Mi az a baszk étel? Útmutató a hiteles baszk konyhához.

A baszk étel egyedülálló. Valójában Baszkföld csak a 2. helyet foglalja el Katalóniában a spanyolországi Michelin Star éttermek számában.

Mielőtt kirándulna Baszkföldre, érdemes megismerkednie az étellel. Nagy szerepe lesz látogatása során. Ezért összeállítottunk egy útmutatót minden baszk ételről.

Először kezdjük az alapokkal:

A baszk ételeket áthatja a hagyomány. A receptek széles és változatosak. Különböző alapanyagokból készül, amelyek a régióban lokálisak. A Kantabriai-tenger gazdag halfajtájától kezdve a szárazföldi termékeny gazdaságokig és hegyekig. Az enyhe éghajlat ösztönzi a zöldségtermesztést és az állatállomány nevelését. A baszk étel a régió összes részének összege.

Ha baszkba látogat, szinte biztosan kipróbálja a Pintxos-t (vagy spanyolul a Pinchót). A Pintxo a tapa baszk változata, amelyet hagyományosan egy szelet kenyéren vagy bottal szolgálnak fel. Általában aperitifként veszik, egy pohár vörösbor vagy sör kíséretében. Nevét arról a fogpiszkálóról kapta, amely a tapint a kenyérszelethez tartja.

Ezek a fogpiszkálók gyakran megduplázódnak, mint az ételrendelés, mivel a legtöbb étterem fogpiszkálónként számít fel. Tehát ügyeljen arra, hogy evés közben ne dobja el őket! A hideg Pintxókat általában a bárpulton jelenítik meg, míg a forró Pintxókat a pincértől rendelik meg.

Íme néhány népszerű Pintxos, amelyet kipróbálhat:

Gildas

Az egyik legnépszerűbb Pintxos, amelyet a bilbaói bárokban és éttermekben talál, a Gildas. Ezek a nyárs tapasok báronként kissé eltérnek, de lényegükben mindig egy chili paprika, egy olíva és egy szardella lesz. Kiállítva ülnek egy olívaolaj ágyban.

Pintxo de bacalao en aceite (tőkehal olajban)

Egy másik egyszerű tengeri snack, amelyet gyakran pintxóként találnak, a tőkehal olajban. A sózott tőkehalat előáztatják, hogy eltávolítsák a felesleges sót, majd extra olívaolajba öntik, kevés chilivel, fokhagymával és petrezselyemmel. Egy kenyérszelet tetején tálaljuk.

Pintxos Morunos (mór Pintxos)

Az a tény, amely furcsának tűnhet a Baszk régióba látogató turisták számára, az az, hogy a legnépszerűbb pintxók közül marokkói származásúak. Nyársakon tálalva, forrón tálalva néhány oldalas mártással, ezeket az ételeket évtizedekkel ezelőtt a marokkói kultúrából vezették be, és a helyiek kedvelték.

Ha inkább egy teljes étkezési élményre vágyik, akkor javasoljuk, hogy bemelegítsen néhány Pinxtóval, mielőtt elindulna egy ülős étterembe. A baszk konyha nem okoz csalódást! Az alábbiakban megtalálja a legnépszerűbb baszk ételeket, amelyeket egy étteremben élvezhet.

Marmitako

Marmitako eredeti receptje a Kantabri-tengeren született, a tengeren és otthonától távol eső halászok által. Ez az étel szinonimája a régiónak. Úgy kezdődött, hogy a tonhalhal (bonito) lassan főtt burgonyával, felhasználva a tengerből származó sós vizet. Ma az éttermekben finomabb és előkelőbb recept alapján készül. Halállomány, hagyma, paradicsom, zöldpaprika, choricero paprika (szárított pirospaprika), friss tonhal hozzáadásával az utolsó pillanatban.

Txangurro (Rák)

A Txangurro egy ízlésesen egyszerű étel, amelyet a Centollo-ról (pókrák) készítettek. Noha eredetileg magas szintű étel, ma könnyű megtalálni otthon vagy számos étteremben. A főtt rák húsát gondosan eltávolítják a testből és a karmokból, a lehető legkevesebb sérülést okozva a héjon. Ezután a húst összekeverjük buggyantott hagymából, sárgarépából, póréhagymából és néhány pálinkából készített mártással. Utána a keveréket visszatöltik a rákhéjba. Végül zsemlemorzsával és petrezselyemmel tetejükön megsütjük, hogy remek étel álljon elő a megosztásra.

Pimientos Rellenos (töltött paprika)

A töltött paprika olyan étel, amelyet számos különböző világkonyhában találhat meg. A baszkoknak azonban van saját verziójuk, ami nagyon különleges. A vörös piquillo paprika mindig kulcsfontosságú összetevő. Míg különféle töltelékeket talál, mint borjúhús, garnélarák és tonhal, a leghelyesebb és legelőnyösebb sózott tőkehalat használ. A töltelék elkészítéséhez a tőkehalat 24 órán át áztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, majd hagymával, paradicsommal, besamelszósszal, fehérborral és olívaolajjal összekeverjük.

Angulas a la Bilbaina (Bilbo stílusú angolna)

Nagyon hagyományos Bilbaóban, cserépedényben szolgálják fel, és fából készült villával fogyasztják. Ezt az ételt valószínűleg a legjobban lehet először kóstolni, mielőtt megkérdeznénk, mit tartalmaz. Az egyszerű étel olívaolajat, fokhagymát és néhány szeletelt chilit használ, de a fő összetevő a las angulas, amely spanyol az angolna számára.

