A kukoricakeményítő rossz nekem?

nekem

A kukoricakeményítő a főzés és a csomagolt ételek általános összetevője. Itt található a mélypont, hogy mi ez, hogyan használják és hogyan befolyásolhatja az egészségét.

Mi a kukoricakeményítő?

A kukoricakeményítő kukoricából készült keményítő, amely a kukoricaszem szívében lévő fehér endospermiumból készül. Az endospermiumhoz való eljutáshoz a magokat feldolgozzuk, hogy eltávolítsuk a külső rétegeket és a héjat. Az endospermiumokat finom, fehér, szemcsés porba őröljük, amelyet kukoricakeményítőnek ismerünk. A kulcsszó itt feldolgozásra kerül.

Mi a módosított kukoricakeményítő?

A módosított kukoricakeményítőt fizikailag, enzimatikusan vagy kémiailag megváltoztatták az eltarthatóság növelése, a szélsőségesebb hőmérsékletek elviselésének javítása vagy a keményítő kívánt hatásának fokozása érdekében. Például egy módosított kukoricakeményítő hosszabb ideig megtarthatja a szószt.

Ebben az esetben a módosított nem jelenti a génmódosítást, de valószínű, hogy a nem szerves vagy nem GMO-val módosított kukoricakeményítő géntechnológiával módosított kukoricából készül.

A módosított keményítőt gyakran használják az „azonnali” ételekben, például a mártáscsomagokban, azonnali pudingokban és olyan ételekben vagy keverékekben, amelyekhez csak forró víz hozzáadása szükséges.

Hogyan használják a kukoricakeményítőt a főzéshez?

Sűrítő anyag
A kukoricakeményítőt sűrítőként használják gyakran szószokban, pörköltekben, mártásban és még joghurtban is. Majdnem kétszer annyi sűrűségű, mint a liszt, és folyadékokban sűrűbb, mint átlátszatlan.

Pékáruk
A kukoricakeményítőt gyakran használják a sütés során, hogy az ételek szerkezete, teltsége és nedvessége legyen.

Sült ételek
A tészta kukoricakeményítője sült ételeknek könnyű és ropogós textúrát ad.

Milyen táplálékkal rendelkezik a kukoricakeményítő?

A kukoricakeményítő lényegében minden szénhidrát, körülbelül 7 gramm szénhidrátot és 30 kalóriát tartalmaz evőkanálonként.

A kukoricakeményítő nem tartalmaz semmilyen fehérjét, zsírt, vitamint, ásványi anyagot vagy rostot. A receptekhez adva olyan kalóriákat adhat hozzá, amelyeket általában nem vesz figyelembe, mivel színében és állagában hasonló a szódabikarbónához vagy a kalóriát nem tartalmazó sütőporhoz.

A kukoricakeményítő egészségtelen?

A kukoricakeményítő nem egészségtelen kis mennyiségben, azonban kalóriákat és szénhidrátokat ad hozzá az ételekhez. Mint minden finomított szénhidrátot, nem árt mértékkel fogyasztani, vagy használhat néhány alább felsorolt ​​helyettesítőt.

Kukoricakeményítőt adnak sok magasan feldolgozott és csomagolt ételhez, amelyekben általában magas a finomított szemek, hozzáadott cukrok és nátrium tartalma. Az ételcímkék figyelmes elolvasásával elkerülheti a kukoricakeményítőt. A legtöbb joghurtban sűrítőanyagok vannak - kukoricakeményítő, pektin vagy valami hasonló -, de az igazi görög joghurt hihetetlenül sűrű és nem tartalmaz kukoricakeményítőt.

A kukoricakeményítő egészséges a fogyás szempontjából?

A kukoricakeményítő kis mennyiségű fogyasztása, például egy egészséges, házi készítésű ételhez, minimális hatással lesz a fogyásra. A legtöbb recept általában csak 1-2 evőkanál szükséges, 30-60 kalóriát és 7-14 gramm szénhidrátot adva hozzá az egész ételhez.

