Mi a kömény?

Felhasználások, előnyök és receptek

használják

Linda Lewis/Getty Images

A kömény egy fűszer, amelyet a petrezselyem családjába tartozó Cumin cyminum néven ismert növény szárított magjából készítenek. A kömény az egyik legnépszerűbb fűszer, és sok más mellett gyakran használják a latin-amerikai, a közel-keleti, az észak-afrikai és az indiai konyhában. Elérhető egész magként és őrölt formában is.

Mi a kömény?

A köménymagokat egy egynyári növényből kézzel szüretelik; kicsik, csónak alakúak, és köménymagra emlékeztetnek. A kömény leggyakoribb fajtája barnássárga színű, bár néha előfordulhat fekete kömény, zöld kömény és fehér kömény is. Indiai receptekben (más néven jeera) teljes őrölt magot és mexikói és közel-keleti ételek alapanyagaként őrölt köményt, valamint chilit, barbecue szószt, sült babot, leveseket és pácokat talál. A kömény a chili por tipikus összetevője, és gyakran megtalálható más fűszerkeverékekben is, például garam masala, curry por, achiote keverékek, adobos, berbere és bahaarat.

Eredet

A kömény ősi fűszer, amelyet Egyiptomban és a Közel-Keleten termesztenek. Szíriában és az ókori Egyiptomban 4000 éves ásatás során találták, ahol fűszerként és múmiák megőrzésének elemeként egyaránt használták. A Bibliában az Ószövetségben és az Újszövetségben egyaránt szerepel.

Az ókortól kezdve a köményt Indiában, valamint a görögök és a rómaiak is széles körben használják. Az európai gyarmatosítás után a mexikói és a dél-amerikai konyhába került, amelyet a spanyolok és a portugálok hoztak.

Egész kontra földön

A kömény egész magként és őrölt por formájában egyaránt kapható, és mindkettőt felhasználják a receptekben. Például a teljes kömény szerepel az indiai ételekben, ahol az egész magot az étel kezdeténél forró olajhoz adják, így az íze átitatja az olajat és ezért a többi hozzávalót. Több íz érhető el, ha a magot enyhén megpirítják, amit száraz serpenyőben, közepes lángon könnyen meg lehet tenni.

Az őrölt köményt száraz, sült köménymag őrlésével készítik. Bármikor hozzáadható egy recepthez, mivel az ízének nincs szüksége hőre vagy időre a felszabaduláshoz, ahogyan ez a magok esetében is.

Intenzívebb és árnyaltabb íz élvezhető, ha egész köménymagot enyhén megpirítanak, majd a magokat fűszerdarálóban vagy mozsárban megtörik. Érdemes ezt figyelembe venni, amikor receptre vonatkozó méréseket végez, és köményt őröl frissen sült magból. A kömény őrölve az idő múlásával fokozatosan elveszíti ízét, ezért rendszeresen cserélni kell.

Milyen az íze?

A köménynek meleg, földi íze és aromája van, mind édes, mind keserű. Az egész magot meg kell pirítani az optimális íz elérése érdekében.

Főzés köménnyel

Attól függően, hogy a recept köménymagot vagy őrölt köményt igényel-e, másképp fogja használni a receptekben. A teljes köménymagot már korán fel kell venni a receptbe, hogy a fűszernek legyen ideje felszabadítani lényegét; forró húsleveshez vagy olajhoz adva lehetővé teszi az aroma és az ízek eloszlását az edényben. A kömény őrölt fűszer néhány különböző keverékben, beleértve a curry port is. Dörzsölés részeként, pácban és kiadós ételek ízesítésére is használják.

Ha az egész magról a földre vált (vagy fordítva), akkor különböző mennyiségeket kell hozzáadnia. Mivel az őrölt kömény íze koncentráltabb, mint az egész köménymag, kevesebb kell egy edénybe. Ha receptje 1 evőkanál őrölt köményt igényel, használjon 1 1/4 evőkanál köménymagot.

Receptek köménnyel

A köményt hús- és zöldségételekben, valamint levesekben és szószokban egyaránt használják. Népszerű indiai recept a jeera rizs, amely a rizs és a köménymag kombinációja. A kömény a közel-keleti falafelben is ízesítő.

Hol kapható

A köménymagok a legtöbb élelmiszerbolt fűszertermékében találhatók csomagolva. Gyakran olcsóbb vásárolni köménymagot egy nemzetközi piacon, amely latin-amerikai, indiai, észak-afrikai vagy közel-keleti ételeket kínál. Őrölt kömény könnyen elérhető a legtöbb élelmiszerboltban a fűszerfolyosón.

Tárolás

A magokat hosszú ideig a fagyasztóban tarthatjuk ízük megőrzése érdekében, ha nem használjuk őket rendszeresen; különben a magokat akár 3-4 évig is el lehet tárolni a kamrában. Az őrölt köményt hűvös, sötét helyen kell tárolni, és legfeljebb 6 hónapig fog tartani.

A kömény egészségügyi előnyei

Az indiai konyha köménymagját gyakran emésztési segédanyagként rágják Indiában, és az étkezés befejeztével indiai éttermekben is felkínálhatják őket erre a célra. A köményben is sok a vas, és antioxidáns növényi vegyületeket tartalmaz. Tanulmányok kimutatták, hogy a kömény javíthatja a koleszterinszintet, elősegítheti a fogyást és elősegítheti a cukorbetegség megelőzését. A