Leveles tészta és a zsírcsökkentés trendjei: frissítés

FOODplus kutatóközpont, Waite Research Institute, Adelaide-i Egyetem, Glen Osmond, SA, 5064 Ausztrália

NSW Elsődleges Iparágak Tanszéke, Tamworth Mezőgazdasági Intézet, 4 Marsden Park Road, Calala, NSW, 2340 Ausztrália

Bake Tran, 1 Oakland Close, Freeland, Witney, OX 29, 8AK UK

Nemzetközi Agrár-élelmezésbiztonsági Intézet, Curtin Business School, Curtin University, Perth, WA, 6845 Ausztrália

FOODplus kutatóközpont, Waite Research Institute, Adelaide-i Egyetem, Glen Osmond, SA, 5064 Ausztrália

NSW Elsődleges Iparágak Tanszéke, Tamworth Mezőgazdasági Intézet, 4 Marsden Park Road, Calala, NSW, 2340 Ausztrália

Bake Tran, 1 Oakland Close, Freeland, Witney, OX 29, 8AK UK

Nemzetközi Agrár-élelmezésbiztonsági Intézet, Curtin Business School, Curtin University, Perth, WA, 6845 Ausztrália

Intézményi bejelentkezés

Jelentkezzen be a Wiley Online Könyvtárba

Ha korábban hozzáférést kapott személyes fiókjához, kérjük, jelentkezzen be.

Vásároljon azonnali hozzáférést

Tekintse meg a PDF cikket, valamint a hozzá tartozó kiegészítéseket és ábrákat 48 órán keresztül.
A cikk nem nyomtatható.
A cikk nem tölthető le.
A cikk nem osztható újra.

A cikk, valamint a kapcsolódó kiegészítők és ábrák korlátlan megtekintése.
A cikk nem nyomtatható.
A cikk nem tölthető le.
A cikk nem osztható újra.

A cikk/fejezet PDF és a kapcsolódó kiegészítők és ábrák korlátlan megtekintése.
Cikk/fejezet kinyomtatható.
Cikk/fejezet letölthető.
A cikk/fejezet nem osztható újra.

Összegzés

A leveles tészta népszerű, kovásztalan péksütemény, egyedi texturális tulajdonságokkal. A leveles tésztát laminált tésztából állítják elő, amely váltakozó és különálló tészta- és zsírrétegeket tartalmaz. A leveles tészta minősége jelentősen változhat az alapanyag minőségétől és a gyártási folyamatoktól függően. A kereskedelmi leveles tészta magas zsírtartalma általában jelentős mennyiségű telített és ford a zsírok, amelyekről ismert, hogy potenciális egészségügyi kockázatokkal társulnak, megnövekedett keresletet eredményeznek az alacsony zsírtartalmú sütemények iránt. Ez az áttekintés a leveles tészta előállítási folyamatát és a leveles tészta minőségét befolyásoló tényezőket tárgyalja, a teljes zsírtartalom csökkentésére és a leveles tészták zsírösszetételének javítására irányuló stratégiákkal együtt.