Mi a texturált növényi fehérje - és jó-e Önnek?

A texturált növényi fehérje, más néven TVP, szójatermék. Az általános név a Total Soy Protein vagy TSP, amely valójában pontosabb leírás, mivel a szójabab származékát tartalmazza, nem pedig a tényleges zöldségeket. A TVP egy védjegyes márkanév, amely gyakori azonosítóvá vált.

A TVP-t gyakran használják húspótlóként, vagy bizonyos esetekben húshosszabbítóként. Az állaga olyan, mint a darált marhahús, ezért ideális húspótló spagetti szószokban, chiliben, tacóban és még hamburgerekben is. A TVP húskészítmények adalékaként is használható, hogy egy kis hús hosszú utat segítsen. Általában korlátozott pénzügyi forrásokkal rendelkező intézmények, például iskolák és börtönök éttermeiben található meg.

Hogyan készül a TVP

A TVP egy gyárilag készített élelmiszer, amely szójafehérje-izolátumból származik. A folyamat során a fehérjét elválasztják az egész szójától. E folyamat során a szójabab szuszpenzióját összekeverik egy lúgos oldattal, amely eltávolítja a rostot, amelyet egy savas alumíniumtartályban savas mosással különítenek el a fehérjétől. A végtermék egy túró, amelyet azután magas hőmérsékleten porlasztva szárítanak. Ennek eredményeként fehérjepor keletkezik, amelyet magas hőmérsékletű és nagynyomású eljárásnak vetnek alá az extruder nevű gépben. Az eredmény a TVP.

Ha egyél TVP-t?

A vegetáriánus étrendben nagy szempont, hogy elegendő mennyiségű fehérje jusson be, a szója pedig teljes fehérjeként előnyös, ami azt jelenti, hogy rendelkezik minden szükséges esszenciális aminosavval, amelyre a testének szüksége van. A TVP egy szójafehérje, amely alacsony kalória-, szénhidrát- és zsírtartalommal rendelkezik, ami mindig bónusz. Az emberek szeretik a TVP-vel főzni, mert annak nincs sok saját íze, ezért hajlamos arra, hogy felvegye az összetevők ízét, amellyel főzik, olyan, mint a tofu. De sokan úgy gondolják, hogy kellemesebb az állaga, mint a tofu, különösen, ha korábban szerette a húst enni. Ennek ellenére a TVP a szója erősen feldolgozott változata, és mivel a teljes ételek és a farmtól az asztalig tartó étkezések reflektorfénybe kerülnek, manapság a feldolgozott élelmiszerek nagyot kapnak. Az élelmiszer-feldolgozás ilyen nem-nem-oka annak a mellékterméknek köszönhető, amely a végtermékbe kerül. A szója izolátumokat azért tartották mikroszkóp alatt, mert az előállításukhoz használt eljárás magas alumíniumszintet eredményez (emlékszel az alumíniumtartályra?) A végtermékben, amely mérgező a vesére és az idegrendszerre. Szerencsére vannak olyan teljes ételek szója alternatívák, mint az edamame és a tempeh, amelyek természetesebben továbbítják a teljes fehérjéket.

Vita a szójában

Az, hogy a TVP az Ön számára-e, attól függ, hogy a szójapárti vagy a szójaellenes táborban tartózkodik-e. A szója a tömegpiacra tökéletes ételként került be, majd nagyon sok vita folyt arról, hogy a szója utánozza-e az ösztrogént és rákot okoz-e, különösen a nőknél. A szója-izolátum fehérjék, a TVP édesanyja tűz alá kerültek, mert a laboratóriumi kutatások szerint egyes állatokban fokozták a rákos sejtek növekedését. De más szakértők kutatása azt állítja, hogy a szója egész élelmiszer valójában gátolja a rákos sejtek növekedését, és hogy az ösztrogént utánzó szójaelemek sokkal gyengébbek, és néhány órán belül gyorsan áthaladnak a testen. Tehát az általános konszenzus szerint a szója mérsékelten biztonságos, és a legjobb, ha ragaszkodik a teljes élelmiszer szójatermékekhez.

A TVP fagyasztva szárított formában van, amelyet víz hozzáadásával - például űrhajós ételekhez hasonlóan - kell elkészíteni.