Alternatívaként a dara dara a hajdina egész magformájára utalhat. A rebarbara rokona, a hajdina technikailag vetőmag, de főzik és úgy használják, mintha gabona lenne, azzal az előnnyel, hogy gluténmentes. A sült hajdina őrleményeket Kashának hívják, Kelet-Európában zabkása alapanyagnak.

Hogyan főzni dara

A dara általában előbb áztatással, majd lassan párolással készül, amíg megpuhulnak. A dara elkészítésekor olvassa el a receptet, amelyet a főzési utasítások megismeréséhez használ. Ha szemcséket cserél, vagy darált vagy tört darát használ, a főzési idő eltérhet.

A hajdina vagy az árpadara textúrát ad a vérkolbásznak vagy a fekete pudingnak. Angliában a durva puding, a Guy Fawkes Night-on felszolgált hagyományos, lassan sült étel áztatott darákat, marhahúst, póréhagymát és hagymát tartalmaz, és akár 16 órán át is elkészülhet. A tejben megpárolva a habarcsokat gyakran reggelinek, gyümölcsökkel vagy lekvárral keverve szolgálják fel; édesítőszer, például juharszirup, barna cukor vagy méz; vagy diófélék.

Vannak, akik durva őrleményt vásárolnak a saját lisztjük őrléséhez és a teljes kiőrlésű táp teljes megőrzéséhez. Az ilyen lisztnek a csíra miatt rövidebb az eltarthatósági ideje, de házi szakácsok közvetlenül a felhasználás előtt megőrölhetik a lisztet.

Hogy ízlik?

Az íze kissé függ a gabonafajtától, bár a dara nagy része kissé diós ízű, amely intenzívebbé válik, amikor megpirítja őket. A dara jól beépül a lassan párolt zabkásokba és levesekbe, ahol felszívják a főzőfolyadék és a hozzáadott fűszerek ízét.

Dara receptek

Lehet, hogy a zab a reggeli szinonimája, de elkészíthet sós zabkását, vagy tálalhatja, mint egy pilafot vagy rizs helyett a keverés alapját. A gabonadara-fajták többsége felcserélhető, bár a főzési idő módosítására lehet szükség.

Hol lehet durva őrleményt vásárolni

Bármely gabona nevezhető darának, amennyiben az a pelyvát kivéve minden megmarad. A legtöbb élelmiszerbolt zab-, búza-, árpa- és esetleg hajdina dara. Előfordulhat, hogy a kevésbé gyakori szemeket, például amaránt, köleset, tefát, tönkölybúzt és cirokot kell keresnie az egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten.

Tárolás

Tartsa a szemeket frissen, ha egy kamrában vagy hőtől és nedvességtől védett szekrényben tárolja. A főtt gabona három-négy napig tart a hűtőszekrényben. A főtt teljes kiőrlésű gabonákat legfeljebb hat hónapig fagyaszthatja le műanyag vagy üveg légmentesen lezárt edényekben.

Táplálkozás és előnyök

A dara őrli meg a magas rosttartalmú korpát vagy külső héjat, amely antioxidánsokat és B-vitaminokat is tartalmaz. A csíra, amely a mag embriója, némi fehérjét, többszörösen telítetlen zsírokat, több B-vitamint és ásványi anyagot ad a dara táplálkozási profiljához. Ezenkívül fehérjét kap az endospermiumban, a gabona keményítőtartalmú részében, amely energiát szolgáltat a csírának.

Negyed csésze zabdara 75 kalóriát tartalmaz; két gramm rost, amely az ajánlott napi érték 7,1 százalékát adja; 1,75 gramm zsír; 2,5 gramm fehérje; 14 gramm szénhidrát; és a vas napi napi értékének öt százaléka. A

Fajták

Az acélból vágott zab szeletelt zabdara, amely gyorsabban főz, de megőrzi a teljes dara teljes táplálékát. Néha ír zabként forgalmazzák őket. A búzabogyó és a bulgur egyaránt a búzadara elnevezése; A bulgur főtt, és a tabbouleh-ben és más ételekben használják. Az árpadara hántolt árpaként és teljes kiőrlésű köles kölesbogyóként értékesíthető.