Mi az a bankett menedzser?

Összefüggő

A bankett-menedzser munkája az esemény eladása után kezdődik, a szerződés aláírásra kerül, és az utolsó vendég távozása után folytatódik. A bankettmenedzserek a bankett értékesítési igazgatóival és szakácsaival működnek együtt annak biztosítása érdekében, hogy a szerződés minden feltétele teljesüljön, és hogy a vendégek a lehető legmagasabb színvonalú étkezést és általános tapasztalatot kapják.

Értékesítés utáni értekezlet

Miután egy bankett létesítmény aláír egy szerződést egy ügyféllel, a bankett-menedzser találkozik az értékesítési igazgatóval és az ügyvezető séffel a szerződés felülvizsgálatáról. A bankettmenedzser áttekinti a vendégek számát, a funkció típusát és a szoba elrendezését. Ez segít megérteni, hogy hány várakozó személyzetre lesz szükség a funkcióhoz, hogyan kell kialakítani a helyiséget, hogyan befolyásolja a felszolgált étkezés típusa az étkeztetés időzítését, és hogy a szobában milyen tárgyakra lesz szükség az asztalok, székek, faragóállomás és bár tekintetében.

Tervezés

Miután a bankett vezetője ismeri az esemény logisztikáját, áttekinti az esemény végrehajtását. Ez magában foglalja a koktélok felszolgálását, a vendégek ülését, a vacsora felszolgálását és kitakarítását, valamint a bár nyitvatartási idejét. Gondoskodik arról, hogy a létesítmény minden rendelkezésére álljon a szerződés teljesítéséhez, leltárt készít az asztalokról, székekről, abroszokról, poharakról, asztaldíszekről, gyertyákról, edényekről, ágyneműkről, hőforrásokról és minden olyan konyhai eszközről, amelyre a funkció szükséges. Az ügyvezető séf felelős néhány olyan elemért, amelyet a bankett személyzete használni fog, például ételtartókért és fűtőtestekért. Ha a létesítménynek nincs bárvezetője, a bankett vezetője az összes sör-, bor-, szesz- és üdítőital-logisztikát kezeli.

Személyzet

A bankettmenedzser meghatározza az események létszámát, ideértve a szervereket, a busboyokat és a pultosokat is. A menedzser kijelöli a házon belüli személyzetet és könyveli a szükséges szerződéses munkát. A bankett-menedzser és az értékesítési igazgató gyakran dolgozik a személyzet költségvetésén, hogy a létesítmény eleget tegyen profit céljainak. A bankettmenedzser segít a személyzet felvételében, képzésében, irányításában, fegyelmezésében és felmondásában. Meghatározza az általában a számlába beépített hálapénzek elosztását is. A bankett-menedzser kapcsolatba léphet a bankett kliense és a létesítmény között, válaszolva minden kérdésre, például arra, hogy a bár nyitva tartható-e, megváltoztatható-e a borválaszték, vagy további küldetések adhatók-e hozzá.

Konyhai összekötő

Miután az értékesítési igazgató találkozott a séffel, a bankettmenedzser és a séf együtt dolgoznak a szerződés teljesítésében. A séf általában elmondja a bankett vezetőjének, hogyan tervezi az étkezés tálalását, az igazgató pedig javaslatokat tesz az étkezés szállításával kapcsolatban. A bankettekhez általában szerverekre van szükség, hogy segítsenek az egyszerű étkezés előkészítésében, az előszolgáltatás előtti futószalagos folyamat részeként. A lemezelés során egy sor ember elküldi a tányérokat egymásról, mindegyik egy-egy tételt ad a tányérhoz, a végső személy gyakran mártást vagy mártást és petrezselymet szór egy tálba, mielőtt letakarja a lemezt, és a fűtődobozba helyezi. Lehet, hogy a szakács kezdi a sort, a fő előételet a tányérra helyezi, a bankett-menedzser pedig az utolsó funkciót ellátva biztosítja, hogy mindegyik tányér profi legyen, mielőtt tálalják.

Esemény utáni feladatok

Bankett után a bankett-menedzser feljegyzéseket készít minden olyan tárgyról, amelyet a létesítményben meg kell javítani vagy kicserélni a megfelelő készlet biztosítása érdekében. Találkozót vagy beszélgetést folytat az értékesítési igazgatóval és/vagy séffel, hogy megvitassa a jövőbeni eseményekkel kapcsolatos problémákat vagy javaslatokat.