Mi az ellenálló keményítő?

rezisztens

Lehet, hogy már hallott valamit az ellenálló keményítőről

Kezdjük a meghatározással. Az ellenálló keményítő szénhidrát

Az ellenálló keményítő előnyei

A keményítők emésztésekor általában glükózra bomlanak. Mivel a rezisztens keményítő nem emészthető meg a vékonybélben, nem emeli a glükózt. A bél egészsége javul, mivel a vastagbélben történő erjedés több jó baktériumot és kevésbé rossz baktériumot eredményez a bélben. Az egészséges bélbaktériumok javíthatják a glikémiás kontrollt. A rezisztens keményítő egyéb előnyei közé tartozik a fokozott teltségérzet, a székrekedés kezelése és megelőzése, a koleszterinszint csökkenése

Élelmiszerforrások

A rezisztens keményítőt tartalmazó ételek a következők:

  • Útifű és zöld banán (mivel a banán érleli a keményítőt normál keményítővé változik)
  • Bab, borsó és lencse (a fehér bab és a lencse a legmagasabb az ellenálló keményítőben)
  • Teljes kiőrlésű gabona, beleértve a zabot és az árpát is
  • Főtt és kihűlt rizs

Az ellenálló keményítő mennyisége a hő hatására változik. A zab, a zöld banán és az útifű főzéskor elveszíti ellenálló keményítőjének egy részét. Az ellenálló keményítő másik típusa a főzés és a hűtés során készül. A hűtött főtt rizs ellenálló keményítője magasabb, mint a főtt és nem hűtött rizs.

Hogyan adjunk ellenálló keményítőt étrendjéhez

  • Próbálja meg egy nappal korábban főzni a rizst, a burgonyát, a babot és a tésztát, majd egy éjszakán át hűtőben hűteni. Rendben van, ha evés előtt a keményítőt felmelegítik. Az újramelegítés nem csökkenti a rezisztens keményítő mennyiségét.
  • A főtt zabpehely helyett próbáljon meg főzni joghurtba, tejbe vagy nem tejbe áztatott zabot, és tegye hűtőszekrénybe egyik napról a másikra (gyakran éjszakai zabnak hívják).
  • Adjon lencsét egy salátához vagy leveshez.
  • Részleges lisztpótlásként próbálja ki a zöld banánlisztet, útifűlisztet, manióka lisztet vagy burgonyakeményítőt. Ezekkel a lisztekkel történő sütés vagy főzés során az ellenálló keményítő elvész. Kiegészítheti az ételére szórt kis mennyiséggel (1-2 teáskanál) is.