Mi az a pektin? Élelmiszerforrások, egészségügyi előnyök és gyógyászati ​​felhasználások.

Mi a pektin?

A pektin a növény sejtfalaiban található sokféle és összetett poliszacharid (szénhidrát típus) csoportra utal. A pektinben a domináns poliszacharidok a homogalacturonan, a rhamnogalacturonan I, a rhamnogalacturonan II és a xylogalacturonan. Az összes pektinsav-poliszacharid többnyire egy glükózból származó D-galakturonsav nevű cukorsavból áll.

gyógyszerek

A pektin élelmiszer-forrásai

A pektin minden növényben jelen van, de a tartalom és az összetétel a fajtól, fajtától, a növény érettségétől, a növényi résztől, a szövettől és a növekedési körülményektől függően változik. A pektin magasabb hüvelyesekben és citrusfélékben, mint a gabonafélékben. Az almában, a grapefruitban, a narancsban és a kajsziban magas a pektinszint. Általában a citrusfélékben található élelmi rostok 60-70 százaléka pektin. A pektin egyéb forrásai a banán, a répa, a káposzta, a sárgarépa.

1. táblázat: A minta pektin táplálékforrások felsorolása és azok pektintartalmának mérése.

Pektin élelmiszer-forrásPektintartalom (gramm/100 gramm ehető tömeg)
Kukoricapehely 2.5
Sárgarépa 0.8
Őszibarack 0.7
Borsó 0.6
alma 0.5
Bab 0.4
Burgonya 0,3

Forrás: Hallowoy et al. (1983).

Az irodalomban közölt pektinkoncentráció a mérés módjától és az alkalmazott mintától függően változik. Például ugyanazon gyümölcs különböző pektintartalmú és összetételű lehet a fajtától, a gyümölcs érettségétől és a gyümölcs növekedési állapotától függően. Ezért fontos, hogy az adatokat útmutatóként, és ne abszolút értékként használjuk. Az alábbiakban bemutatjuk a különböző gyümölcsök pektinszintjének egy másik diagramját. A táblázat alatt idézett felülvizsgálati papírból származik.

FruitPektin tartalom (gramm/100 gramm friss tömeg)
alma 0,5 - 1,6
Banán 0,7 - 1,2
Sárgarépa 0,2-0,5
Gauva 0,77 - 0,99
Citrompép 2,5 - 4,0
Mangó 0,26 - 0,42
narancs héj 3,5 - 5,5
Papaya 0,66 - 1,0
Maracuja 0.5
Passion gyümölcs héja 2.1 - 3.0
Őszibarack 0,1 - 0,9
Ananász 0,04 - 0,13
Eper 0,6 - 0,7
Paradicsom 0,2 - 0,6

(Forrás: Thakur és mtsai., 1997)

A pektin egészségügyi előnyei

A pektin oldható élelmi rost, és javasoljuk, hogy legyen egészségügyi előnyök az embereknek.

A pektin, mint élelmi rost, lelassítja az ételek átjutását a gyomorban. A jóllakottság elősegítésével és esetleg a glikémiás (elérhető) szénhidrátfogyasztást követően csökkenti a glükózfelvétel mértékét; ezért jó a cukorbetegeknek.

A pektin csökkentheti a szérum koleszterinszintjét, különösen az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin szintjét. Számos tanulmány arról számolt be, hogy a teljes vér koleszterinszintje, az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin jelentősen csökkent, és a magas sűrűségű lipoprotein (HDL) koleszterin szintje megnövekedett vagy egyáltalán nem változott azoknál az embereknél, akik étrendjüket pektin-kiegészítőkkel vagy magas pektin-forrásokkal, például gyümölcsökkel (pl. alma) és zöldségek (pl. sárgarépa). A pektin előnye a vér koleszterinszintjének csökkentésében az lehet, hogy szerepet játszik a széklet koleszterinszintjének, a széklet zsírjának, a szterineknek vagy az epesavaknak a növelésében.

Több tanulmány áttekintése szerint 1 gramm pektin fogyasztása a vér teljes koleszterinszintjét 2,69 mg/dl (0,070 mmol/l) és az LDL koleszterinszintet 1,96 mg/dL (0,055 mmol/l) értékkel csökkentette.

A pektin javítja az inzulinrezisztenciát és enyhíti a hasmenést. Méregtelenítő, a gyomor-bél traktus szabályozója és védője, immunrendszer-serkentő, fekély- és antinefrotikus szerként működik. Javasoljuk továbbá a szívbetegségek és az epekövek csökkentését.

A vastagbélben lévő baktériumok a pektint rövid láncú zsírsavakra bontják, amelyekről ismert, hogy egészségügyi előnyökkel jár.

A magas pektin tartalmú élelmiszer-összetevőket tartalmazó étrendek jobban tolerálhatónak tűnnek, és nagyobb mennyiségeket lehetne fogyasztani, mint amikor porban vagy kapszulában tiszta pektint fogyasztanak.