A kukoricakeményítő általában megtalálható a feldolgozott és csomagolt élelmiszerekben is, amelyek általában magasabb kalóriát, zsírt és cukrot tartalmaznak, és hatással lehetnek a fogyásra.

Kukoricakeményítő gluténmentes?

A kukoricakeményítő természetesen gluténmentes, azonban a feldolgozás során mindig fennáll a keresztszennyeződés lehetősége. Ha fokozottan érzékeny a gluténra, keressen egy gluténmentesen minősítettet annak biztosítására, hogy kevesebb mint 20 millió per millió (ppm) mennyiségű glutént tartalmazjon, ami a legalacsonyabb szint, amelyet érvényes tudományos elemzési eszközökkel következetesen lehet kimutatni az élelmiszerekben.

A szerves kukoricakeményítő egészségesebb?

Táplálkozásilag szerves és nem szerves kukoricakeményítő ugyanaz. Ha azonban el akarja kerülni a géntechnológiával módosított szervezeteket (GMO-kat) és a potenciálisan káros peszticideket, válassza a szerves kukoricakeményítőt, mivel a hagyományos kukoricát általában génmódosítják és potenciálisan káros peszticidekkel kezelik.

Melyek a kukoricakeményítő egészségesebb helyettesítői?

Ha egészségesebb helyettesítőket keres, akkor néhányat fontolóra vehet:

Hőcsökkentés
A jó párolgás mindent megvastagít, amit főzni próbál. Pároljuk a mártásokat fedetlenül, alacsony hőmérsékleten egy ideig, és a szósz vagy leves önmagában sűrűsödik.

Pürésített bab és zöldség
A pürésített zöldségek és babok kiválóan alkalmasak mártások, házi levesek, rakott sűrítésére. A főtt cukkini, a hagyma, a padlizsán, a karfiol, a tök és a sütőtök nagyon puha lesz a főzés során, és könnyen pürésíthető. Ezenkívül a konzerv bab (különösen a fehér bab) is nagy sűrítőszer - csak ürítse le és öblítse le a nátrium-tartalom csökkentése érdekében. Az ilyen típusú élelmiszerek valóban növelik a receptek tápértékét, mivel egészséges vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és antioxidánsokat is tartalmaznak.

Teljes kiörlésű liszt
A teljes kiőrlésű liszt B-vitaminokat és rostokat egyaránt tartalmaz, két tápanyag kukoricakeményítő nem. Mivel a kukoricakeményítő kétszeresen vastagítja a lisztet, a receptekben meg kell duplázni a liszt mennyiségét.

Tápióka liszt
A tápióka liszt kiváló kötőanyag és sűrítőszer, amely szintén gluténmentes és vegán.

Nyílgyökér por
Az Arrowroot por kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mint a kukoricakeményítő, fehérjét, káliumot, vasat, magnéziumot, B-vitaminokat és C-vitamint tartalmaz.

görög joghurt
A sima görög joghurt sűrűsödik és tejszínt ad az ételekhez. A legjobb eredmény elérése érdekében ragaszkodjon teljes zsírral, és a főzés végén adja hozzá a leválasztás és a túrósodás minimalizálása érdekében.

Lenmag liszt
Az őrölt lenmag lehet kissé szemcsés, de tojáspótlóként kiválóan működik, főleg pékárukban.

Dióvajak
A dióvajas egészséges zsírok, rostok, fehérjék jó forrása, sűrítheti a recepteket, különösen a szószokat. Csak ne feledje, hogy a legtöbb dióvajas evőkanál 90-95 kalóriát és 9 gramm zsírt tartalmaz.

Az elvihető.

A kukoricakeményítő nagy mennyiségben vagy feldolgozott élelmiszerekben való kerülése jó ötlet, mert kalóriatartalmú és kevés tápértékű. Azonban, ha egy recept kis mennyiséget (1-2 evőkanál) igényel, a kukoricakeményítő kalóriák és szénhidrátok hozzájárulnak a recepthez, valószínűleg nem befolyásolják az egészségi állapotot vagy a fogyást.