Mi a valódi rákkockázat a sült burgonya vagy pirítós fogyasztásával?

Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség arra figyelmeztetett, hogy a túlfőzött keményítőtartalmú ételek akrilamidot, a rákhoz kapcsolódó vegyszert tartalmazhatnak. De aggódnia kellene?

vagy

Az FSA nem javasolja, hogy kerülje a burgonyát vagy a pirítóst. Azt javasolják azonban, hogy egyél egy kicsit kevésbé barnát. Fénykép: Alamy

Az FSA nem javasolja, hogy kerülje a burgonyát vagy a pirítóst. Azt javasolják azonban, hogy egyél egy kicsit kevésbé barnát. Fénykép: Alamy

Utoljára módosítva: 2018. október 11., csütörtök, 11.31 BST

Mi a háttér?

Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség arra figyelmeztetett, hogy a túlfőtt burgonya vagy az égett pirítós elfogyasztása növelheti a rák kockázatát. „Go for Gold” névre keresztelt népegészségügyi kampány révén arra sürgetik az embereket, hogy csökkentsék a túlfőzött ételek fogyasztását - lényegében azt tanácsolják az embereknek, hogy kapcsolják le a hőt, miután a pirítósod, a burgonyád vagy más keményítőtartalmú ételek enyhén megpirultak.

Mi a probléma?

Akrilamid néven ismert vegyi anyag, amely cukrokból, vízből és aminosavakból képződik, amikor magas hőmérsékleten együtt hevítik őket a Maillard-reakció néven ismert folyamatban. Minél magasabb a hőmérséklet és hosszabb a fűtési idő, annál magasabb az akrilamid szintje.

Mi található az akrilamidban?

Elég sok háztartási törzsvendég. A sült burgonya mellett kekszben, kását, kávét, kekszet és kenyeret tartalmaz. A dohányfüstben is megtalálható, és különféle ipari alkalmazásokban használják.

Mekkora rákkockázatról beszélünk?

Emma Shields, a Cancer Research UK egészségügyi információs tisztviselője szerint egyszerűen túl korai azt mondani, míg az FSA szerint nem írnák le a kockázatot jelentősnek. "Ez" valószínűleg ", nem határozott" - mondja Shields az akrilamid rákkockázatára vonatkozó figyelmeztetésekről. "Állatkísérletekből származó bizonyítékok azt mutatták, hogy az akrilamid potenciálisan kölcsönhatásba léphet a sejtjeink DNS-ével, így károsodást okozhat és tovább rákot okozhat, de amikor emberen végzett vizsgálatokat vizsgálunk, nem láthatunk egyértelmű és következetes kapcsolatot." Az FSA iránymutatásai az állatkísérletek elemzéséből származó, az emberre gyakorolt ​​kockázat becslésein alapulnak. „Nem azt mondjuk az embereknek, hogy aggódjanak az alkalmi étel vagy étel miatt, ami túlsült. Ez a kockázat egész életen át tartó kezeléséről szól ”- mondja Steve Wearne, az FSA szakpolitikai igazgatója.

Van-e más probléma az akrilamiddal?

Az akrilamidról szóló 2015. évi jelentésben az FSA megjegyezte, hogy a vegyi anyagnak való kitettség az idegrendszer és a reproduktív rendszer károsodásához is kapcsolódik. De a kockázatértékelés arra a következtetésre jutott, hogy „az élelmiszer által kitett szinteken az akrilamid növelheti a rák kockázatát, de nem befolyásolja az idegrendszert és a reproduktív rendszert.

Tehát abba kell hagynom a pirítós és a spudok fogyasztását?

Amint az FSA megjegyzi, nem kerülhetjük el az akrilamidnak való kitettséget, és nem javasolják, hogy kerülje a burgonyát vagy a kenyeret. Azt javasolják azonban, hogy egyél egy kicsit kevésbé barnát. Azt is tanácsolják, hogy a burgonyát nem szabad hűtőszekrényben tartani, mivel ez megnövelheti bizonyos cukrok mennyiségét a Maillard-reakcióban részt vevő spudokban. Ehelyett azt mondják, hogy a burgonyát valahol hűvös és sötét helyen kell tartani.

Úgy tűnik, a hústól a burgonyáig minden rákot okozhat. Hogyan csökkenthetem a kockázatomat?

Ahogy Shields rámutat, az akrilamid még nem bizonyítottan rákot okoz az emberekben; más kockázati tényezők azonban jól megalapozottak. "Ha az emberek továbbra is dohányznak, akkor a dohányzás abbahagyása a legnagyobb dolog, amit tehetnek az egészségük érdekében" - mondja. Az alkoholfogyasztás csökkentése és az egészséges testsúly megőrzése szintén fontos - teszi hozzá Shields. "A legnagyobb akrilamid-források közé tartozik a chips, a chips és a keksz, amelyeket amúgy sem szabadna együnk" - mondja.