Mi pontosan az ellenálló keményítő és milyen ételek vannak?

Mert mindig több szénhidrátom van.

Ha szeretsz lépést tartani a legújabb élelmiszer-trendekkel, akkor hallhatod, hogy az "ellenálló keményítő" kifejezés zümmög. Míg a kutatások még a kezdeti időkben zajlanak, a rezisztens keményítőt összefüggésbe hozták bizonyos jogos egészségügyi előnyökkel. A legjobb rész? Olyan ételekben található meg, amelyeket valószínűleg már eszel (szénhidrát!).

Soha nem hallott még rezisztens keményítőről? Ez az üzlet: „A rezisztens keményítő egyfajta rost, amely néhány keményítőtartalmú ételben megtalálható” - mondja Mindy Patterson, PhD, táplálkozáskutató és a texasi női egyetem táplálkozási adjunktusa. Míg a legtöbb keményítő glükózra bomlik, ellenálló keményítő, ellenáll az emésztésnek, és nem bontható le. Érdekel? Sokkal többet kell tudni a rezisztens keményítőről.

Egészségesen megőrizheti a belét.

Tanulmányok kimutatták, hogy a megnövekedett rezisztens keményítőbevitel változatosabbá (másként egészségesebbé) vezethet bél mikrobiom . Ennek oka, hogy a rezisztens keményítőtartalmú ételek prebiotikus rostokat tartalmaznak, amelyek „erjednek a vastagbélben és táplálják a bélben lévő jó baktériumokat” - magyarázza Patterson. (Frissítésképpen: a prebiotikumok a probiotikumok, a bélben lévő jó baktériumok táplálékai.)

A rezisztens keményítőnek hosszú távú előnyei lehetnek az egészségre.

Eddig a rezisztens keményítőre vonatkozó kutatások ígéretesek. Amellett, hogy elősegíti az egészséges bélrendszert, kimutatták, hogy növekszik inzulinérzékenység, lendület emésztőrendszeri egészség, és javítani vércukorszint-szabályozás.

Ezen előnyök kiaknázása érdekében Patterson azt javasolja, hogy az alábbi ételek egyikét adják hozzá legalább napi két étkezéshez. Arra is rámutat, hogy ezek az előnyök a rezisztens keményítő hosszú távú, rendszeres fogyasztásához kapcsolódnak - nem csak egyél hideg burgonyát, és várhatod, hogy varázslat fog történni.

A főzés és a hőmérséklet számít.

Ha a hideg krumpliról beszélünk, az számít, hogy hogyan készíti el a rezisztens keményítőtartalmú ételeket. Ez azért van, mert a hő hatással lehet a keményítőmolekulák szerkezetére. Például „amikor burgonyát főz, a hő megnyitja a keményítőszemcsét, és hozzáférhetőbbé teszi emésztőrendszerünk számára” - mondja Patterson. Amikor ez megtörténik, a keményítő glükózként kerül a véráramba - más néven. cukor.

Másrészt „amikor főz egy burgonyát, majd lehűti, az a keményítőszemcse bezáródik” - mondja. „Mivel enzimek nem tudják lebontani, glükózként nem jut be a véráramba, hanem belép a vastagbél, és baktériumok fermentálhatják. ” Más szavakkal, így válik prebiotikumká.

Ez azt jelenti, hogy ételenként változik. (Nézze meg az alábbi listában szereplő egyes ételekre vonatkozó előkészítési tippjeinket.)

Szeretne többet megtudni az egészséges táplálkozásról? Íme, a legnagyobb vesztes séf, Devin Alexander, egy nap alatt: