Mi az a zselatin? Minden, amit tudnod kell

Gondolkodott már azon, hogy mi az a zselatin, honnan származik és hogyan készül? Olvassa tovább, hogy megtudja .

Melyek a zselatin főbb jellemzői?

A zselatint egyedülálló tulajdonságai és funkcionalitása miatt értékelik.

Főbb tulajdonságok:

A zselatin testhőmérsékleten megolvad csodálatos szájérzetet biztosít, így ideális cukrászda, például gumicukor, mályvacukor, rágógumik és sok más tej-, hús- és desszerttermék számára;
A természet által tervezett, alacsony allergén hatású, teljes mértékben kompatibilis az emberi testtel és ezért tökéletes segédanyag és biológiai anyag gyógyszerészeti és orvosi alkalmazásokhoz;
Ez egy természetes fehérje amely biztonságosnak tekinthető, nem igényel E-számot és tökéletes a tiszta címkével ellátott termékekhez;
Termo-reverzibilitással rendelkezik vagyis folyékonyra hevíthető, gélre hűthető, majd felmelegedhet és sérülés nélkül újra lehűthető;
Átlátszó és ízetlen, így számos szín- és ízkombinációban használható.

Gondolkodott már azon, hogy mi az a zselatin, honnan származik és hogyan készül? Olvassa tovább, hogy megtudja.

Mi a zselatin?

Leegyszerűsítve: a zselatin a nyers kollagénből származó természetes fehérje, amely a húsipar biztonságos mellékterméke. Tizennyolc aminosavat tartalmaz, amelyek némelyike az egészséges táplálkozás elengedhetetlen része.

Zselatin: a sokoldalú összetevő

Egyedülálló zselésítő és sűrítő funkciói miatt az élelmiszer-gyártók és a szakácsok általában összetevőként használják. Az otthoni főzésben is sokan használják a világ minden tájáról.

Amellett, hogy élelmiszer-összetevő, a gyógyszeripar kemény és lágy kapszulák gyártásában is felhasználja az aktív gyógyszerészeti összetevők (API) biztonságos szállításához.

Valószínűleg rendszeresen fogyasztasz zselatint anélkül, hogy észrevennéd

A zselatin arról híres, hogy a vízzselé vagy a desszertzselé kulcsfontosságú összetevője. Ez adja a népszerű ételnek a „zselésségét”. Ha azonban húsevő vagy, akkor valószínű, hogy a zselatin elég szerves része az étrendnek anélkül, hogy észrevennéd.

Valahányszor csonton vagy bőrön főz húst, lényegében a kollagént zselatinná dolgozza fel.

Legközelebb, amikor egy egész csirkét megsüt, nézze meg a sült tálcát, miután kihűlt: észreveheti, hogy a zselé képződött a levekkel. Ez a zselatin. Kóstolja meg, és kedves sós ízt kap.

A zselatin ugyanis kiválóan alkalmas az ízek fokozására és a szájban finom olvasztására (ez az egyik oka annak, hogy ilyen népszerű összetevő az élelmiszeriparban).

Ez a természetesen előforduló zselatin a főzési folyamat eredményeként alakul ki. Hevítéskor a nyers kollagént lebontják és folyékony zselatinná alakítják, amely lehűléskor kocsonyásodik. Az iparban ez a folyamat „részleges hidrolízis” néven ismert.

A természetes módon elfogyasztott zselatin megegyezik az élelmiszerekben használt zselatinnal. Az egyetlen különbség az, hogy a tömegesen előállított zselatin komplex és biztonságos extrakciós folyamaton ment keresztül, amely elősegíti a zselatin finomítását és tisztítását, így praktikus összetevő lehet az élelmiszer-gyártók, szakácsok és szakácsok által.

Általában a gyártott zselatin kétféle formában van, amelyeket észrevehetett a helyi élelmiszerboltban:

Porított
Lap (vagy levél)

Miből készül a zselatin?

A zselatint általában sertésbőrből, szarvasmarha nyersbőrből, valamint marha- és sertéscsontokból állítják elő.

Ennek oka, hogy magas a nyers kollagén koncentrációjuk. Ezek az alapanyagok a húsipar melléktermékei. Ha nem használnák ezeket az anyagokat, kidobnák őket. Tehát a zselatintermelés segít megelőzni a pazarlást, ezért fenntarthatónak és a körforgásos gazdaság részének tekintik.

Zselatin: biztonságos, természetes és jól szabályozott

A zselatin gyártását szigorú szabályok szabályozzák, amelyek biztosítják az alapanyagok és beszállítóik gondos kiválasztását. A zselatin előállításához felhasznált összes alapanyag szigorú tesztelésen és ellenőrzésen esik át a maximális minőség, biztonság és nyomonkövethetőség garantálása érdekében.

Mivel természetes eredetű, a zselatint általános élelmiszernek tekintik, nem pedig adalékanyagnak, vagyis nem igényel E-számot.

A zselatin szintén nem GMO, koleszterin mentes és nem allergén, vagyis megfelel a tiszta címkével.