Merluza en salsa verde (szürke tőkehal)

A Merluza en salsa verde vagy a la merluza a la vasca a legjobb egyszerűség. Kiváló példa arra, hogy a baszk konyha központi eleme a helyi alapanyagok, tökéletesen főzve, szó nélkül. A salsa verde vagy zöld mártás a színét a friss petrezselyemből kapja. Ez egy finom húsleves a kenyér mártásához is. Néhány zöld mártáshoz garnélát vagy kagylót adnak, mások közé zöldségek, például spárga, borsó vagy burgonya tartozik. A főtt halat és húslevest hagyományosan fazekas edényben főzik és szolgálják fel.

Salsa Vizcaina

A Salsa Vizcaina vagy Biscayne szósz sokoldalú vörös szósz, amelyet gyakran használnak a baszk gasztronómiában. Míg leggyakrabban hal mellé tálalják, kísérheti a húst és a zöldségeket is. Vöröses színe ellenére a szósz helyi és hagyományos változata nem használ paradicsomot. Bár Spanyolországon kívüli verziókkal egészítik ki őket. Az autentikus vizcaina mártáshoz rehidratált choricero paprikát használnak hagymával, liszttel és alaplével. Az elegyet szitán átengedjük, amíg sima szószt nem kapunk. Ez a szósz az alapja a régió számos híres és jól ismert ételének. Ilyen a Bacalao en salsa vizcaina, amely tőkehalat használ, Callos a la vizcaina, amely pacalt vagy belsőségeket használ, Manos de cerdo con salsa vizcaina, amely sertés csülök, és a caracoles a la vizcaina, amely csiga biscayne szószban.

Kokotxas

Egyesek számára jobb lehet megkóstolni ezt a finom ételt, mielőtt megkérdeznék, miből készül. A hal általában szürke tőkehal, de tőkehal is használható. A halhúst az áll mögül vonják ki azon a területen, ahol a kopoltyúk találhatók.

Maga a kokotxa baszk hagyomány, de leggyakrabban salsa verdével szolgálják fel.

Bacalao (tőkehal)

Amikor meglátogatja a Baszk régiót és különösen Bilbaót, észreveszi, hogy mennyire népszerű a tőkehal hagyományos ételeikben. Ezt a halat az emberek magukévá tették, és az idő múlásával a nagyszerű ízű ételek egyszerű tiszteletét hamisították.

Kétségtelenül meg fog lepődni, amikor megtudja, hogy ez a kapcsolat mind történelmi hibának köszönhető.

Még a 19. század elején Jose Guturbay nevű bilbaói kereskedő tévedésből hatalmas tőkehal-megrendelést adott le egy angliai szállítóval. A véletlenszerűen a hal leszállítása közvetlenül a bilbaói blokád előtt érkezett meg. Guturbay téves rendje a város mentőövévé vált, és az ostrom alatt hónapokig táplálta az embereket.

Az emberek kreatívvá váltak a tőkehal főzésével, helyi alapanyagok hozzáadásával, például fokhagymával, chilivel, hagymával és burgonyával, hogy előállítsák azokat a híres ételeket, amelyeket ma is találunk baszk éttermekben és családi asztalokban. A leghíresebbek közül a Bacalao al pil pil, amely fokhagymával és chilivel főtt tőkehal. Bacalao a la vizcaina (amely Biscayne mártást vagy Porrusaldát használ), amely tőkehal burgonyával és póréhagymával.

Calamares vagy Chipirones en su tinta

A tintahal vagy a tintahal fekete mártásban az egyik legjobb étel, amelyet ebben a régióban megkóstolhat. Ízzel és jósággal telve a tintahal festékét hagymával főzik, hogy némi édességet kapjon. Általában rizs vagy szeletelt sült burgonya mellé tálalják. Ezt az ételt feltétlenül ki kell próbálni az utazás során.

Chuletón (borda steak)

Bár a steak aligha meglepő lehetőség a spanyol menüben, a Chuletón vagy a borda steak hagyománya San Sebastian előtt kezdődött, egy olyan régióban, amely népszerű volt az almabor gyártásában. Az egész akkor kezdődött, amikor a baszk gazdálkodók az almabor kóstolóin marhahúst almára cseréltek. Az almaborház ezután szénen főzte a marhahúst, és a kóstolások során kereskedőknek, nagykereskedőknek és magánszemélyeknek kínálta fel, hogy ösztönözze a ház almaborjának hordójának megvásárlását.

Az édes szerelmesek nem fognak csalódni a baszkföldi látogatásuk során. A helyiek tanácsai az, hogy veszítsék el magukat a helyi pékségekben, és kóstoljanak meg egy sor különféle finomságot.

Goxua

Az egyik legnépszerűbb desszertet Goxua néven találja. Az eredetileg Vitoriából származó desszert krém, piskóta és karamell felhasználásával készül, amely az édes és gazdag baszk szóra utal. Megvásárolhatja süteményként vagy csak egy adagban.

Pasztell Vasco, baszk Gateau (baszk sütemény)

Pasztell vasco vagy Gateau baszk, amely fordításban baszk sütemény, a francia baszk területen, egy Iparralde nevű városban keletkezett a 17. század körül. A pudinggal töltött piskótát, amelyet néha meggyzel tálaltak, a francia baszk Etxeko Biskoxat-nak hívta. De bár a spanyol baszk régió helyiek nagyon élvezték a süteményt, gondot okoztak az úgynevezett baszk torta név kiejtésével.

Ez egy nagyon egyszerű házi sütemény, amelyet a legtöbb étterem nem tart elég magasnak, de minden helyi piacon és mezőgazdasági vásáron megtalálható.

Van valami mondanivaló az egész Spanyolország számos régiójában előállított különleges élelmiszerekről. Mit gondolt a legfontosabb baszk ételeinkről? Volt valami, amit szerinted hiányoltunk?