Mi az a száraz bor? Útmutató a száraz borokhoz

A „száraz” borra való hivatkozás az egyik első olyan leíró, amelyet a legtöbben megtanulnak a borról beszélni, de a „száraz” egyike azoknak a szavaknak, amelyeket a borivók leggyakrabban visszaélnek.

A „száraz” kifejezéssel való visszaélés oka az, hogy általában racionálisan használjuk, a szót a bor érzékszervi jellemzőihez kapcsoljuk, pedig ezek az érzékszervi tulajdonságok nem azok, amire gondolunk, amikor azt mondjuk, hogy egy bor száraz.

A száraz bor egyszerűen olyan bor, amelyben nincs maradék cukor, vagyis nem édes. Amikor a szőlőlé borrá alakul, az erjedési folyamat során alkohol keletkezik, mert az élesztő megeszi a lében lévő cukrot. Sok borban a borász leállítja az erjedési folyamatot, még mielőtt az élesztőnek ideje lenne elfogyasztani az összes cukrot, így a bor érintésesen édes marad. Amikor egy borász egy kis cukrot hagy maga után, ezt maradék cukornak nevezzük. Száraz bor készítéséhez a borász ehelyett hagyja, hogy az erjedési folyamat teljesen befejeződjön, lehetővé téve az élesztő számára az összes jelenlévő cukor elfogyasztását. Nincs több cukor, tehát nincs cukros édesség; a bor ezért száraz.

Tipp! Ne keverje össze az édesség vagy a szárazság hiányát a gyümölcs hiányával. Száraz borban akkor is gyümölcsöt fog kóstolni, a bor csak nem lesz édes íze, mint a gyümölcslé. Kattintson a legjobb száraz vörösborok listájának megtekintéséhez!

Ha egy száraz bor csak azt jelenti, hogy a bor nem édes, akkor miért használja sok borivó helytelenül?

Gyakran összekeverjük a „száraz” kifejezést egy értelemmel. Általános tévhit, hogy a száraz bor olyan bor, amely „kiszárítja” a száját. Tehát, ha szeretjük ezt az érzést, szeretjük a „száraz” borokat. Nem ez a helyzet. Az a bor, amely szárító érzetet kelt a szájában, egy tanninban erős bor (ezt az érzést itt részletezzük), és nem egy „száraz” bor okozta. Zavaros, tudjuk. Míg sok olyan borban, amelynek története szerint nem édes az íze, szintén magas a tannintartalma, a kettő nem ugyanaz. Egy bor csak akkor száríthatja meg a száját, ha erős tannin van benne, nem pedig akkor, ha „száraz”.

Alkohol száraz borokban

Egy másik tévhit, hogy a „száraz” bor olyan bor, amelynek alkoholtartalma magasabb. Ezért, ha szeretjük a magasabb alkoholtartalmú borokat, akkor a „száraz” borokat. Ez megint nem így van, de az agyunkban létrejön ez a kapcsolat, mert a magasabb alkoholtartalmú boroknál hajlamosak vagyunk nemcsak megkóstolni a gyümölcsöt, hanem több tényleges alkoholos ízt is megtapasztalunk. Ezek az ízek úgy tűnhetnek fel a szánkban, hogy nincs nedvesség, amit racionálisan száraznak gondolnánk. Míg ismét lehetséges, hogy egy bor nem édes és magas az alkoholtartalma, a magas alkoholtartalmú bor nem mindig „száraz”. Vannak olyan nagyon magas alkoholtartalmú desszertborok, amelyek hihetetlenül édesek.