Egészséges étrend: Kefir sajt palacsinta | Syrniki

1. lépés - Kefir

Most 2 csésze kefirt készítek naponta két pekándió méretű florettel kefir szemekkel. A szobahőmérsékletem 74F, és a tej erjedése körülbelül 24 órát vesz igénybe. Óvatosan keverem a tejet 2-3 alkalommal ebben az időszakban, hogy megzavarjam az erjesztett tej felhőjét, amely étkezés közben a szemek körül kialakul, így több tejhez juthatnak hozzá a tej többi részében. Egy másik korsót 2 csésze tejjel és 4 kefir szemes virággal a zöldséges hűtőmben tárolok 45F-on. Állítólag a kefirszemek alig aktívak ott, és 5 naponta cserélek nekik tejet. Az erjedési folyamat végén leszűröm a kefirt és hűtőszekrénybe teszem. Amit a héten nem fogyasztanak italként, a friss sajt alapanyagává válik.

Nagyon hálás vagyok minden kézműves kefirrajongónak, akik minden érdeklődővel nagylelkűen megosztják a kultúra „gabonáit”, valamint az ezek használatával kapcsolatos tudásukat és tapasztalataikat.!

2. lépés - Kefir friss sajt

Hagyományosan a nyerstejet meleg helyre (24-26C/75-78F) helyezik 24-48 órára, hogy a természetes tejsavbaktériumok fermentálódjanak. A pasztőrözött tej fermentációs folyamatának megkezdéséhez mezofil Lactococcus starter kultúrákat kell hozzáadnunk. Kefir sajt készítéséhez adjon kefir szemeket egy szobahőmérsékletű tejhez. Erjedés közben a kefirt vízfürdőben lassan melegítsük 50-55C/122-131F hőmérsékletre a tejfehérjék koagulálására (göndörítésére). Az elválasztott tejsavót szűrjük le, és a sajt készen áll a fogyasztásra. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható. A kefir sajt vagy a tvorog édes és sós ételek összetevőjeként használható. Desszerteknél cukrot, vaníliát és mazsolát gyakran adnak a sajthoz. Ahhoz, hogy élvezze az autentikus ízeket, próbálja úgy tálalni, ahogy van, egy kevés jó mézzel a tetején.

3. lépés - Kefir friss sajt palacsinta

Sajtos palacsinta Syrniki